Si hay que comer dulce y disfrutar pues se come.
Y si además puedes cuidarte pues mucho mejor.
Estas tartaletas son sin gluten, sin lactosa y sin azúcar y aún así saben divinas, para los más golosos es una alegría poder comer dulces sin que el cuerpo se resienta.
Cuando en @retointernationalday se propuso hacer recetas con caramelo para celebrar el día internacional del caramelo no me quedaba otra opción que investigar cómo hacer el caramelo sin azúcar, porque aun usando la alulosa para todos mis postres no me había puesto a crear caramelo con ella y es una alegría monumental que con algo tan sano como este ingrediente se puedan elaborar varios tipos de caramelo.
En esta entrada comparto la forma de hacer caramelo tradicional sin calorías y además el caramelo dalgona, como el que salía en el juego del calamar.
Si queréis ver más recetas con caramelo entrad AQUÍ.
Tartaletas sin gluten de chocolate y caramelo sin azúcar
Ingredientes:
Para las tartaletas:
- 75 gr de harina de sorgo.
- 15 gr de harina de garbanzo.
- 60 gr de almidón de maíz.
- 3 gr de sal.
- 15 gr de alulosa.
- 60 gr de aceite.
- 30 gr de agua.
Para el relleno:
- 200 gr de chocolate fondant sin lactosa.
- 200 gr de nata sin lactosa.
- Caramelo de alulosa:
- 75 gr de alulosa.
- 35 gr de agua.
- Caramelo dalgona de alulosa:
- 2 cucharadas de alulosa.
- 1 cucharada de agua.
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Elaboración:
Para la tartaleta:
- Se ponen en un bol los ingredientes secos.
- En un hueco central se agregan los líquidos y se mezcla bien hasta que esté todo bien integrado.
- Entonces se sigue amasando con las manos y se deja en reposo una media hora.
- Pasado el tiempo se extiende con un rodillo sobre la superficie engrasada y cubierto con film transparente.
- Se cortan las tartaletas con un cortador y se les da la forma de tartaleta insertandola en un molde de hornear.
- Con el horno precalentado a 180ºC se hornea unos 20 a 25 minutos o hasta que se vea ligeramente doradas.
- Se deja enfriar en rejilla y se reservan hasta tener el relleno preparado.
Para el relleno:
- Primero se hace el caramelo que va en el fondo de la tartaleta calentando la aulosa y el agua con cuidado de que no se queme porque la alulosa se quema enseguida, en cuanto empiece a dorar se aparta del fuego.
- En segundo lugar va una capa de chocolate, solo hay que fundir al baño maría el chocolate y agregar la nata sin dejar de remover para que forme una salsa homogénea y suave.
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- A continuación se hace el caramelo dalgona calentando la alulosa y el agua y cuando se forme el caramelo se aparta del fuego y se añade el bicarbonato removiendo enérgicamente, esta mezcla se vuelve muy espumosa, entonces se vierte sobre papel de hornear en porciones para formar unas galletas de caramelo. Hay que esperar un poco para que empiece a endurecer y con un cortapastas engrasado no se pega demasiado este caramelo.
- Enseguida se cortan con el cortapastas de formas antes de que enfríe para tener las figuras decorativas.
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Nos vemos en el próximo:
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