Cavity cake de chocolate y naranja

 

Con gran pesar me despido de Desafío en la cocina justo en su décimo cumpleaños, uno de los mejores retos en los que he participado, donde más he aprendido y donde mejor ambiente había.

Para terminar con algo tan bonito como este reto se ha propuesto este dulce que desconocía totalmente ¿ven lo que ha ayudado Desafío en la cocina? Cada mes aprendíamos algo nuevo, cosas que ni siquiera imaginábamos acompañadas de nuevas técnicas, herramientas, ingredientes.... era un no parar de aprender y eso a mi me encanta.

Procuraré poner en práctica todo lo aprendido siempre, pero este mes esta tarta simboliza el fin de algo muy bonito y aunque puede recordar esa tristeza me quedaré con todo lo bueno y positivo.

Hemos ganado muchas buenas amistades, hemos compartido alegrías y penas, bienvenidas y despedidas, hemos jugado y divertido con las pistas que nos volvían locas (algunas eran "despistas") pero al final siempre sacabamos algo espectacular y la recompensa era inmensa.

Cavity cake de chocolate y naranja

Ingredientes:

Para el bizcocho:

10 gr de mantequilla sin lactosa.

100 gr de mijo en grano.

150 gr de arroz de grano redondo.

½ sobre de levadura química sin gluten.

50 gr de cacao en polvo sin azúcar.

1 cucharada de esencia de naranja.

5 huevos.

200 gr de azúcar.

Jarabe para humedecer:

25 ml de licor de caramelo.

125 ml de agua.

Relleno de chocolate:

250 gr de leche sin lactosa.

100 gr de azúcar.

75 gr chocolate negro.

1 cucharada colmada de almidón de maíz.

Para la cobertura.

250 gr de zumo de naranja.

100 gr de azúcar.

2 hojas de gelatina neutra.

Para la crema de mantequilla:

250 gr de mantequilla sin lactosa.

500 gr de azúcar glas.

70 gr de cacao sin azúcar.

50 gr de leche sin lactosa.

Elaboración:

Para el bizcocho:

Se precalienta el horno a 180°C mientras se prepara la masa. 

Se engrasa con la mantequilla un molde desmontable de Ø 24 cm y se reserva. 

Se pone en el vaso el mijo y el arroz y se muele 1 min/vel 10. 

Se añade la levadura y se mezcla 10 seg/vel 4. 

Se retira del vaso y se reserva para añadir después. 

Se coloca la mariposa en las cuchillas. 

Se añaden al vaso los huevos y el azúcar y se baten 6 min/37°C/vel 4.

Se añade el cacao, la esencia y la mezcla de mijo, arroz y levadura reservada y se mezcla 15 seg/vel 3.

 

Se retira la mariposa y se vierte la mezcla en el molde engrasado. 

Se hornea durante 25 minutos (180°C). 

Se retira del horno y se deja enfriar 10 minutos en el molde. 

Se desmolda sobre una rejilla y se deja enfriar completamente antes de utilizarlo.

Una vez frío, se coloca el bizcocho en el plato donde se va a servir, se perfora el bizcocho con un aro de emplatar grande.

La pieza central que se extrae se corta una rodaja y se coloca la rodaja en el fondo del hueco vaciado como base.

Para el jarabe:

Se mezclan el licor y el agua.

Se vierte sobre el bizcocho para hacerlo lo más húmedo posible.

Para el relleno:

Se pone en un cazo al fuego la leche con el chocolate y el azúcar menos medio vaso de leche.

En el vaso con leche se vierte la harina y se mezcla bien.

Cuando hierva la mezcla del cazo se añade la leche con la harina y se sigue removiendo todo hasta que espese.

Se retira del fuego y se vierte en la cavidad del bizcocho.

Se deja enfriar mientras se prepara la gelatina de naranja.

Se reserva en la nevera.

Cobertura de naranja:

Se pone la gelatina a hidratar en agua fría.

Se vierte en un cazo limpio el zumo colado de naranja y el azúcar y se pone a hervir.

Se aparta del fuego y se vierte sobre la gelatina escurrida.

Se deja enfriar antes de usar.

Se vierte una vez fría sobre el centro de la tarta, dentro de la cavidad sin que se salga y se vuelve a la nevera.

Para la mantequilla de chocolate:

Se añaden los ingredientes al vaso y se bate 3 min/vel 3.

Se pasa a una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.

Se decora la tarta con la crema de mantequilla en el borde y como más guste el interior.

Hasta siempre: