Cheesecake con arándanos

Esta tarta es un lujo para el paladar que no puedes dejar de probar.

Para el reto Color y sabor de temporada este era uno de los ingredientes para cocinar, el arándano y ya tenía ganas de hacer esta tarta así que me he dado el capricho.

Esta tarta es sin gluten y sin lactosa, sola sin la mermelada es una delicia pero con la mermelada ya es otro cantar, le da un contraste de sabor demasiado rico.

Fijaos que fácil es de hacer.

Cheesecake con arándanos

Ingredientes:

Base: 

• 250 gr de galletas sin gluten.
• 130 gr de mantequilla.

Relleno: 

• 1 cucharadita de Esencia de Vainilla.
• 60 ml de leche.
• 350 gr de queso crema.
• 200 gr de azúcar.
• 4 hojas de Gelatina en Hojas.
• 300 ml de nata para montar (yo puse vegetal).

Cobertura: 

• 200 gr arándanos.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 40 ml de jugo de limón.

Elaboración:

Se prepara la base mezclando galletas molidas con mantequilla derretida y presionando en el molde desmontable hasta que esté compactado.

Se deja enfriar en la nevera mientras se prepara el relleno.

Se mezcla la vainilla con la leche y se calienta en el microondas.

Mientras se dejan hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Se disuelve la gelatina escurrida en la leche con vainilla caliente, si fuera necesario se vuelve a calentar unos segundos mas en el microondas.

Se bate la nata a punto de nieve sin pasarse, hasta que haga picos pero que no se corte.

Se mezcla con batidora el queso con el azúcar y la leche con la gelatina hasta que se haga homogéneo.

Se incorpora la nata y se mezcla con movimientos envolventes para que se mantenga la textura.

Se vierte en el molde con la base de galleta y se deja cuajar en la nevera al menos durante 4 horas.

Se prepara la cobertura de arándanos mezclando los ingredientes e hirviéndolos hasta que se forme una mermelada y espese un poco al gusto.

Se vierte en la tarta ya cuajada y se deja enfriar antes de desmoldar.

Nos vemos en el próximo: