Tarta de galletas y caramelo, sin gluten y sin lactosa

 

Esta tarta se la brindo a los mas golosos, en cuanto la probéis será vuestra favorita.




Ni que decir tiene que el aroma que deja en la casa es una delicia, trae muchos recuerdos de infancia donde el principal dulce diario era la galleta María.
Cada tarde se comía de un modo distinto pero para mi el mejor modo de comerlas era con mantequilla.
Este mes homenajeamos estas galletas en el Reto Tus Recetas, un ingrediente elaborado que es "fondo de armario" de cualquier cocina.
Y esta receta se la agradezco enormemente a Loli Dominguez, una magnifica cocinera con unas ideas geniales para cualquier receta, ante todo hay que decir que explica las recetas como nadie, AQUÍ podéis ver como la hace con ingredientes cotidianos y de forma manual y seguir sus videos.
Yo he querido hacer su versión para thermomix además de sin gluten y sin lactosa.

Tarta de galletas y caramelo, sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

Para la base: 

  • 190 gr Galletas María (Yo puse sin gluten).
  • 70 gr de Mantequilla sin lactosa.

Para el relleno: 

  • 300 gr Galletas María (Yo sin gluten).
  • 70 gr de Azúcar.
  • 500 ml de Nata para montar (yo puse nata para montar vegetal que no lleva lactosa).
  • 250 ml de Nata para cocinar sin lactosa.
  • 7 Hojas de gelatina.

Para la crema de caramelo: 

  • 150 gr  de Azúcar.
  • 150 ml de Nata para cocinar sin lactosa.
  • 75 gr de Mantequilla sin lactosa.
  • 2 Hojas de gelatina.
  • Trocitos de almendra caramelizada (Opcional)

Elaboración:

Para la base: 

Se pone en el vaso de la thermomix las galletas y la mantequilla a temperatura ambiente y se programa 2 min./37⁰/Vel.4.



Se pone en la base del molde un circulo de papel de hornear para desmoldar al final mas fácilmente.


Se vierte el contenido del vaso y se presiona cubriendo toda la base.


Se reserva en la nevera mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:

Se ponen en remojo en agua fría las hojas de gelatina mientras se prepara la crema del relleno.


Se ponen las galletas y el azúcar en el vaso y se baten 10 seg./vel.10, se repite el proceso si fuera necesario.



Se incorpora la nata y se programa 3 min./90⁰/Vel.1.


Se escurren las hojas de gelatina y se añaden al vaso, se programa 10 seg./Vel.4.


Se monta la nata como se tenga costumbre, si se hace en thermomix se bate durante 3 min./Vel.3, cuidando de no pasarse si se usa nata normal, esta es vegetal, así que no se corta, pero al estar el vaso aun caliente es mejor hacerlo aparte y luego ir incorporando a la crema de galletas poco a poco con movimientos envolventes.




Se vierte esta crema sobre la base de galletas de la tartera y se deja enfriar al menos 2 horas o hasta que cuaje.

Para la cobertura:

Se sumerge en agua fría las hojas de gelatina para hidratarla.
En sarten se pone el azúcar y dos cucharadas de agua para hacer un caramelo rubio.



Se añade la mantequilla sin dejar de remover hasta que esté homogéneo.


Se incorpora la nata con cuidado de que no rebose ni quemarnos y se deja cocinar hasta tener una textura de salsa homogénea.



Se incorpora la gelatina escurrida y se deja templar antes de verter sobre la tarta.



Cuando esté a temperatura ambiente se vierte sobre la tarta ya cuajada procurando que cubra toda la superficie y se deja cuajar en la nevera.


Se termina de decorar como mas guste, yo seguí el consejo de Loli y añadí almendra tostada con azúcar y además hice algunas figuras de caramelo derritiendo caramelos en el horno a 160⁰ C unos 10 minutos.


Se puede usar cualquier utensilio de cocina con un poco de aceite vegetal para que no se pegue y mucho cuidado con la temperatura del azúcar porque las quemaduras son muy graves.




El sabor de esta tarta es una delicia, está mejor aun después de reposar un poco en la nevera.






Nos vemos en el próximo:




2 comentarios:

  1. Elvira te ha quedado estupenda, que pintaza madre mía. A mi también me traen recuerdos de la niñez, fue una época que eran protagonistas de nuestras meriendas, que tiempos tan bonitos.
    Lo de fondo de armario me encanta, jaja...que bien lo has dicho.
    Felicidades por la receta me la imagino con ese caramelo crujiente, que me comería un trocito ya.
    Un beso querida Elvira.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias primor!!!
      Esta galleta es un básico que admite todo. Si miras la receta de Lili Domínguez está la versión normal con ingredientes normales y elaboración cotidiana, así está para todos los gustos y ella lo explica genial con el vídeo. Así que todo el mundo puede hacerla y probarla, si puedes hazla como más te guste, verás eso del sabor de antaño, se me saltaron las lagrimas y todo con los recuerdos.
      Besos

      Eliminar