Tengo que decir que es de las mejores recetas que he hecho sin gluten, tratándose de panecillos. 

Cada vez me gusta mas hacer cosillas ricas sin gluten, si todo el mundo supiera lo bien que sientan dejarían de vender harina de trigo. La verdad, ¿que nos aporta al organismo el gluten?... NADA, pero nada de nada, lo podéis comprobar en cualquier web de nutrición comentada por los mejores especialistas. 

Es cierto que el gluten a las masas le da una elasticidad que se agradece a la hora de hacer ricos panes o bollería. El gluten hace eso, "aglutinar" los ingredientes de la mejor manera y hacer que las masas leven mas y sean muy elásticas pero en cuanto a beneficios al organismo... nulos. 

Desde que supe el daño que me hacia el gluten me aventuré a conseguir masas sin él y que sustituyeran de la mejor forma las ya conocidas con gluten. Unas veces sale bien y otras no tanto, pero lo mas curioso es que nadie hace nada por esto hasta que le toca la celiaquía de cerca y siendo aun mas sincera, tengo que decir que, los que no lo han probado no saben lo sano que es comer sin gluten y las digestiones tan ligeras que se hacen, probad si podéis por gusto... 

Estos pudding son una delicia, de todas las cosas que he hecho sin gluten quizá es la mejor por su textura y sabor y mirad que fáciles se hacen. 

Ingredientes: 

• 3 huevos, 
• 300/350 ml de leche, 
• 1 cucharadita de sal gruesa, 
• 200 gr de harina sin gluten panificable, 
• aceite de oliva suave. 

Elaboración: 

1. Se mezclan los ingredientes de la masa menos el aceite y se deja de consistencia casi líquida. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
2. Se precalienta el horno a 220º C. Se pone una cucharada de aceite en cada molde que vayamos a usar y se mete en el horno. 
   
3. Cuando este hirviendo se vierte la masa en cada uno de los moldes subirá enseguida hasta el borde y esa será la cantidad, mas o menos la mitad del molde. 
   
4. Se vuelve a meter en el horno bajándolo a 200ºC hasta que estén dorados y bien inflados, aproximadamente unos 20 minutos. 
5. Es mejor no abrir la puerta hasta un rato después de apagar el horno para que no se bajen. 
   
   
   
   
6. Combinan con cualquier relleno, tanto dulce como salado o simplemente así para mojar una salsa y acompañar.
   
   
   
   
   
   
   

 

Estas magdalenas son un lujo al paladar. De sabor suave pero marcado, las hace adictivas.

Al no tener gluten sientan genial y no son nada pesadas, pero que si alguien las quiere con gluten solo hay que sustituir las harinas por harina de trigo normal.

La textura es una esponja suave y tierna, lo cual las hace mas apetecibles aun y fijaos que fáciles y rápidas de hacer:

Ingredientes: 

• 60 gr de harina sin gluten del tipo Proceli, Schär, etc.
• 20 gr de harina de arroz, 
• 1 cucharadita de levadura química,
• 2 huevos, 
• 40 gr de aceite de oliva,
• 40 gr de nata para cocinar,
• 1 lata de atún en aceite,
• 4 palitos de surimi,
• 150 gr de queso cremoso tipo philadelphia, 
• Pimienta molida,
• Pimentón dulce,
• hierbas provenzales.

Elaboración:

1. Se ponen en un bol todos los ingredientes menos el atún y surimi.
   
2. Se baten hasta que esté todo bien integrado y la masa sea homogenea.
   
3. Se escurre el aceite del atún y se añade a la masa desmenuzado.
4. Se pica muy fino el surimi y se incorpora a la mezcla.
   
   
   
   
5. Se preparan las cápsulas de muffins engrasándolas y enharinandolas, se coloca en flaneras para que no se deformen al inflarse.
   
6. Se llenan con la masa hasta algo menos de la mitad.
7. Se hornea a 220ºC unos 5 minutos o hasta que veamos que ha subido la masa.
8. Se baja la temperatura del horno a 180ºC y se deja unos 10 minutos mas o hasta que se vean doradas.
   
9. Se dejan enfriar en una rejilla y a disfrutar.
   
   
   
   
   
   
   

 

Conseguido, por fin tengo la fórmula para tener ricos panecillos sin gluten y con todo el sabor del pan al que estaba acostumbrada, el pan de toda la vida, incluso diría que esta mas rico. 

Que satisfacción me ha dado encontrar la combinacion adecuada, he probado muchas recetas y ninguna me convencía tanto como esta. 

Lo he hecho a modo de panecillos pequeños pero lógicamente la forma es al gusto de cada uno. 

Es una masa muy fina y cómoda de trabajar y el sabor es delicioso. 

Ingredientes: 

• 200 gr de harina sin gluten, yo he usado la mix pan de Schar, 
• 50 gr de harina de arroz, 
• 50 gr de mantequilla, 
• 7 gr de levadura seca de panadería sin gluten, 
• 250 ml de agua, 
• media cucharadita de café de sal. 

Elaboración: 

1. Se calienta un poco el agua y se le añade la mantequilla para que se derrita. 
2. Se mezclan los ingredientes secos y se añaden los líquidos mezclando todo muy bien hasta tener una masa homogenea que no se pega al recipiente. Si aun se pega un poco a las manos se añade harina de arroz hasta que empiece a no pegarse pero sin pasarse, quedará una masa muy gustosa de trabajar y fina. 
   
3. Se deja reposar en sitio cálido cubierta hasta que doble el tamaño. 
4. Se amasa un poco para sacar el aire y se hacen bolitas que se ponen en la bandeja de horno y se vuelve a dejar que repose en sitio cálido y cubierta. 
   
5. Se hornea a 210ºc entre 20 y 30 minutos, cada horno es un mundo así que habrá que vigilar que no empiecen a ponerse muy dorados porque son unos panecillos muy blanquitos y estaría demasiado seco de comer si se doran demasiado. 
   
6. Se dejan enfriar en rejilla y se rellenan como mas guste.
   
   
    
   
   
   
   
   
   
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He podido comprobar que fuera de Andalucía los churros que conocen son los típicos estrellados en forma de lazos y se conocen como porras los mismos estrellados mas gruesos y rectos como de un palmo de largos.

Estas empanadillas son las clásicas de atún pero con mas sabor. 

El sabor y aroma de la albahaca inunda la cocina cuando están en el horno a punto de terminar. Como son horneadas en vez de fritas son mas sanas y sientan mejor.

Fijaos que fáciles son de hacer. 

Ingredientes: 

• 1 paquete de 16 obleas grandes,
• 2 latas de atún en aceite escurridas,
• 2 huevos duros,
• 1 cebolla,
• Tomate frito,
• Albahaca fresca,
• aceite de oliva,
• 1 huevo para pintar.

Elaboración: 

1. Se hace la salsa de tomate poniendo el tomate frito en un cazo al fuego y añadiendo la albahaca.
2. Se fríe la cebolla cortada en juliana a baja temperatura hasta que esté dorada, así se consigue que quede blanda y nada crujiente.
3. Se cuecen los huevos en agua con un poco de sal.
4. Se ponen en un bol el atún sin aceite desmenuzado, la cebolla caramelizada o frita, el huevo cocido picado fino y la salsa de albahaca.
   
5. Se mezcla todo muy bien.
   
6. Se precalienta el horno a 180º C.
7. Se rellenan las obleas y se cierran humedeciendo los borden y apretándolos con un tenedor.
   
8. Se colocan en la fuente del horno sobre papel de hornear.
   
9. Se pintan con huevo batido.
   
10. Se hornean a 180º hasta que estén doradas.
    
11. Se sirven enseguida.
    
    
    
    

 

Esta empanada la suelo hacer cuando quiero sacar restos del frigorífico, esta vez eran pimientos asados y cebolla frita y creo que es la mejor forma. 

Salió de escandalo de buena, creo que esa pizca de pimentón le hizo mucho bien y siendo una receta rápida, de las típicas de cena no la esperaba tan deliciosa, tanto que se merece compartirla aquí.

Ingredientes: 

• 1 lámina de hojaldre, 
• 2 latas de atún en aceite, 
• 1 cebolla, 
• 1 pimiento rojo asado, 
• 1 cucharadita de pimentón dulce, 
• Aceitunas rellenas de anchoa, 
• aceite de oliva virgen extra. 

Elaboración: 

1. Se asa el pimiento en el horno si está sin asar y se corta en tiras una vez limpio y escurrido. 
2. Se fríe la cebolla en juliana hasta que esté dorada. 
3. Se enciende el horno a 200ºC mientras formamos la empanada. 
4. Se extiende la lámina de hojaldre, normalmente es una lámina para 2 personas. 
5. Se pone una capa de cebolla frita cuando ya esté fría en la mitad de la lámina de hojaldre. 
   
6. Se pone otra capa de pimientos asados sobre la cebolla. 
7. Se añade el atún escurrido formando una capa. 
8. Se pone un poco de pimentón dulce. 
9. Se añaden unas aceitunas picadas. 
   
10. Se cierra la empanada apretando muy bien el filo y retorciéndolo un poco para que se haga bien por dentro y no se salga el relleno cuando se infle la masa. 
11. Se pinta con un poco de aceite o con huevo (al gusto) y se hornea a 200º hasta que esté dorada y vistosa, dependiendo del horno pueden ser unos 20 minutos.