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jueves, 2 de enero de 2014

Piononos

En un día 2 de enero de 1492, se tomó Granada. Los Reyes Católicos pasaron a ser Reyes del reino de Granada, expulsando a Boabdil hacia las costas granadinas donde embarcaría rumbo a África y pasando por "el suspiro del moro" (de ahí su nombre) suspiró. Su madre, mujer fuerte, le dijo: "Lloras con lagrimas de mujer lo que no supiste defender como hombre". 
Pero otras cosas buenas quedaron como este dulce que se elabora en Santa Fe, lugar donde estuvo el ejercito católico junto a los reyes esperando la oportunidad de la ocupación y este dulce ha pasado a ser uno de los dulces mas importantes de esta tierra que quiero conmemorar hoy, 2 de enero, por lo que representa.


Ingredientes:
Crema pastelera: 
  • 1/2 litro de leche 
  • 1 ramita de vainilla 
  • 115 gr. de azúcar 
  • 50 gr. de harina 
  • 3 yemas de huevo 
  • Corteza de limón 
  • 50 gr. de mantequilla 


Almíbar: 
  • 350 gr. de agua, 
  • 350 gr. de azúcar, 
  • 1 chorrito de ron. 


Bizcocho: 
  • 75 gr. de harina, 
  • 75 gr. de maicena, 
  • 40 ml. de leche, 
  • 150 gr. azúcar, 
  • 6 huevos. 


Elaboración: 
Para la crema pastelera: 
  1. Se hierve la leche (se reserva medio vaso frio) con la vainilla y corteza del limón. 
  2.  Una vez hervido se deja reposar a modo de infusión. 
  3.  En una olla se pone el resto de leche que habíamos reservado y le incorporamos el azúcar, la harina y las yemas, mezclándolo bien. 
  4. Sacamos la pulpa a la vaina de vainilla y se añade también. 
  5. Se va agregando la leche de la corteza de limón colándola y moviendo al mismo tiempo el conjunto. 
  6. Se pone en el fuego a calentar sin dejar de mover hasta que este espesa. 
  7. Se aparta entonces del fuego y se añade la mantequilla batiéndolo bien con las varillas. 
  8. Se aparta para que enfríe pero tapándolo, que no forme costra en la superficie. 


Para hacer el almíbar: 
  1. Se ponen en un cazo los ingredientes del almíbar a hervir durante unos minutos hasta que empiece a tomar un leve color dorado. 
  2. Se aparta para que temple. 


Para hacer el bizcocho: 
  1. Se enciende el horno a 200ºC. 
  2. Se mezclan las yemas con el azúcar hasta formar una mezcla bien montada. 
  3. Se añade la leche y luego las harinas mezclándolo todo muy bien. 
  4. Se montan las claras a punto de nieve. 
  5. Se incorpora a la mezcla con movimientos envolventes para que no bajen las claras. 
  6. Se pone en la bandeja del horno papel de hornear engrasado. 
  7. Se pone la masa en la bandeja repartiendo por toda la superficie y se alisa para que tenga mas o menos la misma altura. 
  8. Se hornea unos minutos, con cuidado que se hace enseguida y en cuanto este algo dorado se saca. 
  9. Se despega del papel y se alisa con el rodillo para conseguir el compactado adecuado, sin pasarse mucho pues debe quedar esponjoso. 


Para formar el pionono: 
  1. Se añade una capa de crema pastelera sobre el bizcocho y se alisa bien antes de enrollarlo. 
  2. Se aprieta con cuidado, se enrolla y se lía en film transparente para guardar unas horas en el frigorífico (yo lo tuve así un día completo). 
  3. Se le quita el film transparente y se corta en rodajas de unos 4 centimetros y se van colocando de pie en una bandeja. 
  4. Se van sumergiendo en almíbar y volviendo a poner en la bandeja para que se sequen un poco. 
  5. Se ponen en papeles como las de las magdalenas y se coronan con un poco de crema pastelera con manga pastelera y boquilla redonda simple. 
  6. Se le añade azúcar y se quema con soplete de cocina.





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