Bacalao con alioli

Ingredientes: 

• 6 trozos de bacalao desalado, 
• 1 cebolla gruesa, 
• 2 pimiento verde, 
• un par de calabacines medianos, 
• 1 kilo de tomates, 
• pimiento asado, 
• aceite de oliva 
• sal. 
• 1 huevo, 
• Aceite de oliva suave, 
• 2 dientes de ajo, 
• unas gotas de vinagre. 

Elaboración: 

1. Se pica el pimiento mediano y se fríe en el aceite bien caliente. 
2. Cuando esté a medio freír se echa la cebolla muy picada. 
3. Cuando esté bien rehogado se añade el calabacino mondado y picado. 
4. Se sigue friendo moviendo de vez en cuando y machacando con la rasera. Cuando el calabacino esté tierno se añade el tomate pelado y picado. 
5. Se añade un poco de sal y algo de azúcar si está muy ácido. 
6. Se mueve de vez en cuando hasta que esté hecha la salsa y antes de apartar se añade el pimiento a tiras. 
7. Se pone en una fuente para hornear cubriendo toda la base. 
8. El bacalao se enharina y se fríe en aceite bien caliente hasta que esté dorado. 
9. Se colocan los trozos de bacalao sobre la fritada de tomate. 
10. Se hace un alioli con el huevo, aceite, vinagre y ajo picado. 
11. Se cubre cada trozo de bacalao con el alioli y se gratina en el horno hasta que tome color el alioli y cuaje un poco.