Canelones de crepes sin gluten con relleno de espinacas

Esta parece una receta socorrida para quedar bien pero es más que eso.

Al ser una receta sin gluten hay que tener presente la harina que se va a emplear, o mejor aún, la mezcla de harinas ideal para esos crepes ya que con cualquier harina no quedan igual de buenos, se cuartean y se vuelve grumosa en boca.

Yo utilizo una mezcla muy fiable de harinas para estas recetas compuesta por harina de arroz integral, almidón de mandioca, almidón de maíz y goma xantana en la justa proporción pero usad la que tengáis costumbre y estéis seguros de un buen resultado.

Para reto tus recetas de marzo, el ingrediente elaborado a usar es las espinacas congeladas y en esta receta se saborean bien, están riquísimas.

Si quereis ver mas recetas con este ingrediente entrad AQUÍ.

Canelones de crepes sin gluten con relleno de espinacas

Ingredientes:

Para la masa de crepes:

1 taza de harina todo uso sin gluten.
3 huevos.
1/2 taza de leche de almendras.
1 pizca de sal.

Para el relleno:

½ kg de espinacas congeladas.
200 g de queso crema sin lactosa.
1 cebolla.
1 huevo.
Sal.
Pimienta molida.
Nuez moscada al gusto.

Para la salsa bechamel:

50 gr de mantequilla sin lactosa.
2 tazas de leche de almendras.
3 cucharadas de maizena.
Sal.
Nuez moscada al gusto.
Queso rallado sin lactosa para gratinar.

Elaboración:

Para los crepes:

Se pone en el vaso de la batidora todos los ingredientes y se baten hasta que esté homogéneo. Se puede añadir algo mas de leche si sale muy espeso.
Se pone en la crepera un chorro de esta masa y se reparte bien hasta tener una fina capa.
Se van haciendo las crepes y se reservan cubiertas con un trapo para que no se sequen.

Para el relleno:

Se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe bien la cebolla hasta que esté dorada.
Se agrega las espinacas y se salpimenta.
Cuando estén a punto se agrega el huevo revolviendo bien hasta que cuaje.
Se agrega el queso y la nuez moscada y se aparta del fuego bien mezclado.

Para la bechamel:

Se pone en la sartén la mantequilla y la harina y se va mezclando bien mientras se derrite.
Se añade la leche, sal y nuez moscada y se deja espesar, a veces es necesario meter la batidora para quitar los grumos de la maicena.

Para montar la receta:

Se precalienta a horno a 180ºC, yo lo hice en air fryer.
Se forman los canelones con los crepes y el relleno y se pasan a una fuente de horno honda con una base de bechamel.
Se cubre con el resto de bechamel y con queso rallado por encima.
Se hornea hasta que esté dorada la superficie.
Se sirve caliente.