Postre esférico de chocolate negro

 

Este postre es de esos que haces sin saber lo que va a salir y luego te sorprende gratamente.

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Tan sencillo como batir y fundir esos 2 ingredientes, plátano y chocolate negro, y solo necesita enfriar.

Para el reto tus recetas este era el ingrediente elaborado que teníamos que emplear en la receta, el chocolate negro, y de los muchos postres que se pueden hacer este me intrigaba porque aunque son ingredientes que me gustan no sabía bien si el resultado iba a ser ideal.

Y si, mas que ideal, si cabe... es un postre muy cremoso y rico, el chocolate le aporta la textura y sabor necesario al plátano para hacerlo mas completo y viceversa. Se complementan totalmente.

Para decorar es al gusto, simplemente en vasitos y con un poco de chocolate rallado por encima está genial pero quería sacar mas partido al ingrediente estrella de este mes y para contrastar en colores he agregado nata vegetal montada y mas chocolate.

Postre esférico de chocolate negro

Ingredientes:

Para el relleno:

• 170 gr de Chocolate Negro sin lactosa.
• 250 gr de plátano maduro sin piel.
  

Para las esferas:

• Chocolate negro sin lactosa.
• Hielo con la forma deseada.

Para decorar:

• Nata vegetal montada.
• Decoraciones de chocolate sin lactosa, oro comestible, frutilla...

Elaboración:

Para el relleno:

Se pone el chocolate en el vaso y se tritura 6 seg/vel 5. 

Con la espátula, se baja el chocolate hacia el fondo del vaso y se programa 2 min/50°C/vel 2.

Se incorpora el plátano se mezcla 10 seg/vel 5. 

Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se repite el último paso si fuera necesario, depende de la maduración del plátano.

Se deja templar mientras se preparan las esferas.

Para las esferas:

Un día antes se meten en el congelador el molde de semiesferas con agua y un cubierto dentro que nos ayudará a sujetarlo cuando se bañen en chocolate.

Se funde el chocolate al baño maría o en microondas, si se tiene mas costumbre, en intervalos de 30 segundos y removiéndolo.

Cuando esté empezando a templar se meten las semiesferas de hielo en el chocolate fundido para formar la base de las esferas que contendrán el relleno.

La parte superior de la esfera va calada así que se pasa el chocolate fundido a un cucurucho de papel o a una manga pastelera de abertura muy pequeña.

Se dibuja sobre la semiesfera de hielo con el chocolate de la manga una filigrana al gusto, formando círculos o líneas... como mas guste.

Con estas semiesferas de hielo el chocolate cuaja enseguida con esa forma y se puede terminar el postre en el momento pero se pueden conservar en la nevera o el congelador hasta el momento de servir.

Se rellenan las bases de la esfera con el relleno preparado, decorándolo como mas guste por encima, con nata en este caso o frutilla, admite de todo.

Se cubren con la semiesfera calada y se sirven acompañados de una salsa de caramelo o lo que se quiera, en este caso de bizcocho sin gluten hecho en Air Fryer.

Nos vemos en el próximo:

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