Bocata Salisbury ibérico

 

Todo hay que decirlo, es el bocata mas rico y completo con diferencia. 




Lo de completo lo explico un poco, no se trata de abusar de grasas y por eso es la idea de hacerlo con el típico Salisbury. 
No se si conocen la historia pero ese es el apellido de un doctor que ideó una dieta a base de proteínas sin grasas, usando solo el magro de la carne y este bocata cumple esa función ya que para añadirle un sabor refinado extra se ha añadido jamón ibérico, este le aporta el sabor salado necesario para hacerlo mas completo. 
La salsa es la típica salsa marrón que suele acompañar al filete o hamburguesa Salisbury, una salsa de cebolla enriquecida con todo el sabor de la carne como veis entre los ingredientes. 
Casi toda la receta la he elaborado en thermomix así que ganamos en tiempo y en uso de utensilios y viene genial cuando se espera invitados para tapear y charlar del mundo. 
Lo mejor es tener preparada la carne y que cada uno se sirva a su gusto pero si quieres tener casi todo el trabajo hecho solo hay que dejar los ingredientes opcionales sobre la mesa para que se puedan agregar a capricho. 
Esta receta la publico para participar en el concurso organizado por @capanegra llamado "Entre-Panes" donde se premia la creatividad y combinación con los mejores ibéricos, ingrediente que no debe faltar en un bocadillo como este porque le da toda la esencia.

  • Bocata Salisbury ibérico

Ingredientes: 

  • Pan para bocadillo al gusto. 
  • Jamón serrano ibérico de buena calidad como el de Capa Negra.
  • Queso cremoso o de media curación (opcional). 
  • Mayonesa de chile dulce (opcional). 

Para los filetes: 

  • 50 gr de cebolla. 
  • 2 dientes de ajo. 
  • 4 ramitas de perejil fresco. 
  • 50 gr de pan rallado. 
  • 70 gr de leche. 
  • 1 huevo. 
  • 600 gr de carne picada de pollo y pavo. 
  • 2 cucharaditas de salsa perrins. 
  • 1 cucharadita rasa de sal. 
  • ½ cucharadita de pimienta molida. 
  • 30 gr de maicena. 

Para la salsa de cebolla: 

  • 400 gr de cebolla cortada en juliana. 
  • 20 gr de aceite de oliva. 
  • 30 gr de mantequilla. 
  • 20 gr de caramelo líquido. 
  • 1 cucharada de extracto de buey (tipo Bovril®). 
  • 2 pellizcos de pimienta molida. 
  • 350 gr de caldo de carne. 
  • 1 cucharadita colmada de maicena. 

Elaboración: 

Con thermomix:

Se pone en el vaso la cebolla, el ajo y el perejil y se pulsa picar 3 seg/vel 5. 
Se añade el pan rallado, la leche, el huevo, la carne picada, la salsa inglesa, la sal y la pimienta y se mezcla 10 segundos posición cuchara y velocidad 4. 
Se pasa esta masa a una bandeja y se parte en 6 trozos mas o menos iguales.
Se espolvorea con la harina para que no se peguen al manipularlas.
Se cubre con film para que no se resequen mientras se hace la salsa.
Se pone en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y se pulsa sofreír 25 minutos a 120º, posición cuchara y velocidad 1.
Se añade el caramelo, el extracto de buey y la pimienta y se marca sofreír durante 3 minutos a 120º, posición cuchara y velocidad 1.
Se agrega 300 gr  de caldo de carne y se programa 4 min a 100°C en posición cuchara y velocidad 1. 
Sin quitar el cubilete, se pone dentro del mismo 50 gr de caldo, se añade la maicena y se mezcla para que se disuelva. 
Se vierte al vaso la maicena disuelta y se programa 2 min a 100°C en posición cuchara y velocidad 1. 
Se reserva en el vaso. 
Se pone en la plancha al fuego y con un poco de aceite los filetes que dejamos reposando y se fríen por las 2 caras.
Se colocan en una fuente.
Se vierte la salsa por encima.



Con el pan recién hecho se abre y se pone el jamón serrano antes de que se enfríe para que impregne bien su sabor.


Se añade los filetes recién hechos y su salsa.


Se corta el bocadillo en 2 o 3 piezas dependiendo de los comensales.
Se sirve acompañado de una salsa de mayonesa con chile dulce, un poco de queso, unos pepinillos.... al gusto de cada uno.


De forma tradicional:

Se mezclan en un bol los ingredientes de los filetes menos la maicena.
Se pasa esta masa a una bandeja y se parte en 6 trozos mas o menos iguales.
Se espolvorea con la harina para que no se peguen al manipularlas.
Se cubre con film para que no se resequen mientras se hace la salsa.
Se fríe la cebolla picada en juliana en aceite y mantequilla hasta que esté dorada.
Se agregan los demás ingredientes menos el caldo y la maicena y se sofríen hasta que esté todo homogéneo y tostado.
Se añade el caldo reservando un poco para disolver la maicena.
Se agrega la maicena y se deja reducir un poco hasta que tenga la consistencia deseada y se aparta.
Se pone en la plancha al fuego y con un poco de aceite los filetes que dejamos reposando y se fríen por las 2 caras.
Se colocan en una fuente.
Se vierte la salsa por encima.
Con el pan recién hecho se abre y se pone el jamón serrano antes de que se enfríe para que impregne bien su sabor.
Se añade los filetes recién hechos y su salsa.
Se corta el bocadillo en 2 o 3 piezas dependiendo de los comensales.
Se sirve acompañado de una salsa de mayonesa con chile dulce, un poco de queso, unos pepinillos.... al gusto de cada uno.

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