Pot pies de caballa sin gluten

 

La diferencia de este rico pastel con la empanada es que se utiliza un recipiente para hacerlo y puede tener base de masa o solo el relleno cubierto por la masa pero sigue siendo una delicia.




Quizá se prefiera la empanada porque se puede comer en modo pizza, sin cubiertos pero el Pot pie admite mas tipos de rellenos y mas volumen de ellos, así podemos rellenar al gusto en cantidad y calidad y luego cubrir con la masa que prefiramos.
En Desafío en la cocina esto es lo que se propuso, un Pot pie libre y si entráis AQUÍ veréis la gran variedad de propuestas que hemos realizado a cual mas rica.

Pot pies de caballa sin gluten

Ingredientes:

Para la masa de hojaldre sin gluten: 

  • 170 gr de harina panificable sin gluten.
  • 30 gr de harina de arroz.
  • 200 gr de mantequilla sin lactosa.
  • 90 gr de agua muy fría.
  • ¼ de cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de goma xantana.  
  • 1/4 de taza de harina de tapioca.

Para el relleno:

  • 1 Cebolla.
  • 3 Pimientos del piquillo. 
  • 3 cucharadas de Tomate frito.
  • 300 gr de caballa en aceite. 
  • 2 cucharadas de harina sin gluten.
  • 500 ml de leche sin lactosa (o la que admita). 
  • Sal. 
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva. 
  • Queso rallado sin lactosa (opcional).

Para pintar la masa:

  • 1 Huevo batido.

Elaboración:

Se hace la masa de hojaldre sin gluten poniendo en el vaso la harina panificable, la harina de arroz, la mantequilla, el agua, la sal, la xantana y tapioca y se mezcla 15 seg/vel 6




Se reserva la masa cubierta de film transparente formando una bola.
Después de un reposo se extiende la masa formando un rectángulo de unos 2 cm de grueso y se cubre de nuevo con film, se reserva en la nevera durante media hora por lo menos.
Se espolvorea la mesa con harina sin gluten y se extiende la masa, se procede al doblado típico del hojaldre plegando la masa sobre si todas las veces que podamos espolvoreando entre cada capa harina sin gluten. Yo la he plegado unos 12 veces pero eso es un poco al gusto.




Se termina enfriando la masa en la nevera antes de usarla.
Se extiende la masa en forma del recipiente que se va a utilizar y se cubre todo el fondo y paredes, lo ideal es dejarle un grosor máximo de medio centímetro.
Se pincha con un tenedor para que no se infle demasiado cuando se hornee.


Se reserva la otra mitad para la cobertura.

Para el relleno:

Se fríe la cebolla hasta que esté bien dorada.
Se añade la harina y se forma un roux dorado.
Se añade sal al gusto y nuez moscada si se quiere.
Se agrega la leche y se forma la bechamel ligera.
Se agrega el tomate frito y se mezcla bien.
Se aparta del fuego y con el calor que queda se incorpora la caballa desmenuzada y el pimiento del piquillo troceado.


Se reserva hasta que se enfríe, nunca se debe añadir un relleno caliente a un hojaldre.


Se agrega el relleno a la base de hojaldre y se cubre con queso si se desea, se tapa con el resto de hojaldre bien estirado.



Se corta el sobrante de los bordes y se sella bien el cierre en el hojaldre de las paredes del recipiente.
Se hace un agujerito en el centro para que salga el vapor y no se infle demasiado el pot pie.


Se pinta con huevo batido y se hornea a 220⁰ C unos 30 minutos o hasta que se vea dorado.





Nos vemos en el próximo:

4 comentarios:

  1. Ese relleno me ha encantado!! Se ve fantástico!! Bs.

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    1. Gracias Julia, ha sido un poco de las cosas que tenía a mano.
      Besos.

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  2. Muy bueno este pastel de caballa, que te copio, pues nos gusta mucho la caballa. Besitos compi.

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    1. Gracias compi, a nosotros tambien, tanto fresca como envasada pero es un pescado muy agradecido.
      Besos.

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