Aun estando en cuaresma no se puede prescindir de este manjar propio del carnaval.
En semana santa también se consume pero cuando algo está tan bueno es tontería no comerlo cuando apetece.
Esta forma de preparar los buñuelos está deliciosa, la crema no solo le aporta sabor sino que mejora la textura del dulce en sí y lo hace mas sabroso.
Es una esponja de tierno y como no lleva azúcar no queda ningún remordimiento a los que se privan porque quieren cuidarse.
Para el reto tus recetas de febrero había que elaborar una receta con vainilla líquida y en estos buñuelos ese es el sabor predominante, es un dulce de sabor avainillado que encanta a todos.
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Buñuelos de viento rellenos de crema de vainilla
Ingredientes:
Para la crema de vainilla:
- 45 gr de alulosa.
- 7 gr de mantequilla sin lactosa.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 250 gr de leche de almendra sin azúcar.
- 2 yemas de huevo.
- 20 gr de almidón de maíz.
Para los buñuelos:
- 35 gr de almidón de patata.
- 35 gr de harina de garbanzo.
- 125 gr de agua.
- 30 gr de mantequilla sin lactosa.
- 1 cucharadita de alulosa.
- ¼ cucharadita de sal.
- 1 huevo.
- 2 claras de huevo.
- Aceite de girasol para freír.
Para la cobertura:
- 125 gr de chocolate negro sin azúcar.
- 40 gr de alulosa.
Elaboración:
Para la crema de vainilla:
- En un cazo se pone la alulosa con la mantequilla y la esencia de vainilla y se lleva al fuego.
- Cuando se funda la mantequilla se agrega la leche reservando medio vaso.
- En ese vaso se diluye el almidón y las yemas de huevo que se agregan al cazo cuando comience a hervir.
- Sin dejar de remover se calienta hasta que espese, se haga una crema pastelera y se aparta del fuego.
- Se cubre con film transparente para que no se reseque la superficie mientras enfría y se hacen los buñuelos.
Para los buñuelos:
- En un bol se tamizan las harinas y se reservan.
- En un cazo se pone a hervir el agua con la mantequilla, la alulosa y la sal.
- En cuanto empiece a hervir se vierte la harina reservada y tamizada de golpe y se remueve hasta formar una masa que se despega de las paredes.
- Se aparta del fuego y se deja templar.
- En cuanto esté casi fría se agrega el huevo y se bate añadiendo poco a poco las claras hasta qe la masa sea más homogénea y cremosa.
- En una sartén con el aceite bien caliente se van agregando bolitas de masa formadas con la ayuda de dos cucharillas y se fríen a fuego medio, estos buñuelos conforme se van dorando se giran ellos solos, no es necesarios darles la vuelta.
- En cuanto estén dorados se sacan con la espumadera a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite mientras se van enfriando.
- Para rellenar se pone la crema de vainilla en una manga pastelera y se rellena cada buñuelo por un agujerito lateral.
Para la cobertura:
- Se funde al baño maría el chocolate añadiendo la alulosa y removiendo bien.
- Se cubre cada buñuelo tapando el orificio de la crema y así señandolo para que no se salga.
Nos vemos en el próximo:
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