Así se come en Granada

Estaba deseando hacer estas tortillas, mas que nada porque son con harina de maíz, es decir, sin gluten que sientan genial, y además porque son tan útiles, sobre todo cuando quedan restos del almuerzo y quieres aprovecharlos en la cena, es como comer algo totalmente nuevo y rico.

Es un pan muy fino y sabroso que se utiliza para los burritos, tacos, rollitos..... ya sabéis, comida mexicana rica y sabrosa y aunque todo depende del relleno que le pongamos, esta tortilla le aporta un delicioso sabor.

Esta receta se propuso en Bake the world y he usado la del blog Mercado Calabajio. Para estas tortillas he usado harina de maíz precocida, esa que viene mas granulosa y menos blanca a simple vista pero que te permite hacer estas deliciosas tortillas.

Ingredientes:

2 tazas de harina precocida,
1 taza y media de agua templada,
1/2 cucharada de sal.

Elaboración:

Se pone en un recipiente la harina con la sal y el agua.
Se amasa bien hasta tener una masa compacta y maleable, si es necesario se pone algo mas de agua o de harina ya que las cantidades no son precisas, lo importante es que salga una masa consistente y que apenas se pegue en las manos.
Se hacen bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y se ponen entre 2 hojas de film transparente.
Se aplasta con la ayuda de un recipiente plano que te permita hacer fuerza hasta dejarlas muy finas, lo ideal es que sea de cristal ya que los de plástico pueden ceder y dejar las tortillas mas gruesas por el centro. La primera la estiré pasándole el rodillo y como podéis ver salió rectangular en vez de redonda, por eso lo ideal es aplastarlas con un recipiente de base plana y cristal.
Se pone una plancha al fuego o una sartén de asar hasta que este muy caliente y se pone la primera tortilla, se verá como se va inflando conforme se hace por cada lado.
Se rellenan estando aun calientes para que no se sequen ya que se harían muy quebradizas, en su defecto se tapan con un paño hasta terminar todas las tortillas para evitar que se enfríen y resequen.

Si queréis ver las versiones de mis compañeros del reto Bake the world entras AQUÍ:

Este es un delicioso dulce típico de Nápoles aunque de origen polaco y ruso. Consiste en una especie de brioche o bizcochito de mantequilla y huevo que después de sumergido en un almíbar con ron resulta mas que delicioso al paladar.

En su ruta hasta llegar a Nápoles se hizo muy famoso en Francia, parece ser que fue el Babuschka ruso que deriva de Baba que significa abuela en polaco y Estanislao, rey de Polonia y Duque de Lorena (Francia) sentía especial devoción por este dulce, así que allá donde estuvo lo hacía cocinar y en 1737 hasta 1766 residió en Francia.

Era lógico que algo tan rico se extendiera por todo el país, en 1844 los hermanos Julien le dieron la forma de savarin, forma de anillo y aunque se llamó Babà au rhum hay veces que se le da el nombre de savarín a cualquier torta circular empapada en ron.

Mas tarde, cruzando los Alpes se instaló en Italia donde los napolitanos lo hicieron suyo y creo que a partir de hoy, después todas las versiones del babà realizadas por mis compañeras de Desafío en la cocina queda oficialmente instalado aquí en España, mirad sus versiones y disfrutad de esta maravillosa receta pinchando AQUI.

La forma típica es como un champiñón y así he procurado hacerlo aunque sin el molde original cuesta hacerlo.

Ingredientes:
Para la masa:

225 gr de harina de fuerza,
12,5 gr de levadura fresca,
3 huevos medianos,
70gr mantequilla fundida,
30 gr de azúcar,
1 pizca de sal,

Para el almibar:

Cascara de limón,
Vaina de vainilla,
1/2 litro de agua,
200 gr de azúcar,
40 ml de ron añejo.

Elaboración:

Se mezcla en un bol 25 gr de harina con la levadura diluida en 2 cucharadas de agua templada y se amasa bien.
Se deja reposar hasta que doble el volumen.
Se pone en la batidora esta masa previa junto con la harina restante, la sal y los huevos y se bate muy bien. se añade la mantequilla derretida y se vuelve a batir hasta que esté homogenea.
Se deja reposar unas 2 horas.
Se engrasan y enharinan los moldes que se vayan a usar, yo utilicé los de aluminio de usar y tirar porque los puedes moldear y dejar como los auténticos babàs usando el cuello de una botella como molde.
Se añade la masa, 1/4 del volumen de cada molde si no quieres que se salgan y además hagan la forma de champiñón.
Se cubren los moldes con un trapo y se dejan en reposo hasta que se inflen y tengan el volumen necesario.
Se hornean a 180º unos 15 minutos, dependiendo del horno, en el mio ya casi estaban a los 10 minutos.
Mientras se hornean se pone en un cazo el agua, azúcar, limón y vainilla a hervir y después se añade el ron. Si van a comer niños estos babàs es mejor poner el ron desde el principio para que evapore todo el alcohol.
Cuando estén los babàs hechos y templados se desmoldan y se meten en el jarabe hasta que empapen.
Se sirven tal cual, solo así están deliciosos pero lo puedes acompañar de nata o como en mi caso nata chocolateada.