Así se come en Granada.: Bambas Boston cream

Esta receta típica de Boston viene a ser como las cuñas de toda la vida, eso me hace dudar del origen y seguro que muchos lo habéis probado pero esta es mi versión sin gluten.

El Boston cream es el postre por excelencia de Massachusetts (Boston). El más típico sería el Boston cream pie (versión tarta) o Boston cream donuts.

En Desafio en la cocina estamos de vacaciones pero como nos gusta un desafío "mas que a un tonto una volaera" pues aquí estoy haciendo un desafío dulce que me puede servir como comodín del desafío dulce que no pueda hacer durante la temporada, pero espero que pueda hacerlos todos porque se aprende lo mas grande con ellos.

Bambas Boston cream

Ingredientes:

Para el panecillo:

5 gr de lecitina de soja,
20 gr de azúcar,
110 gr de leche,
1 huevo,
Una cucharadita de esencia de vainilla,
120 gr de harina panificable sin gluten,
50 gr de fécula de patata,
10 gr de harina de sésamo,
2 gr de levadura seca de panadería,
4 gr de levadura química,
3 gr de goma guar,
3 gr de sal,
40 gr de mantequilla,
Huevo para pintar.

Para la crema pastelera:

250 ml de leche,
1 rama de canela y mondadura de limón,
80 gr de azúcar blanco,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
25 gr de maicena,
1 pizca de colorante alimentario.

Para el almíbar:

200 gr de azúcar,
200 ml de agua,
20 gr de ron.

Para la cobertura de chocolate brillante:

80 ml de nata 35% de materia grasa,
120 gr de azúcar,
130 ml de agua,
40 gr de cacao en polvo sin azúcar (tipo valor),
4 hojas de gelatina.

Elaboración:

Para los panecillos:

Se disuelve en un poco de leche de los 110 ml el azúcar y la lecitina de soja antes de añadir los demás ingredientes.

Se mezclan aparte todos los líquidos y se le añade un huevo batido.
Añadimos todos los ingredientes secos a los líquidos.

Se amasa durante unos 5 a 10 minutos en la amasadora si es posible.

Se deja la amasadora cerrada y se deja fermentar durante una hora o hasta que la masa crezca al doble.
Se forman los bollitos, esta masa es algo pegajosa pero no recomiendo añadirle mas harina para que no se pegue ya que pasaría a ser una masa menos esponjosa y mas mazacote. Lo mejor es mojarse las manos en algo de aceite para manipularlos y ponerlos sobre una superficie enharinada con harina de arroz.

Se cubre y se deja crecer de nuevo, si se busca un bollito de forma perfecta yo los puse en moldes redondos dentro del horno apagado y a 40º con un cuenco de agua en la base.

Se pintan con huevo batido con un poco de leche.
Se precalienta el horno a 230º y lo bajamos a 210º cuando metamos la bandeja de panecillos, asi se deja unos 10 minutos y se baja la temperatura a 180º otros 10 minutos.
Se deja enfriar en rejilla mientras se hace el almíbar.

Para hacer el almíbar:

Se pone en un cazo el agua y azúcar a hervir durante unos 5 minutos.

Se añade el ron y se aparta enseguida del fuego.

Se bañan los panecillos con este almíbar una vez abiertos por la mitad.

Para la crema pastelera:

En 100 ml de leche se disuelve la maicena, el colorante y la vainilla y se reserva.

El resto de la leche se pone en un cazo junto a la piel de limón y canela hasta que hierva y se deja infusionar sin fuego durante unos 5 minutos.

Se retira del cazo la canela y la piel de limón y se añade el azúcar.
Se pone al fuego de nuevo y se vierte la maicena diluida cuando empiece a hervir.

Se mantiene la temperatura sin dejar de remover hasta que empiece a espesar y se aparta del fuego.

Se cubre con film transparente para que no haga costra mientras se enfría.

Cuando enfríe se pasa a manga pastelera con la boquilla que queramos y se rellenan los panecillos o bambas con la cantidad que mas guste.

Para la cobertura:

Se pone la gelatina en remojo en agua fría mientras hacemos el glaseado.
Se pone en un cazo el agua, nata y azúcar a hervir.
Se añade el cacao removiendo hasta que se disuelva y alcance los 100ºc.
Se apaga el fuego y se deja templar hasta los 60ºC.
Se incorpora las hojas de gelatina escurridas moviéndolo bien hasta que se alcance los 30ºC.
Hay que procurar no remover demasiado que no se formen burbujas.
Cuando este mas templado, a unos 30ºC se puede verter sobre los panecillos con cuidado y despacio. Queda mejor si se bañan los panecillos colocándolos sobre unos vasos boca abajo para que no forme charco el exceso de cobertura.