Croquetas de jamón
Si las croquetas de cocida son las tradicionales de siempre, estas de jamón son mas que sabrosas.
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Croquetas de jamón
Croquetas de cocido
Suelo hacer estas croquetas cuando me han quedado restos del cocido el día antes, aunque ya de antemano si tengo pensado hacerlas aparto la carne que voy a emplear y el caldo necesario.
Salsa de cebolla para albóndigas
Ingredientes:
- Albóndigas de cerdo,
- 1 cebolla grande,
- 1 vaso de vino blanco,
- 1 hoja de laurel,
- pimienta en grano
- y sal.
Elaboración:
- Se fríe la cebolla muy picada.
- Cuando esté transparente se vierte sobre las albóndigas con unos granos de pimienta, el vino, agua y el laurel.
- Se deja hervir unos 20 minutos. Debe quedar una salsa suficiente para mojar.
Bombas de patata
Ingredientes:
- 4 patatas grandes,
- 250gr carne picada (yo la puse de pollo, pero es al gusto),
- ½ cebolla mediana,
- Una loncha de jamón serrano,
- Dos cucharadas de tomate frito,
- Aceite de oliva,
- Sal,
- Harina,
- Huevo
- y pan rallado.
Elaboración:
- Se pone las patatas peladas a cocer en agua y sal hasta que estén blanditas, unos 30 minutos.
- Se hace un puré con ayuda de un pasapurés.
- Se le añade aceite de oliva para conseguir un puré espeso.
Para el relleno:
- En una sartén se pone la cebolla muy picada a pochar.
- Cuando esté blandita se le añade la carne y el jamón bien picadito y se salpimienta.
- Se añade a la carne el tomate frito y se reserva para rellenar las bombas.
- Se coge con una cuchara un pegote de puré de patatas (la cantidad es al gusto, dependiendo del tamaño que queramos pero procurando que la capa de puré de patata no sea demasiado gruesa), se le hace un hueco en el centro y se rellena con una cucharadita de la fritada de carne.
- Se cierra formando una bola, si es necesario se añade algo más de puré de patata.
- Estas bolas o albóndigas se pasan por harina, huevo y pan rallado, como si fueran croquetas.
- Se pone en una sartén abundante aceite de oliva.
- Cuando este muy caliente el aceite se fríen las bombas moviéndolas a menudo hasta que se doren bien.
Albóndigas de bacalao
Estas albóndigas se hacían tradicionalmente en semana santa para acompañarlas de una salsa de tomate pero sobre todo para añadir al típico potaje de semana santa o a la sopa de mayonesa y espárragos.
También era tradición robarlas de la cocina de las madres cuando se descuidaban al estar concentradas friéndolas, está deliciosas tal cual, solo fritas.
Ingredientes:
También era tradición robarlas de la cocina de las madres cuando se descuidaban al estar concentradas friéndolas, está deliciosas tal cual, solo fritas.
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de bacalao desmenuzado y desalado,
- Pan rallado,
- 2 huevos,
- Perejil picado,
- Sal,
- Pimienta,
- Harina,
- Aceite.
Elaboración:
- El bacalao desalado, desmenuzado y libre de espinas y piel se mezcla con el perejil picado, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal.
- Se amasa todo muy bien y se hacen las albóndigas, pasándolas por harina.
- Se fríen en aceite hasta que se doren.
Albondigas de cerdo en salsa charcutera
Estas albóndigas tan fáciles de hacer tienen un resultado espectacular al acompañarlas con esta salsa. Es una salsa que va muy bien con cualquier tipo de carne pero queda estupendamente con las carnes a la brasa y con las albóndigas.
Lo ideal es cocer las albóndigas después de fritas en esta salsa para hacerlas más esponjosas pero al ser una salsa de gran sabor es aconsejable hacer una mezcla discreta y servirla en un bol en la mesa para que cada uno se sirva al gusto. Además de respetar así el auténtico sabor de las albóndigas.
Es una salsa de refinado sabor para ocasiones muy especiales.
Ingredientes:
- 500 gr de carne de cerdo,
- 1 diente de ajo,
- 1 ramita de perejil,
- leche,
- 1 huevo,
- 1 rebanadas de pan,
- sal
- y pan rallado.
Elaboración:
De las albóndigas:
- Se mezclan bien en un bol grande la carne picada, el ajo y el perejil picado, la rebanada de pan empapada en leche, el huevo y la sal.
- Se hacen bolas con la mezcla y se pasan por pan rallado formando las albóndigas.
- Se fríen las albóndigas en una sartén con abundante aceite y se reservan.
Elaboración de la Salsa charcutera :
Ingredientes:
- 100 gr. de mantequilla,
- 1 cebolla mediana,
- 1 vaso de vino blanco seco,
- 3 dl de salsa española,
- 60 gr. de pepinillos picados o cortados en rodajas.
Para ½ litro de salsa española:
- 40 gr de harina,
- 40 gr de mantequilla o aceite de oliva
- y 3/4 de litro de fondo oscuro.
Método:
1º se hace la salsa española:
- En una cazuela se derrite la mantequilla y tostamos en ella la harina hasta que esté oscura.
- Se le añade el fondo oscuro hasta que ligue y empiece a espesar.
- Se pasa por el chino y se reserva.
2º la salsa charcutera:
- En la cazuela se pone 50 gr de mantequilla y la cebolla picada.
- Cuando empiece a dorar se añade el vino y se deja reducir un poco.
- Se añade la salsa española y se deja a cocer unos 15 minutos a fuego muy suave y moviendo de vez en cuando.
- Cuando se vaya a servir se añade la mantequilla restante y los pepinillos muy picados.
- Se sirven las albóndigas acompañándolas de unas verduras y esta salsa.
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Me llamo Elvira y éstas que ves, son las recetas que voy atesorando con el paso del tiempo.
Tengo la suerte de disfrutar cocinando, de este blog que adoro y ¡cómo no! de disfrutar de lo cocinado en buena compañía. Como decía mi padre "Tú no comes para vivir, vives para comer"
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