Manjar blanco, 2 versiones

Es un verdadero manjar, de sabor suave y delicioso que no puedes perderte.

Este era el desafío que se proponía en Desafío en la cocina (Clica AQUÍ para ver mas versiones de mis compis) para este mes y la verdad es que me ha alegrado porque es un dulce típico de algunas regiones como Catalunya donde tienen varias versiones de él.

Este dulce se queda en casa, no solo por lo fácil que es de hacer sino por lo sano, lo bien que sienta y es totalmente vegano.

Al ser sin gluten ni lactosa sienta bien a mucha mas gente con estas intolerancias pero creo que es ideal para convalecientes o cuando necesitas tomar algo suave después de una gastroenteritis o alguna digestión pesada.

Lo que me ha gustado mucho es que se puede hacer con la thermomix y por eso os pongo las dos versiones de elaboración.

Manjar blanco

Ingredientes:

• 200 gr de Almendra crudas.
• 60 gr  de Arroz.
• 150 gr de Azúcar.
• 550 gr de Agua.
• Piel de un limón (solo la parte amarilla).
• Una rama de canela.
• Una pizca de sal.

Elaboración:

En Thermomix:

Se pone en el vaso el arroz y se programa para moler durante 60 segundos a velocidad 10 y se reserva.

Se pela el limón con el pelador para no pillar la parte blanca que puede amargar el plato.

Se pelan las almendras, si están con piel, sumergiéndolas en agua hirviendo unos segundos, luego sale la piel enseguida.

Sin limpiar el vaso se pone las almendras crudas ya peladas y se programa 60 segundos a velocidad progresiva de 5 a 7.

Se añade al vaso el azúcar, el agua, las pieles del limón, la rama de canela y el pellico de sal. 

Se programa para cocer durante 20 minutos a temperatura 90º y velocidad cuchara. Se deja reposar unos 5 minutos sin abrir el vaso.

Se cuela, yo usé un cedazo muy fino pero no es necesario tanto, vale con un colador normal.

Se vuelve a poner esa leche infusionada en el vaso y se programa 10 minutos a temperatura 90º y velocidad 3.

Se va añadiendo la harina de arroz poco a poco y en seguida se vierte en los vasos donde se va a servir para que enfríe y cuaje en ellos.

Se decora con un poco de canela y se conserva en el frigorífico.

 

Para hacer de forma tradicional:

Ingredientes:

• 200 gr de Almendra crudas.
• 60 gr  de harina de Arroz.
• 150 gr de Azúcar.
• 500 gr de Agua.
• Piel de un limón (solo la parte amarilla).
• Una rama de canela.
• Una pizca de sal.

Elaboración:

Se pelan las almendras poniéndolas en agua hirviendo unos segundos, en cuanto templen sale la piel fácil.

Se ponen en al vaso de la batidora con el agua y se baten hasta que se quede todo homogéneo.

Se cuela en un tamiz fino o en un trapo para que solo aprovechemos la leche de almendras.

Se pone en un cazo la leche con el azúcar, canela y piel de limón y se hace la infusión.

Se quita la piel y la rama de canela y se deja en el fuego mientras se añade la harina de arroz.

En cuanto empiece a espesar se aparta del fuego y se vierte en los recipientes donde se va a servir.

Se decora con un poco de canela y se dejan enfriar antes de servir.

Nos vemos en el próximo: