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martes, 15 de marzo de 2016

Duelos y Quebrantos

Tengo entendido que esta receta fue escrita por primera vez en el principio de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes y aunque hay muchas explicaciones para dicho nombre tengo entendido que la palabra "quebrantos" viene de quebrantar la vigilia comiendo este manjar luego seguía el periodo de duelo por remordimiento.
El Quijote comienza así: «En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.» donde como veis, se hace alusión a esta receta por primera vez en la historia y nosotros en homenaje a Miguel de Cervantes vamos a degustarlo con sumo placer.
Esta es la receta para una cazuela individual:



Ingredientes:

  • 2 cucharadas de bacon en tacos,
  • 2 rodajas de chorizo de guiso,
  • 1 cebolleta pequeña,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 huevo,
  • especias al gusto.


Elaboración:

  1. Se pone en la cazuela el bacon al fuego.
  2. Cuando empieza a dejar la grasa se añade el chorizo picado.
  3. En cuanto empìeza a dorar se añade el ajo picado y la cebolleta picada y se deja hacer siempre a fuego muy suave.

  4. Cuando esté pochada se añade el huevo batido y se especia. se revuelve porque se hace enseguida y se aparta del fuego.

  5. Se sirve enseguida.








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