Pan sin gluten de espinacas relleno de tomate y queso

 

Esta receta me ha gustado tanto que he tenido que sacar la versión sin gluten.

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Tal como descubrí la receta original hecha por Maite, del blog Hierbas y especias, me pareció la mar de estupenda y nutritiva.

Sacar la versión sin gluten me ha llevado su tiempo porque se trataba de hacer una masa con poolish y la necesidad de aumentar la cantidad de almidón para conseguir esa textura, pero teniendo en cuenta que no es un manjar de uso diario, sino que lo consumiré muy de cuando en cuando, no importa añadir esa cantidad de almidón.

Se hace como si se tratara de pan de molde o de hamburguesas, ese pan blandito y esponjoso que gusta a todos, pero con la receta de Maite añadiendo espinacas y un relleno de tomate y queso que lo hace aun mas jugoso.

Para el reto HomenajeBlog de abril el homenaje era a este blog tan espectacular y lleno de historias interesantes donde las haya.

Si quereis ver mas recetas de este homenaje entrad AQUÍ.

Pan sin gluten de espinacas relleno de tomate y queso

Ingredientes: 

Para el poolish:

• 10 gr de harina de arroz.
• 125 gr de yogur natural sin lactosa sin azúcar.
• 5 gr de levadura fresca.

Para la masa:

• 50 gr de harina de arroz.
• 25 gr de harina de teff.
• 25 gr de harina de trigo sarraceno.
• 300 gr de almidón de tapioca.
• 10 gr de sal.
• 100 gr de espinacas frescas.
• 200 ml de agua o leche de almendras templada.
• 60 gr de aceite.
• 6 gr de levadura fresca.
• 15 gr de psyllium.

Para el relleno:

• Salsa de tomate.
• Queso mozzarella

Elaboración:

Se hace el poolish mezclando los ingredientes y dejándolos reposar en sitio cálido un par de horas o hasta que espume.

Cuando se hayan formado unas burbujas ya se puede usar en la masa en este orden:

Primero se mezclan las harinas pesándolas por separado y revolviéndolas en un bol seco junto a la sal para que esté todo bien repartido.

Se hace un licuado con las espinacas y el líquido templado a menos de 35⁰C para no matar la levadura.

Se le agrega la levadura y el poolish y se mezcla bien.

Se añade el psyllium y se sigue mezclando hasta tener un líquido viscoso.

Se agrega esta mezcla al bol de las harinas y se amasa bien.

Depende de la estación del año y del calor ambiental que necesitemos mas o menos líquido, aquí se puede agregar algo mas de agua si no se integra toda la harina a la masa, debe despegarse del bol.

Se cubre con un paño húmedo y se deja fermentar hasta que doble el volumen.

Se pasa la masa a la encimera enharinada y se extiende formando un rectángulo.

Se cubre de tomate y queso y se enrolla como un brazo de gitano.

Se corta en rodajas gruesas y se ponen en un molde cubierto de papel de hornear engrasado. 

Se vuelve a cubrir con un trapo húmedo y se deja levar de nuevo una media hora.

Se añade mas mozarella por encima.

Se precalienta el horno a 230⁰C mientras leva y se baja a 180⁰C cuando se vaya a introducir el molde.

Se hornea unos 30 minutos en el molde y si necesita mas se deja 10 minutos mas sin el molde.

Se deja enfriar en rejilla y se sirve para acompañar lo que mas nos guste.

Nos vemos en el próximo: