Así se come en Granada.: Profiteroles

Este dulce tan delicioso lo he hecho mas o menos como Paco Torreblanca, para mi, uno de los mejores cocineros del mundo y en cuanto a repostería el mejor.
Gracias al reto Cooking the Chef tenemos la oportunidad de conocer recetas de los mejores chef del mundo y no queria dejar pasar la oportunidad que nos dan en verano para recuperar recetas de los chef ya propuestos ya que no tuve ocasion de ver recetas de Torreblanca pues aun no estaba en este maravilloso reto, en septiembre no habrá carta libre para elegir, asi que habrá que hacer alguna receta sobre el chef que propongan las jefas.

Tenia curiosidad por probar a hacer el croquembouche para el reto Cooking the chef ya que estamos en verano y aquí el ambiente es muy seco y propicio para el caramelo pero en el ultimo momento me he decidido por este, no es por nada, solo que con tantas cosas ricas que tiene cuesta decidirse, así que lo haré mas adelante, no me quiero quedar con la gana.

Este dulce gusta a todo el mundo, sobre todo si está bien hecho, tal como lo hace Torreblanca, si decidís hacerlo veréis que diferencia con los demás que hayáis probado.

Ingredientes:

Para la pasta choux:

250 ml de leche,
5 gr de azúcar,
2 gr de sal,
125 gr de mantequilla,
125 gr de harina,
5 huevos.

Para la crema pastelera:

1/2 litro de leche,
2 yemas de huevo,
120 gr de azúcar,
1 cucharadita de azúcar vainillado,
40 gr de maicena,
Un trozo de piel de limón.

Para bañar:

Chocolate del tipo nestlé postres.

Elaboración:

Para hacer la pasta choux:

Se hierve en un cazo la leche, azúcar, sal y mantequilla.
Se añade la harina tamizada moviéndolo constantemente hasta que se integre bien y se quede espesa y seca.
Se pasa esta masa a la amasadora y se bate con las palas añadiendo los huevos uno a uno o se puede mezclar a mano.
Esta masa resultante se pone en manga pastelera para darle forma sobre una bandeja con papel de hornear.
Se hornea a 180º unos 20 minutos o hasta que estén algo dorados.
Se enfrian en una rejilla.

Se hace la crema pastelera:

Se pone en un cazo la leche menos medio vaso, con el azúcar, la piel de limón y el azúcar vainillado.
Se pone en el vaso de leche que hemos apartado la maicena y las yemas de huevo.
Se mezcla bien y se reserva.
Cuando hierva la leche del cazo se baja el fuego, se retira la cascara del limón y se va echando lo que tenemos reservado sin dejar de mover con varillas, hasta que espese.
Se aparta del fuego y se deja que temple.

El baño de chocolate:

Se funde al baño maría el chocolate mientras se rellena la pasta choux.
Se pone la crema pastelera en una manga con boquilla fina para relleno.
Se hace un pequeño agujero en los profiteroles y se rellenan con la crema pastelera.
Se bañan en el chocolate solo por encima o simplemente se vierte una pequeña cantidad sobre ellos, eso es al gusto.