Tarta de dulce de leche sin gluten ni lactosa

 

Esta deliciosa tarta sienta genial porque no tiene gluten, lactosa y apenas nada de azúcar, las que aportan las galletas de la base solamente.

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He buscado el modo de hacer esta tarta tan rica de manera que no resulte pesada y la verdad ha sido un logro.

La idea era hacer una receta con nata y esta vez me apetecía dulce, para el reto tus recetas se podía usar cualquier tipo de nata así que he optado por eliminar la lactosa y poder comer un dulce tan bueno sin sentirme pesada.

También ha influido que acababa de hacer el dulce de leche para los alfajores y quería terminarla antes de que se estropeara.

Y que mejor forma de gastarlo, el resultado es delicioso y no necesita horno.

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Tarta de dulce de leche sin gluten ni lactosa

Ingredientes:

Para la base:

• 200 gr de galletas redondas tipo María sin gluten ni lactosa.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 50 gr de crema de avellanas o chocolate sin lactosa ni azúcar.

Para el relleno:

• 500 ml de nata para montar vegetal.
• 400 gr de Dulce de leche sin lactosa.
• 4 hojas de gelatina.

Para la cobertura:

• 200 gr de chocolate fondant sin lactosa.
• 200 gr de nata sin lactosa.

Para decorar:

• 3 claras de huevo.
• 10 sobres de stevia.
• 5 gr de vinagre.
• 30 gr de estabilizante:
• 15 gr de xantana.
• 500 ml de agua.

Elaboración:

Hay 2 elaboraciones que se pueden hacer el día antes que son la base y el relleno.

Para la base:

Se pone en el vaso de la thermomix las galletas, mantequilla a temperatura ambiente y la crema de avellanas o cacao.

Se programa 30 seg/vel 5.

Se vierte sobre la base de la tartera cubierta de papel de hornear y se compacta bien con cuchara o con la base de un vaso hasta dejar la superficie lisa y pareja.

Para el relleno:

Se ponen las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Mientras se pone en la amasadora el dulce de leche y la nata menos medio vaso para diluir la gelatina.

Se calienta esa parte de nata en el microondas sin que llegue a hervir y se le añade la gelatina bien escurrida.

Se incorpora esta nata a la amasadora y se bate hasta que esté todo bien mezclado y montado, al ser nata vegetal no hay miedo a que se corte.

Se vierte el relleno sobre la base de galleta y se deja enfriar toda la noche.

Para la cobertura:

Se calienta la nata y se vierte sobre el chocolate troceado removiendo hasta que quede uniforme.

Se vierte sobre la tarta cuando haya templado y se deja enfriar.

Para el merengue:

Se prepara el estabilizante batiendo el agua con la xantana hasta que quede una gelatina.

Se montan las claras con el vinagre y se agrega la stevia cuando empiece a cuajar.

Se añade 30 gr del estabilizante y se sigue batiendo hasta que estén firmes.

Se pasan a una manga pastelera y se decora la tarta al gusto.

Nos vemos en el próximo: