Tarta mimosa sin gluten ni lactosa

 

Este dulce simboliza a la mujer trabajadora y a toda mujer que luche por sus derechos, es la tarta típica de Italia para festejar el 8 de marzo.





Es la primera vez que la hago y no será la última, es una deliciosa y delicada tarta de suave textura y sabor.
Se propuso este dulce en Desafío en la cocina y lo mas simbólico es su parecido con el árbol Mimosa en cuanto a color, así que aunque estuve tentada a hacer la versión de chocolate que tiene que estar increíble, he decidido hacer la original aunque sin gluten y sin lactosa.
Para ver más versiones de esta espectacular tarta entrad AQUÍ.


Tarta mimosa sin gluten ni lactosa

Ingredientes:

Para el bizcocho: 

  • 5 huevos.
  • 200 gr de azúcar.
  • Colorante amarillo alimentario en gel.
  • 100 gr de harina sin gluten.
  • 50 gr de harina de arroz.
  • 100 gr de almidón de maíz.
  • 2,5 gr de goma xantana.
  • 8 gr de levadura química en polvo.

Para el almíbar: 

  • 1 vaso de agua.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 copita de brandy. 

Para el relleno: 

  • 250 ml de leche sin lactosa.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 cucharada colmada de Maizena.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada.
  • 200 ml de nata vegetal para montar. 
  • 2 cucharadas soperas de azúcar glass.

Elaboración:

Para el bizcocho:

Se precalienta el horno a 180°C. 
Se cubre un molde rectangular con papel de horno y se reserva. 


Se pone en el vaso la mariposa,  se vierten los huevos y el azúcar y se bate 6 min/37°C/vel 4.


Se agrega las harinas, xantana y levadura y se mezcla 15 seg/vel 3.


Se retira la mariposa y se vierte la masa en el molde con papel de hornear.


Se hornea durante unos 20 minutos a 180⁰C o hasta que empiece a dorar la superficie.
Se cortan los círculos del tamaño que queramos la tarta y lo demás se corta en cuadradillos.


Para el relleno:

Mientras se hornea el bizcocho se hace la crema pastelera poniendo en un cazo 2/3 de la leche con el azúcar y la vainilla.


En un vaso se mezcla 1/3 de la leche con la maicena y la yema de huevo.


Cuando la leche del cazo empieza a hervir se vierte la mezcla del vaso y se remueve sin parar hasta que empiece a hervir.
Se aparta y se deja enfriar cubriendo la superficie con film transparente para que no haga costra.


Cuando el bizcocho y la crema estén fríos se monta la nata con el azúcar Glass.
Se mezcla la nata con la crema pastelera y se reserva.


Para el almíbar:

Se ponen los ingredientes del almíbar en un cazo y se unen a hervir hasta que esté claro y homogéneo.


Para montar la tarta se pone un disco de bizcocho y se moja con almíbar.


Se rellena con la crema y se coloca otro disco con el resto del almíbar.


Se cubre con crema y se añaden los cuadradillos de bizcocho.



Se decora al gusto.




Nos vemos en el próximo:


  

4 comentarios:

  1. Estupenda Tarta que te quedo compi. Te mando mogollon de besos.

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  2. Espectacular!!! Un broche perfecto para una comida da en familia.

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    1. Gracias Pilar, pues si, a ver si me acuerdo de hacer este postre cuando está la familia.
      Besos.

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