Muffins de plátano sin gluten

Para un desayuno sano y nutritivo:

Estos muffins son una delicia, no os cuento como huele mi casa para no dar envidia pero es una delicia.

La masa es una esponja, al ser sin gluten creía que se desmoronarían algo pero no, lo justo, igual que las magdalenas normales aunque el sabor es inmejorable, ¿os podéis imaginar el rico aroma del plátano con la esponjosidad de este bizcochito?

En el reto Color y sabor de temporada este era uno de los ingredientes a usar este mes junto a la escarola, dos ingredientes estupendos para la época que estamos (de dietas) pero yo he elegido el plátano porque tenia unas ganas enormes de hacer estos muffins, así que aprovecho.

Muffins de plátano sin gluten

Ingredientes:

3 plátanos maduros.
200 gr de azúcar morena.
1 pizca de sal.
120 ml de aceite de girasol.
3 huevos.
20 ml de ron.
250 gr de harina del tipo Dolci sin gluten.
10 gr de levadura química.

Elaboración:

Se enciende el horno a 180º para precalentar mientras se prepara la masa.

Se pelan los plátanos y se ponen en un bol troceados.

Se agregan los demás ingredientes líquidos.

Se agregan los ingredientes secos y se mezclan hasta tener una masa homogénea.

Se reparte la masa en moldes para muffins dentro de flaneras rígidas para que no pierdan la forma en el horneado. Solo hay que rellenar los 2/3 del molde.

Se hornea entre 20 y 25 minutos o hasta que estén dorados, es mejor asegurarse de que están hechos pinchando en el centro con un palillo y que este salga limpio, pero procurando que no se cuezan demasiado pues se quedarían muy duros.