Aunque lo llamemos pastel de patatas y carne, su nombre de origen francés es Hachis Parmentier y tiene tantas versiones como cocinero en el mundo.
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La particularidad es que se suele hacer para aprovechar restos de carne ya sean de un cocido como de cualquier guiso y tentada he estado de usar el pollo en salsa que me quedó ayer pero quería compartir esta receta con carne picada que está deliciosa y con la Thermomix sale genial.
En Desafío en la cocina este ha sido lo propuesto para este mes, tocaba desafío salado y esta receta es de gran ayuda para aprovechar cualquier carne.
El Hachis Parmentier es una receta de origen francés de aprovechamiento pero es mas tradicional alli hacerlo de carne de guiso de ternera.
La particularidad concreta es el cubrirlo de puré de patatas y eso engrandece el plato que como ya dijo en su día Joël Robuchon "un buen puré de patatas hace un gran plato".
Hachis Parmentier
Ingredientes:
Relleno:
Para macerar:
- 500 g de carne picada, yo puse de pollo y pavo, al gusto.
- 2 cucharadas de vinagre de arroz.
- 4 cucharadas de salsa de soja, sin gluten.
- 2 cucharadas de miel.
- ½ cucharadita de jengibre molido.
- Ralladura de ½ limón.
- 2 pellizcos de pimienta molida.
Para la fritada:
- 150 gr de cebolla en trozos.
- 30 gr de mantequilla.
- 1 pimiento verde.
- 1 cucharada de tomate concentrado.
- 1 cucharadita colmada de maicena.
- 100 gr de vino blanco.
- 100 gr de caldo o en su defecto de agua y pastilla de caldo.
Puré de patata:
- 1000 gr de patatas en rodajas de 5 mm.
- 350 gr de leche, yo sin lactosa.
- ½ cucharadita de sal.
- 1 pizca de pimienta molida.
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, yo sin lactosa.
- 2 cucharadas de queso rallado, yo sin lactosa.
Elaboración:
Para el relleno:
Se pone en un bol todos los ingredientes de maceración y se mezclan bien.
Se dejan en reposo mientras se hace la fritada.
Se pone en el vaso la cebolla, mantequilla, pimiento y se trocea 5 seg/vel 5.
Se añade al vaso todo lo del bol, la carne y la maceración y se programa 3 min/100°C/vel 1.
Se agrega el vino con la harina diluida, tomate y caldo y se programa 30 min/100°C/↻/vel cuchara.
Para el puré de patata:
Se coloca la mariposa en el vaso limpio.
Se ponen todos los ingredientes del puré menos la mantequilla y se programa 30 min/95°C/vel 1.
Se agrega la mantequilla y se tritura 40 seg/vel 4.
Se precalienta el horno a 220⁰C.
Se engrasa con mantequilla una fuente de horno alta.
Se pone en la fuente preparada la mitad del puré de patata.
Se cubre con el relleno reservado y se termina con el puré de patata restante.
Se espolvorea el queso rallado y se gratina durante 15 minutos a 220⁰C o hasta que esté dorada la superficie.
Se sirve enseguida.
Nos vemos en el próximo:
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