Corona de quinoa agridulce con tomate cherry y marisco

 

Este plato es de lo más digestivo y sabroso que se puede hacer.

Siendo un ingrediente de dieta hipocalórica como es la quinoa admite cualquier cosa que lo enriquezca en sabor.

En este caso, al hacerlo con tomates confitados agridulces el sabor que toma al cocer la quinoa es de lo mas rico.

No lleva nada de sal así que es ideal para hipertensos o cuando se hace dieta de eliminación de líquidos.

Corona de quinoa agridulce con tomate cherry y marisco

Ingredientes:

• Una bandejita de tomates cherry.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 4 sobres de stevia.
• 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten.
• 1 cucharadita de vinagre de jerez.
• 240 gr de agua.
• 120 gr de quinoa.
• Unas rodajas de huevas de pescado.
• 1 lata de atún en aceite de oliva.
• Gambones.
• Flores comestibles para decorar.
• Cebollino.

Elaboración:

Se ponen en un cazo los tomates a cocer con el aceite.

Mientras se cocinan se enjuaga la quinoa y se reserva.

Cuando están casi hechos los tomates se agrega la soja, vinagre y stevia.

Se deja cocinar unos 2 minutos más y se reservan los tomates dejando su jugo en el cazo.

Se añade al cazo el agua y cuando rompe a hervir se agrega la quinoa bien escurrida.

Se cocina a fuego suave durante unos 15 minutos.

Se retira del fuego y se procede a emplatar como más nos guste, yo hice una corona y agregué los demás ingredientes siguiendo un orden aleatorio.