Si algo me gusta de los soufflés es, ante todo, el reto que suponen cuando se hornean.
Es algo que temo pero que siempre me digo igual, hasta que no me salga bien no paro y es que hay que tener en cuenta muchas cosas.
Una de ella es bien simple, cuando la masa está mezclada no hay que demorarse en hornearla y ya me ha pasado en muchas ocasiones que he horneado 2 de los 6 con la condición de que si no salían los siguientes los dejaría un poco mas o cualquier cambio y mientras las claras de la mezcla se van bajando... es inevitable, y así no salen.
Lo ideal es tener el horno bien caliente a 180ºC mientras se mezcla todo y luego todos juntos a hornear.
Me he fijado cómo los hace Maria Antonia, del blog que homenajeamos este mes en HomenajeBlog, Las recetas de Maria Antonia, un blog de cabecera, que no puede faltar el tenerlo a mano porque se pueden consultar muchas cosas como esta.
Teniendo en cuenta sus recomendaciones y usando thermomix he cambiado un poco la proporción para hacerlos sin gluten y sin lactosa y este ha sido el resultado y si queréis ver mas recetas de este homenaje entrad AQUÍ.
Soufflé de queso con jamón
Ingredientes:
- 25 gr de mantequilla sin lactosa (y algo más para engrasar).
- 25 gr de harina de arroz.
- 230 gr de leche de almendra sin azúcar.
- 50 gr de queso azul sin lactosa en trozos.
- 50 gr de queso emmental rallado sin lactosa.
- 40 gr de queso parmesano rallado.
- Jamón serrano muy picado.
- 1 cucharadita de mostaza sin gluten.
- 1 cucharada de cebollino fresco picado.
- 2 pellizcos de pimienta molida.
- 2 yemas de huevo.
- 2 claras de huevo.
- 2 pellizcos de sal.
- Perejil.
Elaboración:
- Se precalienta el horno a 180ºC mientras se prepara la masa.
- Los moldes para el soufflé deben de ser de cerámica a que conservan el calor más tiempo después de hornear y ayuda a que no se baje el soufflé. Estos se engrasan con mantequilla.
- En el vaso de la thermomix se pone la mantequilla y se programa 1 min/100°C/vel 🥄.
- Se añade la harina de arroz alrededor de las cuchillas y se sofríe 2 min/120°C/vel 1.
- Enseguida se incorpora la leche y se programa 7 min/100°C/vel 4.
- Sin la tapa se deja templar durante 5 minutos.
- Se agrega el queso azul, el parmesano rallado, el jamón cantidad al gusto, la mostaza, el cebollino, la pimienta y las yemas y se mezcla 30 seg/vel 4. Se reserva en un bol.
- Se lava y seca perfectamente el vaso y la tapa si se quiere montar las claras aquí. Yo las monté en la kitchenAid casi a la par que lo demás.
- Si se montan las claras en thermomix se coloca la mariposa en las cuchillas con el vaso limpio, se pone las claras y la sal y se monta 2 min/vel 3.5.
- Con la espátula, se incorpora las claras montadas a la preparación reservada y se mezcla con movimientos envolventes.
- Se reparte la mezcla entre los moldes de soufflé preparados, yo los he llenado hasta la mitad.
- Se hornea durante 15-20 minutos a 180ºC y se retira del horno.
- Se sirve enseguida agregando el jamón serrano por encima tostado en sartén sin aceite y algo de perejil.
Nos vemos en el próximo:
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