Lemon pie inspirado en Jordi Morera

Esta receta no es pan, pero me ha recordado algunas de los deliciosos postres que hace Jordi Morera.



Para el reto Cooking the chef del mes de octubre se homenajeaba a Jordi Morera, mas famoso por sus panes con masas madre, pero como el gran chef que es he querido recordar uno de sus maravillosos postres y elaborarlo sin gluten.
Este postre, ademas de delicioso, tiene su punto mas atractivo en el merengue tipo italiano, que se cuece con el almíbar a unos 113ºC mas o menos para que quede brillante y en su punto.
Si queréis ver mas recetas de este gran chef elaboradas por mis compañeros de reto no dudéis en entrar AQUÍ.

Lemon pie

Ingredientes:


  • Galletas sin gluten.

Para la crema de limón:


  • 5 yemas de huevo.
  • 100 gr de azúcar.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 6 hojas de gelatina.
  • 70 ml de agua.
  • 100 ml de zumo de limón.

Para el merengue:


  • 2 claras de huevo.
  • El peso de las claras en agua, en este caso fue 64 gr de agua.
  • El doble del peso de agua en azúcar, 128 gr de azúcar.
  • Unas gotas de limón.




Elaboración:

Se baten las yemas con el azúcar hasta que cambien la textura a crema homogénea.




Se disuelve la maicena en el agua fría.


Se añade a la mezcla anterior y se bate para que no queden grumos.


Se hidrata la gelatina en el zumo de limón.


Se mezcla todo en un cazo y se calienta hasta que empiece a espesar.


Para el merengue se pone en un cazo el azúcar menos 2 cucharadas que se añaden a las claras cuando estén montando.
Se agrega el agua al cazo y se pone a hervir.


Al mismo tiempo se ponen las claras a montar en la batidora con las gotas de limón y cuando empieza a espumar se agrega el azúcar apartada.


Con el termómetro se controla el almíbar mientras se va moviendo.


Cuando pasa de 110ºC, mas o menos a 115ºC se apaga el fuego y se empieza a verter sobre las claras en un hilo fino, en todo el rato ha estado batiendo la maquina y no hay que parar hasta que al tocar el recipiente se note casi frío.




Se montan los vasos poniendo una galleta sin gluten en el fondo y enseguida un poco de crema de limón.


Se puede repetir un par de veces este paso si queremos mas sabor a limón.


Se añade el merengue ya frío con manga si es posible para que quede mas bonito. Yo lo hice a cucharadas, por eso no está totalmente parejo.
Se quema con lamparilla si se desea aunque sin quemar está buenísimo.
Se reserva en frío hasta el momento de consumir.









Nos vemos en el próximo reto de:


11 comentarios:

  1. ¡¡Que rico! Y mira esa faceta del Chef no la conocía yo, me encanta y me lo llevo Elvira, feliz finde. besos.

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    1. Gracias Estela, ya veras que rico sale. Ya sabes, buscando cosas sin gluten.
      Besos.

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  2. Elvira, no tenía idea que además de pa hacía postres. Toda una sorpresa.
    Un lemon pie muy apetecible. Nunca lo he preparado, pero seguro que estará delicioso.
    Muy bien explicado, no hay excusa para no probarlo.
    Besos y feliz semana

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    1. Gracias primor, casi todo lo que vi eran panes y en pastelería tiene tambien un merengue de chocolate que tiene que estar riquísimo, algún día lo hago.
      Besos.

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  3. Pensé que esta receta se había colado, la verdad es que destaca entre tanto pan jajaja...
    Un postre delicioso sin duda!
    Besos
    Nieves

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    1. Gracias Nieves, la verdad es que me sentía mareada de ver tanto pan y todo con gluten, estuve a punto de probar alguno a ver si salía sin gluten pero hasta que no tenga seguridad de conseguir la elasticidad de sus masas sin gluten no me atrevo.
      Besos.

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  4. Una inspiración maravillosa, me apunto tu receta que me parece deliciosa e ideal para acabar una buena comilona!
    un besito

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  5. Qué bueno, par aun postre de luxe :)
    Besos

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  6. Mira me encanta que hayas hecho un postre, y te hayas salido de la linea pan... y que este sea mi postre favorito...jajaja
    Muy buena presentación.
    Gracias y un abrazo

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  7. Un pequeño oasis entre tanto pan! Te ha quedado de lujo, me encanta el lemon pie, y ese merengue es de profesional!!! Un besote

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