Esta es una riquísima receta de aprovechamiento.
La he querido hacer siguiendo al pie de la letra la receta del libro de cocina de Jules Gouffé, un libro escrito en el siglo XIX que es una auténtica joya.
Porque este mes en Cooking the chef tocaba el siglo XIX y el abismo entre los anteriores manuscritos en la historia de la gastronomía y este es brutal.
Sin menospreciar los anteriores, que tenían muchísimo mérito (sobre todo, para mi, el de Vatel) este es, sin duda, el mejor libro de cocina de todos los tiempos, se podría decir que es el mayor recopilatorio de recetas, técnicas culinarias y consejos de la historia.
He querido seguir al detalle esta receta porque me ha parecido muy certera y el resultado ha sido espectacular, realmente rico. Otra nueva forma de aprovechar los restos del cocido.
Tambien podéis ver las recetas de mis compañeras entrando AQUÍ.
Carne de cocido gratinada
Ingredientes:
- Carne del cocido libre de huesos, piel...
- Pan rallado.
Para la salsa italiana:
- 350 ml de caldo (yo puse del cocido).
- 100 ml de vino blanco.
- 30 gr de manteca.
- 30 gr de harina (yo sin gluten).
- 3 cucharadas de finas hierbas.
- 2 pizcas de sal.
- 2 pizcas de pimienta molida.
Elaboración:
Se pone en una fuente de horno la carne del cocido desmenuzada o picada.
En un cazo de pone la manteca al fuego y cuando se funda se incorpora la harina rehogándola hasta tener un roux claro.
En un cazo de pone la manteca al fuego y cuando se funda se incorpora la harina rehogándola hasta tener un roux claro.
Se añade al roux esta reducción y el caldo y se cuece removiéndolo hasta que se forme la salsa homogénea y de textura ideal similar a la bechamel ligera.
Se añaden las hierbas y se termina de hacer mezclándolo todo bien.
Se vierte sobre la carne procurando cubrirla.
Se agrega el pan rallado cubriéndolo todo.
Se gratina en el horno hasta que esté la superficie dorada.
Nos vemos en el próximo reto de:
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Curiosa receta, recuerdo que mi madre hacia algo semejante. Besos.
ResponderEliminarPrimero: me vuelve loca el cocido. Segundo: por lo tanto, todo lo que lleve cocido me vuelve más loca todavía. Tercero: este plato tuyo cae, seguro. ¡Me encanta!
ResponderEliminarUna receta de aprovechamiento estupenda. Abrazos virtuales
ResponderEliminarQue buena manera de aprovechar la carne!! Tiene que estar buenísima!!
ResponderEliminarQué rica esta receta, y me ha gustado mucho la incorporación de la segunda receta con la salsa italiana.
ResponderEliminarSi, ha sido un gran libro. Gracias!
He alucinado con la de recetas de aprovechamiento que tiene, me encantannn!!!
ResponderEliminarun besito
Madre esa costra!!! qué pinta!!!. Al fin y al cabo es como hacer croquetas de cocido sin picar las carnes y sin formarlas... son "croquetas deconstruidas"... Me gusta mucho la idea
ResponderEliminarQue rica tiene que estar, y así salimos de las típicas croquetas para aprovechar la carne del cocino, aunque me encantan :) Y felicidades por el paso a paso! Nos vamos viendo por el reto CTC.
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