Este pan es un sencillo manjar que no puede faltar el día de los difuntos.
Aunque lo he hecho sin gluten, sin lactosa y sin azúcar ha salido delicioso.
Y es que en el reto que organiza @portimismo y @comidaetrellada había que cocinar algo típico del día de difuntos, una propuesta de @marialeqp29.
Pan de muerto sin gluten
Ingredientes:
- 105 gr de almidón de maíz.
- 30 gr de harina de trigo sarraceno.
- 15 gr de almidón de tapioca.
- 4 gr de psyllium husk.
- 4 gr de stevia.
- 3 gr de levadura seca.
- 65 gr de leche de almendra sin azúcar.
- 5 gr de agua de azahar.
- 1 huevo.
- 50 gr de mantequilla sin lactosa en pomada.
- Ralladura. de media naranja.
- 1 pizca de sal.
- 6 gr de goma xantana.
- Mantequilla sin lactosa fundida para pintar.
- Eritritol para decorar.
Elaboración:
- En un bol se mezclan las harinas.
- En la leche tibia a unos 35ºC se agrega la levadura y 3 cucharadas de la mezcla de harinas y se deja reposar.
- A la mezcla de harinas se le añade el psyllium y la sal y se revuelven bien.
- En cuanto la levadura se haya activado y esa mezcla esté efervescente se vierte en el bol de las harinas junto al huevo. la stevia y el agua de azahar.
- Una vez se haya mezclado bien se añade la mantequilla en pomada y se sigue amasando hasta que esté todo bien integrado.
- Se agrega la ralladura de naranja y la xantana amasando bien para que coja una textura menos fluida.
- En la encimera se vierte un poco de aceite para engrasarla y poder trabajar la masa sin que se pegue.
- Con las manos engrasadas para evitar que se pegue la masa se trabaja en la encimera hasta formar una masa muy homogénea que no se pegue a la encimera y se parte las porciones de decoración, una pequeña bola para poner encima y dos tiras que se cruzan de un lado al otro formando una cruz.
- Se forma una bola grande y se pone sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
- Se enharina la superficie para que se adhiera bien los trozos de decoración y no resbalen con el aceite.
- Así se termina de poner las piezas uniendolas con ayuda de un poco de agua untada con un pincel y en el centro irá la bola también pegandola con un poco de agua.
- Se cubre con film y se deja en reposo en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
- En el horno precalentado a 170ºC se mete la bandeja con la masa a hornear durante unos 25 minutos.
- Cuando ya esté cocido se deja templar ante de pintar con mantequilla y se le añade el eritritol por encima.
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