Esta es una receta que presenta muchas variantes, dependiendo de costumbres y lugar será más o menos rico y de la combinación de ingredientes. Es una receta muy bien aceptada y que permite muchos tipos de presentación.



Ingredientes básicos:

• 1/2 kg de gambas,
• 1 lechuga,
• 1 hoja de laurel,
• pimienta en grano,
• sal
• y salsa rosa.

Además se puede añadir:

• 12 palitos de cangrejo,
• 1 manzana,
• 1 bote de palmitos,
• 1 cucharada de granada,
• 1 huevo cocido.

Así lo hago: 
1. Se cuecen las gambas en agua con sal pimienta en grano y una hoja de laurel.
2. Mientras se cuecen se pica en juliana la lechuga ya lavada y los ingredientes que queramos añadir.
3. Se pelan las gambas reservando 4 para adornar a las que solo se le deja sin pelar la punta de la cola.
4. Se prepara la salsa rosa como se tenga costumbre, yo le incorporo a la mahonesa hecha con un huevo y 200 cl. de aceite de oliva suave, un chorro de brandy y dos cucharadas de kétchups.
5. En una copa de coctel o un tazón se pone una cama de lechuga, el resto de los ingredientes picados y se baña en salsa rosa.

• Caballa o bonito en trozos, 
• una cabeza de ajos, 
• laurel, 
• cebolla menuda, 
• sal, 
• aceite de oliva, 
• clavo, 
• una cucharadita de pimienta, 
• una cucharada de vinagre 
• y un vaso de vino blanco. 

1. Se ponen los trozos en perola. 
2. Se añaden los ingredientes y un poco de agua. 
3. Se pone a hervir dulcemente. Como es un pescado consistente puede hervir bastante rato así que se le pude añadir agua mientras la cebolla no esté tierna.

• boquerones fritos, 
• 6 o 7 dientes de ajo, 
• perejil, 
• sal, 
• limón 
• y azafrán. 

1. En aceite se fríen los ajos a ruedas y el perejil, se vuelca sobre los boquerones que estarán en una cazuela. 
2. Se añade un poco de agua y unas hebras de azafrán. 
3. Después de hervir un rato quedará una salsa trabada. 
4. Se le añade sal y limón.

• boquerones fritos sin raspa, 
• 6 o 7 dientes de ajo, 
• un limón, 
• 3 o 4 hojas de laurel, 
• un ramo de perejil, 
• 2 cucharadas de aceite de haber frito los boquerones, 
• sal,
• azafrán molido, 
• vinagre 
• y un pedacito de jengibre. 

1. Se ponen una cacerola esmaltada los ajos mondados, los boquerones y cubrir de agua para que quede como sopa, un limón con su piel a cascos, el laurel, el perejil, el jengibre, azafrán, sal, vinagre y dos cucharadas de aceite de haber frito los boquerones. 
2. Es una maceración, así que hay que darle tiempo, al menos 24 horas y estando en frío.
3. Pasado ese tiempo se prueba y rectifica de sal y vinagre y no se come hasta el día siguiente. 
4. Es un caldo frío ideal para el verano.

• bacalao desalado con su piel (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para que pierda la sal), 
• patatas, 
• pimienta en grano, 
• ajos,
• 2 pimientos secos, 
• algo de guindilla 
• y aceite de oliva. 

1. Se pone en cazuela de barro patatas en rodajas y el bacalao desalado pero con piel para que suelte gelatina. 
2. Se fríen abundantes ajos en ruedas y se ponen en la cazuela con el aceite. 
3. Los pimientos secos se limpian y se cortan en tiras, se añaden junto con unos granos de pimienta en grano. 
4. Se pone a fuego suave, se tapa y se mueve por el procedimiento de mover la cazuela de un lado a otro haciendo vaivén. 
5. Queda una salsa cortita pero con bonito color debido al pimiento.

• bacalao desalado (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para que pierda la sal), 
• harina,
• 12 almendras, 
• cominos, 
• pimienta en grano, 
• 2 dientes de ajo, 
• perejil 
• y aceite de oliva. 

1. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, pimienta y perejil y se maja bien, para que se haga salsa se le añade agua. 
2. Se pone en una cazuela de barro los trozos de bacalao que se han frito enharinados en sartén con aceite de oliva o bien, son trozos ya hechos que han quedado del día antes y se le echa el majado del mortero y un poco de agua para que se haga salsa. 
3. Se hierve y se aparta, con lo que guarda el calor la cazuela de barro es más que suficiente para que se termine.