No solo es porque el bizcocho sale muy jugoso y blandito aun sin llevar levadura, sino porque el relleno lo hace mucho más sabroso.
Tenía muchas ganas de hacer un bizcocho de este tipo con este molde, pero si no se tiene se puede usar la crema del relleno para cubrirlo o cortar por la mitad el bizcocho y rellenar al gusto.
Bizcocho relleno de chocolate sin gluten
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 5 yemas de huevo.
- 60 gr de aceite suave.
- 100 ml de leche de almendras sin azúcar.
- 65 gr de harina sin gluten.
- 20 gr de cacao en polvo sin azúcar.
- Chocolate negro rallado o en gotas.
- 5 claras de huevo.
- 2 cucharaditas de crémor tártaro.
- 8 gr de stevia.
Para el relleno:
- 100 gr de avellanas tostadas.
- 150 gr de azúcar, (o 95 gr de dátiles, o 120 gr de miel, o114gr de sirope de arce, o 16 gr de stevia).
- 100 gr de chocolate postres negro.
- 100 gr de chocolate blanco.
- 100 gr de chocolate con leche.
- 200 gr de leche, yo puse sin lactosa desnatada.
- 150 gr de aceite de girasol.
Elaboración:
Para el bizcocho:
- Se ponen en la amasadora las yemas con el aceite, la leche, el cacao y la harina a batir hasta que esté todo bien integrado.
- En otro bol se montan las claras con el cremor y la stevia hasta que formen picos.
- Se unen las 2 masas hasta que esté homogéneo con movimientos suaves y envolventes.
- Entonces se agregan las gotas de chocolate o trocitos.
- En un molde para horno cubierto con papel de horno se vierte la masa resultante. He usado uno apto para relleno.
- En el horno precalentado a 160ºC se hornea durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho salga el palito seco. Depende del molde estará listo antes o después. Hay que tener cuidado de que no se cueza demasiado.
- En cuanto esté hecho y antes de que se enfríe se saca la barra central para poder desmoldar el bizcocho y rellenar después.
Para el relleno:
- Se pone en el vaso de la thermomix las avellanas y el azúcar y se tritura unos 20 segundos/Vel. 8.
- Una vez triturado se bajan los ingredientes con la espátula y se añade el chocolate.
- Se tritura 20 segundos/Vel.9.
- En seguida se añade la leche y el aceite y se programa 7 minutos/50⁰/Vel. 4.
- Se vierte en el hueco del bizcocho colocado vertical y se deja en la nevera hasta que cuaje.
- Lo que no se use para el relleno se reparte en tarros o se pone todo en uno grande y se guarda en la nevera, en poco tiempo estará espeso.
- Si se hace del modo tradicional se trituran las avellanas y el azúcar en una batidora potente.
- Se agregan los chocolates y se vuelve a triturar hasta que esté todo muy fino y bien mezclado.
- En un cazo se agregan los líquidos y todo lo triturado y se pone a fuego suave, no debe hervir, hasta que esté todo homogéneo sin dejar de remover.
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