Esta receta es de origen árabe, en Granada se considera muy antigua, así que probablemente la trajeron ellos aquí. Es otro de los tesoros de esta gastronomía.
Haciendo esta receta sin gluten, con harina de garbanzos, he podido comprobar que está mucho mas buena que con harina de trigo, tiene el sabor mas tradicional.
Al sumergir en agua con bicarbonato las lonchas de berenjena se consigue que pierda amargor y no se oscurezcan ni oxiden pero también le aporta un punto salado que hace que luego no necesite mucha sal para ponerlas al punto.
Berenjenas a la miel de caña
Ingredientes:
- Berenjenas.
- Bicarbonato.
- Sal.
- Harina de garbanzos.
- Aceite de oliva para freír.
- Miel de caña (melaza).
Elaboración:
- Se cortan las berenjenas en rodajas o a lo largo, si es con mandolina el corte grueso mejor, así salen todas mas o menos igual.
- Se introducen en un recipiente con agua y bicarbonato para que no se oscurezcan y se dejan un par de horas, así pierden el amargor.
- Se secan, rebozan en harina de garbanzo y se escurren.
- A continuación se fríen en tandas (el aceite bien caliente) no muy grandes para que queden sueltas, hasta que estén doradas y crujientes.
- Se sacan y escurren bien en papel de cocina.
- Por último se le pone un poco de sal fina por encima si fuera necesario.
- Se le añade miel (al gusto) y a comer...
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