En la zona norte de Granada y la Alpujarra granadina se le llama “arroz campero” pero en mi casa nunca ha dejado de ser “arroz con conejo y caracoles” y su sabor es tan especial como indescriptible. Hay que comerlo para entenderlo. La combinación que se hace en esta receta con el conejo y el arroz se sale de lo común. Es tan rico que al que no le guste los caracoles que los vaya apartando pero el sabor que le deja a lo demás es increíble.
Arroz con conejo y caracoles
Ingredientes:
- 1 conejo,
- 1 kilo de caracoles,
- 2 vasos de arroz,
- aceite de oliva,
- 1 cabeza de ajos,
- 1 cebolla mediana,
- 2 tomates grandes rojos,
- 1 pimiento rojo,
- 1 pimiento verde,
- pimiento asado,
- especias amarillas
- 1 vaso de vino blanco,
- una docena de granos de pimienta,
- perejil,
- 1 limón,
- sal,
- 1 puñado de guisantes
- y azafrán.
Elaboración:
- Se lavan los caracoles el día antes y se dejan comiendo harina las 24 horas.
- Se enjuagan bien y se cuecen. Este caldo es el que usaremos para cocer el arroz.
- Se trocea el conejo limpio y se dora en sartén grande con la cabeza de ajos.
- Se añade el vino y se deja hacer hasta que se consuma y quede en aceite.
- En sartén con aceite se hace la fritada de pimientos y cebolla.
- Cuando dore se añade el tomate pelado, picado y escurrido.
- Cuando este frito se añade perejil y el arroz a que se fría un poco.
- Se le pone en la paellera el caldo a hervir a fuego vivo y se añade la sal, pimientos asados, los guisantes, especias amarillas, azafrán, la carne, los caracoles y el sofrito con el arroz, pero antes de echar el arroz tener en cuenta la relación caldo-arroz dependiendo del tipo de arroz que usemos. Para un arroz normal suele ser dos de caldo por una de arroz.
- En unos 20 minutos estará hecho moviéndolo de vez en cuando pero antes de que termine la cocción poner un poco de limón que lo suelta bastante y después dejar que repose unos 5 minutos mínimo tapado.
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