Si algo me encanta de estos muffins es su esponjosidad y sabor.
Es curioso como este vino le aporta un sabor tan sutil, por eso hay siempre que elegir vinos de gran calidad cuando se cocina con ellos.
En este caso he elegido un vino dulce de Málaga, el quitapenas de toda la vida, que le aporta un dulzor que contrarresta al sabor amargo del cacao sin azúcar y mejora la textura del muffin.
Para glasear se puede bañar con chocolate fundido, una glasa de azúcar y frutos secos o lo que más guste.
Hay montones de recetas que utilizan el vino como ingrediente y para el reto que dirige @portimismo en instagram con @comidaestrellada esta semana ese era el ingrediente principal, vinos con denominación de origen propuesto por @ciberhaydee
Muffins de chocolate y vino Málaga sin gluten
Ingredientes:
- 55 gr de harina de arroz integral.
- 30 gr de fécula de patata.
- 35 gr de almidón de mandioca.
- 5 gr de goma xantana.
- 16 gr de levadura química.
- 50 gr de cacao en polvo sin azúcar.
- 2 huevos.
- 12 sobres de stevia.
- 125 gr de Aceite de oliva virgen extra.
- 50 ml de vino dulce de Málaga con DO.
- 50/100 gr de agua caliente.
Elaboración:
- En un bol se mezclan los ingredientes secos menos la stevia.
- Se pone en el bol de la amasadora los huevos y la stevia y se mezclan hasta que blanqueen.
- A este bol se le añade el aceite, el vino y el agua y se sigue batiendo. Cuando estén todos los ingredientes mezclados se ve si necesita mas agua para hacerla mas fluida.
- Se tamiza la mezcla de ingredientes secos sobre esta masa líquida y se sigue mezclando despacio hasta que se tenga un masa homogénea.
- Se preparan los moldes de muffins con su papel y se llenan hasta la mitad.
- Con el horno precalentado a 180ºC se hornean durante unos 12 a 15 minutos.
- Cuando estén hechos se dejan enfriar y se decoran como más guste.
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