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martes, 23 de diciembre de 2014

Pandoro {reto #BakeTheWord}

Antes que nada FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO!!!! 
Este delicioso reto va de Pandoro, ese pan italiano de la parte de Verona que se caracteriza por su delicioso aroma, aspecto entre hojaldrado y bizcocho y sabe a gloria. Que olor tan rico ha dejado en mi casa... 
Esta vez Bake the word ha elegido muy bien para aprender sobre estos tipos de panes, seguro que los próximos nos pareceran mas faciles. Yo lo he hecho siguiendo la explicación de "Uno de dos, gastro blog" que enseña hasta como se debe redactar algo que necesita tantos pasos para que no haya confusión, es un gran blog que facilita enormemente la tarea y asi me ha quedado: 



Ingredientes para el prefermento: 
  • 12,5 gr de levadura fresca, 
  • 60 ml de agua tibia, 
  • 50 gr de harina de fuerza, 
  • 10 gr de azucar, 
  • 1 Yema de huevo. 
Ingredientes para la primera masa: 
  • 2 cucharadas de agua tibia, 
  • 5 gr de levadura fresca, 
  • Prefermento, 
  • 25 gr de azucar, 
  • 1 huevo, 
  • 200 gr de harina de fuerza, 
  • 30 gr de mantequilla. 
Ingredientes para la 2ª masa: 
  • 2 huevos, 
  • 1 cucharadita de estracto de Vainilla, 
  • 1 Pizca de sal, 
  • 100 gr de azucar, 
  • 10 gr de azucar avainillado, 
  • 200 gr de harina de fuerza, 
  • Primera masa, 
  • 140 gr de mantequilla. 

Elaboración: 
  1. Para hacer este pan he necesitado 2 dias, el dia antes se hace el prefermento para que repose toda la noche antes de hacer las otras masas. Se disuelve la levadura en el agua y se mezcla a los otros ingredientes en un tupperx que dejaremos cerrado en el frigorifico hasta el dia siguiente Se verá que ha burbujeado un poco.
  2. Para hacer la primera masa se añade al prefermento los ingredientes de la primera masa habiendo diluido en el agua la levadura y se mezcla todo hasta que quede homogeneo. Yo lo hice en la panificadora en el programa de amasado y reposo y se deja tapado durante una hora o hasta que doble el volumen. 
  3. Se procede a hacer la segunda masa mezclando todos los ingredientes restantes menos la mantequilla, lo hice del mismo modo que la primera masa en panificadora mientras la mantequilla se pone a temperatura ambiente. 
  4. Se extiende la masa en la encimera enharinada y se alisa con el rodillo, es una masa muy elastica y costará un poco. 
  5. Se pone la mantequilla en el centro y se doblan las puntas hacia el interior para alisar sin que se salga la mantequilla. Se hacen varios dobleces como si hicieramos un hojaldre y entre cada pasada se enfria un poco en el frigorifico para que la mantequilla se integre sin perder el laminado. Lo ideal es completar unas 3 vueltas de alisado y doblez, asi es suficiente. 
  6. Se divide la masa en 2 partes para hacer 2 pandoros medianos. 
  7. Se hace una bola con una de las piezas y se pone en un molde engrasado tapandolo para que fermente algo mas. 

  8. Se hornea unos 10 minutos en el horno a 180º y luego unos 20 minutos a 150º o hasta que esté dorado. 

  9. Se deja que repose un poco en el molde antes de desmoldar y enfriar. 
  10. Se cubre de azucar glas y se decora al gusto.




 Nos vemos en el próximo reto de:
http://bakingtheworld.blogspot.com.es/


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