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Sopa de cebolla

Esta sopa, aunque de origen francés, se ha cocinado mucho en mi familia y para sorpresa nuestra en muchas casas granadinas aunque con la costumbre de cuajarle un huevo.

Ingredientes para 4 personas:

1 Cebolla grande,
1 cucharada de mantequilla,
sopa de pollo o verduras,
4 rebanadas de pan,
pimienta molida,
4 cucharadas de queso rallado (o 4 huevos) y
sal.

Elaboración:

En mantequilla se rehoga con fuego suave una cebolla picada.
Cuando esté rehogada se reparte en cazuelas de barro individuales.
Se pone el caldo a calentar aparte.
Se fríe en cada cazuela una rebanada de pan.
Cuando esté frita se le pone el queso rallado por encima y se añade el caldo. (En mi casa al sustituir el queso por el huevo, se añadía a cada cazuela batido y cuajaba enseguida).
Se le añade un poco de pimienta molida y a comer.

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Sopa de ajo

Ingredientes:

Pan sentado,
½ taza de aceite,
4 huevos,
8 dientes de ajo,
unos taquitos de jamón serrano y
sal.

Elaboración:

Se pone en la cazuela el pan troceado a pellizcos.
Es sartén se fríen los ajos a ruedas.
Cuando estén dorados se vierte sobre el pan y se añade el jamón.
Se cubre de agua, se sazona y que hierva a fuego suave.
Casi al final de añaden los huevos con cuidado que no se rompan y cuando falte poco para que terminen de cuajar se aparta del fuego.

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Sopa de aceite y vinagre

Esta sopa es apropiada para el día después de una fiesta o comilona. Es ligera y con el vinagre el hígado lo agradece.

Ingredientes:

1 cebolla,
½ taza de aceite,
4 huevos,
2 dientes de ajo,
perejil,
una hoja de laurel,
unos granos de pimienta,
vinagre,
algún pescado blanco
y sal.

Elaboración:

En cazuela se ponen la cebolla picada y los demás ingredientes menos los huevos, el pan y el vinagre.
Cuando la sopa esté hecha se añade el pan y la clara de los huevos y se aparta en cuanto cuajen.
Se añade las yemas que empiecen a cuajar al servir.
Se aliña al gusto con vinagre cada plato.

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Sopa al cuarto de hora

Se le llama así por ser una sopa básica de las que se suele tener siempre casi hecha (por su sencillez) solo a falta de echarle el arroz.

Ingredientes:

1 Cebolla,
1 tomate,
sal,
morrones,
2 puñados de arroz,
guisantes,
gambas,
unas almejas
y 4 trozos de pescado blanco.

Elaboración:

Se hace una fritada de cebolla y cuando empiece a pochar se añade el tomate y se fríe.
Cuando esté a punto se le añade el pescado.
En una perola de agua con su sal se echa la fritada cuando empiece a hervir junto a los guisantes y morrones y en media hora está hecho.
Se añade el arroz sin olvidar que es sopa.

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Pepitoria

Ingredientes:

1 gallina,
1 cabeza de ajos,
1 manojo de perejil,
1 codillo de jamón y
1 trozo de jamón,
un puñado de piñones,
2 yemas de huevo,
limón,
aceite
y sal.

Elaboración:

Se trocea la gallina y se dora en sartén con aceite.
Se pasa a la olla de agua con los ajos crudos, el perejil, el codillo, jamón y los piñones, se hierve hasta que la gallina esté tierna.
Se liga con las yemas de huevo y se sazona con un poco de limón. También suelo añadirle huevo cocido para completar el plato.

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Gazpacho

Esta sopa propia de verano tiene los mismos ingredientes que la pipirrana pero en Granada no era costumbre ponerle pepino aunque hoy en día hay quien se lo pone.

Ingredientes:

1 cebolla gruesa,
2 dientes de ajo,
2 pimiento verde,
tomates,
vinagre,
aceite de oliva,
agua
y sal.

Elaboración:

En el vaso de la batidora se pone primero el aceite, vinagre y sal, se mueve un poco y se añade la verdura picada.
Se bate muy fino y se va haciendo sopa añadiéndole agua.
En verano que el agua este fría y se añade unos cubitos de hielo si es necesario.

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Crema de calabaza

Ingredientes:

400 gr. de calabaza limpia,
1 puerro,
2 patatas medianas,
2 zanahorias,
2 tomates,
2 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de pan de barra,
caldo de verduras

Elaboración:

Se rehogan el puerro, tomates y zanahorias en un poco de aceite.
En una olla se pone la calabaza y las patatas cortada en trozos medianos y se cubre de caldo de verduras con un poco de sal.
Se añaden las verduras rehogadas y se deja cociendo una media hora a fuego muy lento. Cuando todo esté bien cocido se tritura y se reserva.
Se cortan las rebanadas de pan en picatostes y se fríen.
Se sirve la crema de calabaza con los picatostes por encima y unas gotitas de aceite crudo.

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Crema de calabacín

Ingredientes:

1 calabacín grande,
1 patata mediana,
1 cebolla mediana,
2 quesitos,
1 cucharada de aceite de oliva,
2 vasos de agua,
pimienta negra molida,
sal
y perejil picado.

Elaboración:

Se pela y pica la verdura, si se prefiere la crema en color verde se le deja la piel al calabacín.
Se rehogan las verduras en un poco de aceite durante unos 5 minutos.
Se le añade agua procurando no cubrirlo porque el calabacín es una verdura que contiene mucha agua y lo soltará durante la cocción y se cuece a fuego suave hasta que la verdura este tierna.
Se coloca la verdura en la batidora con un poco de agua de la cocción y se añaden los quesitos.
Se baten bien y se le da la consistencia que se desee añadiendo más o menos caldo de la cocción, lo ideal es que no quede demasiado espeso.
Se añade perejil picado al servir.

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Crema de bogavante

Ingredientes:

2 bogavantes,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 tomate maduro,
3 puerros,
2 zanahorias,
2 hojas de laurel,
200 gr de nata líquida,
1 vaso de brandy,
Pimienta molida,
1 l de agua.

Elaboración:

Se pican las verduras menos el tomate muy fino y se rehogan en poco aceite a fuego bajo.
Se pela y trocea el tomate y se añade a la sartén, en poco tiempo estará frito.
Se pone el agua a hervir con el laurel y sal en una olla, se introduce el bogavante vivo que se cueza (un bogavante mediano puede estar cocido en unos 25 minutos). Se reserva el caldo colado y se aparta el bogavante para trocear.
Se pasa por la batidora toda la verdura y se pone en la olla junto al brandy y pimienta molida.
Se pelan y trocean los cuerpos de bogavante y se saltean en un poco de aceite antes de añadirlos a la olla.
En un mortero se tritura las cabezas y restos, se pasan por el colador y se añade el jugo a la olla.
Se añade el caldo y la nata y se deja cocinar 1/2 hora tapado o hasta que reduzca y se le da una vuelta de vez en cuando.
El espesor de la crema es al gusto, hay quien no tolera las cremas muy espesas, para ello se aparta parte del caldo antes de mezclar con la verdura y se podrá añadir al comensal que lo necesite.

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Bienvenidos

Me llamo Elvira y éstas que ves, son las recetas que voy atesorando con el paso del tiempo.

Tengo la suerte de disfrutar cocinando, de este blog que adoro y ¡cómo no! de disfrutar de lo cocinado en buena compañía. Como decía mi padre "Tú no comes para vivir, vives para comer"

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