Este dulce tan otoñal se puede hacer con muchos otros ingredientes de relleno, en otoño hay muy buenas frutas y verduras de temporada como son la calabaza, boniato...
En este caso he usado la manzana que junto a la canela y otras especias hacen un relleno delicioso.
Esta semana se ha propuesto en el reto que dirige @portimismo y @comidaestrellada una receta propia de esta temporada de otoño, un postre que, como bien dice @fresascon.chocolate sea un postre especiado, con frutos secos, calabaza... y yo he elegido especiarlo, porque las manzanas admiten las especias con sumo agrado y mejoran cualquier postre.
Además este postre es sin gluten, sin lactosa y para mas inri es sin azúcar, así que sienta de lujo.
Empanadillas de otoño
Ingredientes:
Para las obleas:
- 125 gr de almidón de maíz.
- 75 gr de harina de garbanzos.
- 25 gr de almidón de patatas.
- 5 gr de goma xantana.
- 1 gr de stevia.
- 4 gr de sal.
- 100 gr de agua.
- 45 gr de aceite de oliva virgen extra.
- Huevo para pintarlas.
Para el relleno:
- 170 gr de manzana (sin piel ni semillas), en trozos de 2 cm.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- ½ cucharada de maicena.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- ¼ cucharadita de canela molida.
- ¼ cucharadita de cardamomo molido.
- 1 pellizco de nuez moscada molida.
- 5 gr de stevia.
Elaboración:
Para el relleno:
- En el vaso se pone la manzana, la stevia, la vainilla, la maicena, el zumo de limón, la canela, el cardamomo molido, la nuez moscada y 1 pellizco de sal.
- Se trocea 5 seg/vel 3.5. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se programa 6 min/100°C/↻/vel 1.5.
- Se retira a un bol y se deja enfriar mientras se hacen las obleas.
Para las obleas:
- En un bol se ponen todos los ingredientes secos y se mezclan muy bien.
- Se añaden los ingredientes líquidos y se amasa hasta tener una masa blanda y maleable.
- Sobre la encimera con un poco de harina se sigue amasando hasta que no se pegue a las manos y se vea muy homogénea, ha de estar muy elástica.
- Se hacen porciones de masa y se estiran muy bien con el rodillo sobre la encimera engrasada hasta que sea muy fina, es una masa muy poco quebradiza y elástica.
- Estas porciones bien estiradas se cortan con un aro.
- Se rellenan las obleas con una cucharadita del relleno ya frío y se cierran formando las empanadillas.
- Conforme se van cerrando se ponen sobre papel de horno en la bandeja del horno y se pintan con huevo batido.
- Se hornean en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que se vean doradas.
- Antes de presentarlas se dejan enfriar y se espolvorea con azúcar glas si se desea, esto es opcional.
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