Este mes ha tocado hacer una obra del gran Pedro Subijana para el reto Cooking the chef, un chef que me encanta por su forma de ser y su saber, parecía Penélope Cruz cuando le dio el Oscar a Pedro, creo que hasta grité igual de la emoción...

Os cuento un poco de su magnífica trayectoria, un breve resumen porque para leer todo lo que ha hecho se necesitarían varios blog:

Pedro Subijana nace en San Sebastián el 5 de Noviembre de 1948. Cuenta Pedro que su afición por la cocina le viene desde pequeño, ya siendo boy scout con los Marianistas montó una pequeña cocina dónde hizo sus primeros platos públicos. 
Se fue a Madrid para estudiar en La Escuela de Hosteleria, pero al poco tiempo en Zarautz se inauguró La Escuela de Hostelería Euromar regentada por Luís Irizar, que sería su maestro. 
Trabajó en el Hotel Maria Cristina de San Sebastián y durante el Servicio Militar fue cocinero del Gobierno Militar de San Sebastián. 
Posteriormente trabajó en Vitoria, Tolosa, Hernani, Madrid y Estella. 
En 1974 inicia su amistad con José Mª Arzak, hasta que en 1975 entró a trabajar en el restaurante Akelarre, del que es propietario hoy en día. Junto a Arzak hicieron un stage en el restaurante de Paul Bocuse, en Lyon, de 2 meses para profundizar en la Nouvelle Cuisine. De ahí y de mano de sus más ilustres cocineros, Arzak y Subijana, nació el movimiento “Nueva Cocina Vasca” que trató de universalizar la cocina vasca sin perder su esencia y filosofía. 
Lo más importante es que, se creó un grupo de cocineros vascos unidos y que trabajaron en equipo para conseguir esas premisas, dejando de lado individualidades por un objetivo común. Se inició pues una revolución dando lugar a un prestigio de la cocina vasca internacional y un número elevado de cocineros premiados y renombrados. 
En 1978 el Aquelarre consigue su primera estrella Michelin y en 1983 la segunda. 
En 1984 la revista Club de Gourmets le concedió el premio Mejor Cocinero del Año. 
En 1991, sustituyó a Karlos Arguiñano en Tv. Con el tiempo creó su propia productora que además de recetas aborda temas de productos y nutrición. 
Ha publicado varios libros sobre rectas y junto con otros cocineros lucha por el reconocimiento universitario de una Escuela de Cocina en San Sebastián. Tras un crecimiento creativo pero sin abandonar sus raíces vascas espectacular de Akelarre, en 2007 recibe la tercera estrella Michelin. 
Como divulgador además de en las escuelas de hostelería de nuestro país ha dado clases en Europa y Americanas. 
Ha publicado más de una docena de libros de 1992 y protagoniza el programa de Euskal Telebista, La Cocina de Pedro Subijana, con 1.400 emisiones.

Si queréis ver mas recetas de este gran maestro realizadas por mis compis no dudéis en entrar AQUÍ.
Esta receta que he hecho está inspirada en su receta de Rape con jugo de tomate asado y aunque he tratado de asemejarla bastante, es su idea y su lección la que me llevo porque no están todos sus matices y elaboración, pero aun así, es una receta deliciosa al 100% y así la he hecho:

Rape con jugo de tomate asado y caviar de pimiento

Ingredientes:

• 2 lomos de rape
• Para el jugo de tomate:
• ½ kilo de tomate,
• ajo en polvo,
• Tomilo picado,
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra,
• 250 ml de agua. 

Para el caviar de piquillos:

Elaboración:

1. El caviar de piquillos se hace tal como se indica AQUÍ.
2. El jugo de tomate se hace asando el tomate abierto por la mitad a 150º C durante 2 horas en una bandeja con el ajo, el tomillo y el aceite.
3. En un bol se pone el tomate asado con el agua y se bate bien hasta hacer una disolución lo mas homogénea posible y se deja en reposo a infusionar. Mínimo 2 horas.
4. Se cuela con un tamiz muy fino, nos interesa que salga un caldo muy fino de tomate asado.
5. El rape se hace en sartén con un poco de aceite cuidando mucho que no se pase de dorado y quede lo mas blanco posible, se le añade un poco de vino blanco o caldo con tal de que no quede seco y se dore.
6. Se emplata con el caviar por encima y se sirve el caldo de tomate una vez en la mesa para que no de deshagan las bolitas de caviar. 
   
   
   
7. El maestro Subijana lo perfecciona con una decoración a base de puerro que merece aprenderse y practicar, estoy en ello, lleva su tiempo el secado de puerro y demás pero vale la pena. Puedes verlo AQUÍ.
   
   
   
   
   
   

Estas magdalenas sin gluten están de vicio y os aseguro que no es fácil parar de comer cuando se empieza... advertido estas...

Esta tarta que tantas veces he hecho en casa, la he probado con multitud de sabores aunque la mayoría de las veces la he hecho con el sabor típico de vainilla y chocolate.

Lo mejor de esta receta es lo rápida y fácil que es de hacer, lo buena que sale y que puedas adaptarla a tu gusto haciéndola mas o menos ligera porque los ingredientes los pones tu.

Esta es mi primera lactonesa, siempre he querido hacerla porque da muy bien el pego cuando llega el verano para evitar riesgos de salud. Ya sabéis que la mayonesa con huevo, la de toda la vida, es algo problemática si se corta por el calor en verano, la verdad es que en casa nunca he tenido ese problema porque no dura nada y como no se tiene que guardar en el frigorífico no corre ningún riesgo pero sentía curiosidad y la lactonesa, aunque su textura varia algo, el sabor es muy rico.

Esta sencilla receta es una auténtica delicia, fijaos que cómodas son de hacer pues el sabor es insuperable.

¿Sabéis que podéis tener fruta desecada de la forma mas sencilla? hay montones de recetas para desecar fruta y así tener las que quieras durante todo el año, ademas es una forma deliciosa de comerla porque se concentra su sabor y sus azucares resultan mas pronunciados.

Siempre me ha llamado la atención este dulce, me ha parecido de lo mas sabroso y rico y cuando lo he probado he podido confirmarlo, es un lujo de pastelito suave, delicioso y con mucho sabor y buen olor.

Esta pasta es ideal para hacer rollitos de primavera, Baklava, bolsitas rellenas, samosas... y un sin fin de recetas con rellenos super jugosos y ricos. Es una pasta que gusta a todos por su ligereza y es fácil de tratar.