Esta receta la suelo hacer bastante en casa, cuando me queda morcilla del cocido la uso a modo de ropa vieja o en empanada y la verdad sale asi riquisima. Pero me he animado a subirla sobre todo por el reto de "Cocinamos con Reina" que esta vez tocaba la morcilla de Burgos ya que paseamos por Castilla-León. En casa nos encanta, sobre todo a mi y hago muchas recetas con ella. Era dificil decidirse entre todas las combinaciones que hago pero esta es una de las mejores junto a las empanadillas con queso azul. Espero que os guste.
Ingredientes:
- 1 morcilla de cebolla,
- 4 cucharadas de tomate frito, si es casero mejor,
- 3 huevos,
- 4 cucharadas de queso rallado,
- 1 plancha de masa quebrada,
- una yema de huevo para pintar.
Elaboración:
- Se enciende el horno a 200º mientras se prepara la empanada.
- En una sarten grande se pone la morcilla sin la piel a saltear en su grasa.
- Se añade el tomate frito y se mezcla bien con la morcilla mientras se calienta.
- Se añade los huevos batidos y se remueve para que no se haga tortilla, para que sea revuelto.
- Se extiende la plancha de masa quebrada sobre la bandeja de horno con papel de hornear.
- Se pone el revuelto sobre la mitad de la plancha y se añade el queso en toda la superficie.
- Se cierra formando la empanada y se pinta de huevo.
- Se hornea hasta que tenga un dorado bonito.
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