Si algo me encanta de este molde es que me facilita enormemente el hacer estas galletas y algunas similares, sobre todo porque facilita hacerlas rellenas.
Está pensado para ellas, cuando las intenté hacer con unas galletas cortadas redondas no conseguí sellar bien el relleno y apenas las cogías se vertia sobre la mano. Supongo que es la falta de destreza pero con este molde salen aun mas bonitas.
Este tipo de galletas es muy sabrosas, un verdadero placer y merecen que salgan bien.
Además mi tesón por hacerlas es porque las quería lograr sin gluten, sin lactosa y sin azúcar y ha sido un éxito.
Son, en realidad, las galletas mas saludables que he hecho y además de riquísimas, son ideales para cuando se quiere comer dulce sin "pecar" y, por consiguiente, sin remordimientos.
Galletas pim´s sin gluten y sin azúcar
Ingredientes:
Para las galletas:
- 100 gr de harina de avena sin gluten.
- 60 gr de crema de cacahuete sin azúcar.
- 8 cucharadas de leche de almendras sin azúcar.
Para el relleno:
- 100 gr de mermelada de frambuesa sin azúcar.
- 2 hojas de gelatina neutra.
Para la cobertura de chocolate:
- 100 gr de chocolate negro sin lactosa y sin azúcar.
Elaboración:
Para las galletas:
- En un bol se mezcla la harina con la crema de cacahuete y la leche hasta tener una masa uniforme.
- Se envuelve en film transparente y se deja en la nevera una media hora.
- Con los moldes elegidos se cubre en de las galletas con esta masa.
- Se hornea en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que se vean cocidas.
- Se dejan enfriar en el molde y se reservan en la nevera mientras se prepara lo demás.
Para la mermelada:
- Se hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
- En un cazo se calienta la mermelada y se le añade la gelatina hidratada y bien escurrida.
- Con esta mermelada templada se rellenan las galletas y se reservan en la nevera hasta que solidifique.
Para la cobertura de chocolate:
- Se utiliza la otra cara del molde donde se vierte el chocolate fundido al baño maría y atemperado.
- En seguida se inserta en este molde relleno de chocolate la galleta con la mermelada solidificada hacia el chocolate.
- Se dejan cuajar en el frigorífico antes de servir.
- Una vez frías se desmoldan y se sirven.
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