Así se come en Granada.: Masas

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Estaba temiendo que en Desafío en la cocina propusieran alguna masa de este tipo porque nunca las había hecho sin gluten pero me ha encantado el resultado.

Se trata de unas tortillas para wraps con el mismo sabor y elasticidad de las normales que vemos en cualquier supermercado y casi no es de creer que no tenga gluten, apenas hay diferencia con las de trigo.

Quizá la elaboración parezca algo latosa pero en realidad no es nada complicada y si usas un robot o amasadora te quitas todo el problema, se hace sola y sin necesidad de reposos prolongados ni nada de eso.

Cuando mezclamos las harinas de esta receta parece que es mucha cantidad pero al hacerlas se puede ver que no es tanto, dependerá también del grosor de la tortilla, y como el resultado es una masa muy elástica me he arriesgado a hacerlas super finas y han salido estupendas, unas 10 tortillas mas o menos.

Esta receta se la debo al Blog "Cocinando con cariño" de Lupe y aunque no he hecho la receta totalmente igual, si que me ha ayudado muchísimo con su estupenda explicación y orientado en las cantidades idóneas. Pasad por su blog para ver la receta original.

Para ver las demás recetas de todos los participantes del Desafío de este mes entra pinchando AQUÍ.

Ingredientes:

1 huevo,
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes secos:

150 gr de almidón de tapioca,
150 gr de almidón de maíz,
150 ml de leche en polvo,
1/2 tsp de goma guar,
1/2 tsp de sal,
1/2 tsp de levadura química.

Para la goma:

2 cucharadas de almidón de tapioca,
150 ml de agua.

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes que constituirán la harina, es decir, los ingredientes secos.
Se ponen en un bol el huevo y el aceite con 2 cucharadas de los ingredientes secos bien mezclados y se bate bien.
En un cazo se ponen los ingredientes de la goma bien mezclados y se lleva a ebullición hasta que forme una pasta gelatinosa.
Se añade esa pasta a la mezcla anterior y se pone todo en la amasadora.
Se va agregando lo seco poco a poco hasta que se vea mas compacta aunque aun se siga pegando un poco en las paredes.
Se pasa la masa a un mantel de silicona enharinado para amasar sin que se pegue en la encimera.
Se forman bolas de unos 100 gr y se amasan con el rodillo hasta dejarlos muy finos.
Se corta con un plato los círculos perfectos.
En una plancha engrasada bien caliente se van haciendo por ambos lados hasta que estén dorados.
Se conservan cubiertas con un trapo para que no se enfríen.
Se rellenan al gusto con cualquier relleno que elijamos o ensalada típica de un wrap.

Nos vemos en el próximo desafío con:

La idea de hacer estos gofres partió de la necesidad de hacer algo parecido a una pizza o focaccia sin necesidad de tardar tanto y de modo individual.

Como podéis ver es la forma mas rica de comer una alegre cena en familia y sin estar pendiente de una larga elaboración, es tan simple como batir todo e ir haciendo.

El relleno es al gusto pero con una crema de queso salen aun mas jugosos.

El aliño puede variarse al gusto de cada uno, si a esa masa se añade un diente de ajo y un poco de romero tenéis el sabor de una deliciosa focaccia y si se añade pimentón dulce de la vera el sabor cambia al 100%... es interminable las combinaciones que se pueden dar.

Ingredientes:

100 gr de harina sin gluten,
3 gr de levadura química,
sal,
1/4 de cucharadita de pimentón de la Vera,
100 ml de leche,
1 huevos,
18 ml de aceite de oliva VE,
20 gr de queso parmesano rallado,
pimienta molida.

Elaboración:

Se ponen en un bol la harina, levadura, sal, y pimentón y se mezcla bien.
Se baten en la batidora los huevos con la leche y aceite, si se va a añadir algún ingrediente como es el ajo ahora es el momento de ponerlo y batirlo.
Se añade los ingredientes del bol y se mezclan bien batiéndolos.
Se añade el queso y pimienta y se mezclan bien a mano.
Se engrasa y precalienta bien la gofrera.
Se vierte la cantidad acostumbrada para cada gofre y se deja hacer.
Al sacarlos se acompañan con salsa de tomate, queso, jamón, salmón.... con los ingredientes que se quieran comer, va con todo. En este caso lo acompañé de queso crema azul, albahaca, atún y tomate. Otros los hice con queso fresco con cebollino y atún salteado pero no me dio lugar a fotografiarlos, solo se escuchaba: mmmmm...

Que ganas tenía de hacer un buen soufflé pero al no tener seguro como saldría sin gluten no me atrevía... pues aqui lo teneis, sale espectacular, riquísimo y con una textura esponjosa y tierna que lo hace aun mas delicioso.

El desafío de este mes en Desafío en la cocina nos daba libertad para hacer el soufflé salado a nuestro gusto y como veis he hecho el clásico de queso que gusta a todo el mundo pero si entrais AQUI vereis la gran variedad que han hecho mis compis de desafio a cual mas rico.

Pasamos a ver esta elaboración que ya vereis que cosa mas facil de hacer:

Ingredientes:

250 ml de leche,
2 cucharadas de maicena (almidón de maíz),
sal,
100 gr de queso rallado,
3 yemas,
5 claras,
mantequilla y harina para fondo y paredes de los moldes.

Elaboración:

Se mezcla en un cazo la leche y la harina hasta que esté homogéneo.
Se añade la sal y se calienta al fuego sin dejar de mover, se apaga el fuego cuando empiece a espesar.
Se añade el queso y se mezcla bien, por el calor que tiene debe fundirse en seguida.
Ya mas templado se agregan las yemas y se mezcla bien.
Se montan las claras con un poco de sal a punto fuerte de nieve.
Se mezcla con la masa anterior ya templada con movimientos envolventes para que el merengue no baje.
Se untan los moldes con mantequilla derretida y se espolvorea con harina. Con esta cantidad hay para 4 moldes.
Se llenan los moldes unas 3/4 partes porque luego sube y es mejor que no se desborde.
Se hornea en horno precalentado a 175ºC durante unos 20 minutos sin abrir la puerta bajo ningún concepto, pasados los 20 minutos se deja dentro con el horno apagado unos 3 minutos mas, lo ideal es que no se enfríe de golpe para que no baje.
Se puede acompañar de jamón o cualquier cosa salada que guste, va con todo.