Así se come en Granada.: Bomba helada sin gluten ni lactosa

Este postre lo tenia pendiente de hacer y con muchas ganas.

Es una de las tartas favoritas por excelencia junto a la tarta al whisky pero con la diferencia de que el relleno puede ser del sabor que mas nos guste.

Podríamos decir que el relleno es de straciatella aunque se asemeja mas al de un contessa.

En Desafío en la cocina estamos en el mes de los comodines porque estamos de vacaciones, así que si hacemos algún desafío de los que tengamos pendientes o anteriores conseguimos el comodín de la inmunidad para usar el mes que se tuerzan las cosas y no podamos realizar el correspondiente desafío.

Con esta Bomba helada presento mi desafío para el comodín dulce.

Bomba helada sin gluten ni lactosa

Ingredientes:

Para el bizcocho:

75 gr de Harina BCN.
50 gr de Almidón de maíz.
100 gr de Azúcar glass.
4 Huevos.
Mantequilla sin lactosa para engrasar.

Para el relleno:

400 ml de nata vegetal para montar.
3 claras de huevo.
100 gr de azúcar glass.
1 cucharada de azúcar invertida.
1 cucharadita de azúcar vainillada.
Pepitas de chocolate, gotas o raspadura, al gusto.

Para el almíbar:

2 cucharadas de azúcar.
125 ml de agua.
20 gr de ron.

Para la cobertura:

200 gr de chocolate fondant.
2 cucharadas de mantequilla sin lactosa.
1 cucharadita de vainilla.
Almendra caramelizada.

Elaboración:

Se enciende el horno a 160º mientras se prepara la masa.

Se baten las yemas con la mitad del azúcar del bizcocho y las claras con la otra mitad de azúcar.

Añadimos la harina al bol de las yemas y batimos hasta que esté homogéneo.

Se añaden un par de cucharadas de claras montadas para aligerar la masa de yemas.

Se vierte la masa en el bol de las claras montadas y se mezcla con cuidado para que no bajen estas.

Se engrasa el papel de hornear de la bandeja del horno y se vierte la masa extendiéndola por toda la bandeja.

Se hornea unos 10 minutos y comprobamos que está cuajada pinchando con un palito.

Se saca el bizcocho y se deja enfriar en rejilla sobre su papel para que no se rompa.

Para hacer el relleno se pone en un bol las claras con la mitad del azúcar y se monta a punto de nieve.

En otro bol se monta la nata con el resto de azúcar, tambien la invertida y la vainilla.

Se ponen las pepitas de chocolate en el merengue y se mezcla todo con cuidado de que no se bajen las texturas.

El almíbar se hace mezclando los ingredientes en un cazo y poniendo a hervir unos minutos hasta que se reduzca el alcohol.

Con el almíbar ya frío montamos la bomba en el recipiente esférico para ello. Se recorta el bizcocho en triángulos para cubrir toda la superficie que habremos protegido con film trasparente para poder desmoldar fácilmente después. Este bizcocho es muy esponjoso y si no se corta con tijera sale muy desigual como se puede ver.

Con los recortes sobrantes se corta un circulo que servirá para poner de base y se tapa cualquier hueco que haya quedado.

Se pinta con el almíbar hasta emborracharlo.

Se rellena con la crema de nata, merengue y chocolate y se cubre con el bizcocho restante.

Se tapa con el film sobrante de los lados y se congela al menos una noche para asegurarnos bien antes de proceder a cubrir de chocolate.

Para el baño de chocolate se pone en un cazo los ingredientes hasta que esté bien fundido y mezclado, se puede hacer el el microondas como se tenga costumbre.