Así se come en Granada.: Masas

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Para el reto Color y sabor de temporada, uno de los ingredientes a elegir eran las lentejas, sinceramente en casa cuando se dice lentejas se oye lentejas.... me refiero a que solo usamos las lentejas para el potaje y si alguien pregunta que comemos hoy y se escucha "lentejas" solo les queda contestar "...o las comes o las dejas" porque se sabe que es en potaje... lo se, es una pena no emplearlas para mas cosas porque en realidad, lo he descubierto no hace mucho, hay muchísimas recetas distintas para no aburrirse con tan necesaria legumbre, ademas de sana.
Así que me pongo las pilas y voy a ir haciendo diferentes recetas e ir probando a ver cuales gustan mas y cuales menos pero al menos que no parezca la legumbre triste del refrán.
El falafel lo había probado de garbanzos, el auténtico falafel, pero tenia entendido que el de lenteja era mucho mas sabroso así que me puse a ello y tengo que decir que nos ha encantado, me gustó muchísimo acompañando una ensalada de lechuga, así es como mas lo disfruté aunque se coma como se tenga mas costumbre, al gusto... colores...

Ingredientes:

1 puñado de espinacas frescas,
400 gr de lentejas de bote,
1/2 cucharadita de comino molido,
1 cucharadita de cilantro molido,
1 diente de ajo,
1/2 cebolla,
1 cucharadita de sal,
pimienta molida al gusto,
100 gr de harina de garbanzos o mas.

Elaboración:

Se enciende el horno para que precaliente mientras se hace la masa.
Se ponen todos los ingredientes en un bol menos la harina.
Se bate todo lo fino que se quiera.
Se agrega la harina y se mezcla bien, necesitaremos seguramente mas harina hasta que tengamos una masa que apenas se pega pero que no esté dura, deberá estar manejable y blanda.
Se hacen bolas y se aplastan para formar unas tortas que se ponen en una bandeja de horno con papel de hornear.
Se hornean unos 10 minutos con calor arriba y abajo o hasta que veamos que empieza a dorar.
Se sacan del horno y se dejan enfriar antes de añadirlos a alguna ensalada o añadirles una salsa, los falafel son muy versátiles y depende del gusto de cada uno para acompañarlos.

Nos vemos en el próximo reto de:

Esta es una receta de la famosa Julia Child, una estupenda receta donde las haya pero antes hablemos un poco de ella.

Por fin llega el reto Tus Recetas, uno de los retos que mas enseña sobre recetas del día a día.

Este mes las recetas propuestas eran el Quiche de pimientos verdes asados, lacón y queso de Tetilla del blog Fogones y melones de Maria Martín Romano y la otra receta era Ensalada de aguacate y bonito del blog Juna en la cocina de Juana Hellín Castaño, dos estupendas recetas a cual mas rica, la ensalada la haré mas adelante sin falta.
Si queréis ver las recetas de los demás participantes no dudéis en entrar AQUÍ.

Este quiche lo he hecho con hojaldre sin gluten, por usar masa sin gluten, aun lo tengo que probar con masa quebrada sin gluten pero así resultó delicioso.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre sin gluten,
100 gr de lacón,
175 gr de queso de tetilla,
Un pimiento verde asado,
2 huevos,
200 ml de nata para cocinar,
1 cucharadita de pimentón dulce.

Elaboración:

Se enciende el horno a 200º y se deja precalentar mientras preparamos la tartera.
Se extiende la masa en la tartera o molde del quiche y se pincha el fondo para que no infle demasiado.
Cuando empieza a dorar se saca del horno y se procede a rellenar.
Se bate en un bol los huevos y se añade la nata y el pimentón mezclandolo todo bien.
Se pone el lacón troceado, el queso, el pimiento y el relleno de nata y huevo. Acababa de asar varios pimientos y cualquiera le quedaría bien pero seguí la receta de Maria.
Se devuelve al horno y se deja cocer hasta que cuaje el relleno, unos 30 minutos, pero dependerá del horno así que habrá que vigilar y comprobar que ha cuajado pinchando con un palito.

Nos vemos en el próximo:

Este pan es una auténtica delicia, es un pan crujiente y rico que admite cualquier relleno, pero como mas me gusta es con queso y si es un queso de gran sabor mejor aun.

Aconsejo aprovechar el calor del horneado para enseguida meter el queso y que se funda dentro.

No dejéis de hacer este pan, es sin gluten pero la mar de rico.

Si queréis hacerlo con tomate triturado solo hay que sustituir el tomate seco por unos 50 ml de tomate triturado y agregar unos 20 gr mas de harina.

Ingredientes:

120 gr de harina mix panificable sin gluten,
1 gr de sal,
2 gr de levadura seca de panadería sin gluten,
3 gr de aceite de Oliva extra virgen,
Tomates secos picados,
Albahaca,
125 ml de agua templada.

Elaboración:

Se pica muy fino el tomate seco y se reserva.
Se ponen en un bol los ingredientes en el orden que aparecen.
Se mezclan a mano hasta que esté la masa homogénea, se mezclan muy bien pero si se quiere se pueden mezclar en amasadora con varillas.
Se forra el molde de hogaza con papel de hornear.
Se vierte la masa en el molde y se cubre de film transparente para que no entre el aire.
Se deja en reposo en sitio cálido al menos 1 hora, subirá y doblará el volumen.
Se precalienta el horno a 210ºC y se le quita el film transparente para hornearlo.
Se hornea a 210ºC en unos 30 minutos, dependerá del horno así que habrá que vigilar que no se tueste demasiado.
Se desmolda y se deja templar en una rejilla, si da tiempo porque en ningún caso he podido resistir a comerlo enseguida, se aprovecha el calor del horneado para fundir el queso dentro.
El resultado es un pan muy blandito por dentro y tremendamente crujiente por fuera.

Estaba temiendo que en Desafío en la cocina propusieran alguna masa de este tipo porque nunca las había hecho sin gluten pero me ha encantado el resultado.

Se trata de unas tortillas para wraps con el mismo sabor y elasticidad de las normales que vemos en cualquier supermercado y casi no es de creer que no tenga gluten, apenas hay diferencia con las de trigo.

Quizá la elaboración parezca algo latosa pero en realidad no es nada complicada y si usas un robot o amasadora te quitas todo el problema, se hace sola y sin necesidad de reposos prolongados ni nada de eso.

Cuando mezclamos las harinas de esta receta parece que es mucha cantidad pero al hacerlas se puede ver que no es tanto, dependerá también del grosor de la tortilla, y como el resultado es una masa muy elástica me he arriesgado a hacerlas super finas y han salido estupendas, unas 10 tortillas mas o menos.

Esta receta se la debo al Blog "Cocinando con cariño" de Lupe y aunque no he hecho la receta totalmente igual, si que me ha ayudado muchísimo con su estupenda explicación y orientado en las cantidades idóneas. Pasad por su blog para ver la receta original.

Para ver las demás recetas de todos los participantes del Desafío de este mes entra pinchando AQUÍ.

Ingredientes:

1 huevo,
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes secos:

150 gr de almidón de tapioca,
150 gr de almidón de maíz,
150 ml de leche en polvo,
1/2 tsp de goma guar,
1/2 tsp de sal,
1/2 tsp de levadura química.

Para la goma:

2 cucharadas de almidón de tapioca,
150 ml de agua.

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes que constituirán la harina, es decir, los ingredientes secos.
Se ponen en un bol el huevo y el aceite con 2 cucharadas de los ingredientes secos bien mezclados y se bate bien.
En un cazo se ponen los ingredientes de la goma bien mezclados y se lleva a ebullición hasta que forme una pasta gelatinosa.
Se añade esa pasta a la mezcla anterior y se pone todo en la amasadora.
Se va agregando lo seco poco a poco hasta que se vea mas compacta aunque aun se siga pegando un poco en las paredes.
Se pasa la masa a un mantel de silicona enharinado para amasar sin que se pegue en la encimera.
Se forman bolas de unos 100 gr y se amasan con el rodillo hasta dejarlos muy finos.
Se corta con un plato los círculos perfectos.
En una plancha engrasada bien caliente se van haciendo por ambos lados hasta que estén dorados.
Se conservan cubiertas con un trapo para que no se enfríen.
Se rellenan al gusto con cualquier relleno que elijamos o ensalada típica de un wrap.