No hay nada como la fritura de pescado en la época que sea pero hechos en adobo son algo muy especial.
La caballa no es precisamente un pescado que necesite dobo ni agregar otros sabores pero, sin pasarse de aliño, queda la mar de sabroso.
Y es muy importante agregarlo a nuestro menú por ser un pescado azul con un alto contenido de omega 3 entre otras propiedades.
Además hay que decir que es tan sabroso que gusta a todo el mundo y por eso procuro ir cambiando de recetas que no se cansen del "¿siempre igual?".
El día 7 de enero se celebra el #internationalDay de la tempura y yo lo celebro con este manjar, así que #TempuraInternationalDay prepara el pan que voy con una de caballas en adobo que quitan el sentido.
Caballa adobada en tempura
Ingredientes:
- 500 gr de caballas medianas.
- Sal.
- Aceite de Oliva Suave para freír.
Para el adobo:
- 1 cucharadita de orégano.
- 2 dientes de ajo rallados.
- 1 cucharada de pimentón de la Vera.
- 1 hoja de laurel.
- 1 limón en rodajas.
- 3/4 partes de vinagre con 1/4 de agua.
Para la tempura:
- 115 gr de harina sin gluten, en este caso he usado trigo sarraceno.
- 1 huevo.
- Agua muy fría.
Elaboración:
Las caballas se limpian bien y se destripan dejándolo abiertos sin la espina central, lo ideal es que lo hagan en la pescadería, solo es pedir que les saquen los lomos, ya en casa se le quitan todas las espinas que queden.
El adobo se prepara mezclando todos los ingredientes en un bol menos el vinagre con el agua.
Este adobo, si se deja mucho tiempo, da mas sabor al pescado pero no es necesario dejarlo mas de 2 horas para que coja todo el sabor aunque, siendo este adobo tan suave lo he dejado 24 horas y ha salido estupendo.
Para freír:
Se prepara la tempura mezclando el huevo con la harina y agregando el agua poco a poco hasta tener la densidad deseada. Si se prefiere usar harina de garbanzos no será necesario agregar huevo.
Se escurren bien los lomos de caballa y se pasan por la tempura antes de freír.
Se fríen en aceite muy caliente y se sirven enseguida.
Nos vemos en el próximo:
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