Mostrando entradas con la etiqueta Verduras. Mostrar todas las entradas

Aperitivo de calabaza

Esta sencilla receta es un aperitivo perfecto para media mañana o para una cena como acompañamiento a un buen vino.

Habichuelas verdes en tempura, Juego de blogueros 2.0

Siendo las habichuelas verdes (judías verdes) una verdura tan versátil, a veces cansa ponerlas del mismo modo, casi siempre en cocidos o ensaladas, y he querido enseñaros otra forma deliciosa de comerlas.



Tengo que decir que es importante acompañarlas de esta salsa, pasa como con los calçots, si no tienen su salsa romesco pueden estar bien pero no es lo mismo.
En Juego de blogueros propusieron hacer una receta con esta verdura y no sabía que aun no la había subido, un despiste, porque está riquísima y antes tenía que haberla compartido.

Habichuelas verdes en tempura

Ingredientes: 

  • Judías verdes, 
  • 1/2 cebolleta, 
  • Un chorrito de Zumo de limón, 
  • Aceite de oliva suave para freír,
  • 1 huevo, 
  • 1/2 taza de agua helada, 
  • 1 taza de harina (en mi caso sin gluten). 

Para la salsa: 

  • 1 huevo, 
  • una pizca de sal, un chorrito de vinagre,
  • aceite de oliva suave, 
  • 2 cucharaditas de salsa de chille dulce. 



Elaboración: 

Se quitan los filos a las judías verdes y se cuecen en abundante agua con sal hasta que cambien la textura pero no se rompan.


Se prepara la tempura batiendo el huevo, el agua y la harina bien con varillas hasta que se tenga la textura de tempura ideal. 


Se pica muy fino la cebolleta y se mezcla con la tempura. 

Se añade sal y limón al gusto.


Se calienta el aceite a temperatura fuerte y se van echando las judías verdes bañadas en la tempura evitando que se peguen entre ellas. 


Se dejan escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 


Se prepara la mayonesa de la salsa y cuando esté hecha se le mezcla el chile. 


Se mezclan habichuelas fritas con la salsa o se sirve para que cada uno moje a su gusto.





 Nos vemos en el próximo, no te pierdas ver las recetas con judías verdes de mis compañeros de juego, son increíbles:

Pisto en olla Erika

Este pisto tan rápido de hacer y tan rico lo he hecho en la olla programable... mientras hacia otras cosas, que no puedo estar en todo.
Eso es lo bueno de estas ollas, que lo programas y te olvidas y ademas te lo mantiene caliente el tiempo que necesites.

Enrollado de espinacas y marisco, Juego de blogueros 2.0

Esta forma de comer espinacas es la delicia de todo el mundo.
Aunque parece laborioso para nada lo es y el resultado es un plato bastante completo y unificado.
Tienes lo bueno de las verduras con el marisco, pescado, huevos y queso, por eso cuando se pidió hacer una receta con espinacas para el Juego de blogueros preferí hacer algo bien completo donde predominaran las espinacas.

Ratatouille

Esta es una de las recetas que mas tiempo llevaba esperando para hacer, nunca veía la ocasión y es que desde que vi la película de animación tenia curiosidad por probarla.
La verdad, es que sale riquísima, y hasta en bocadillos la he terminado.

Cebolla caramelizada en olla programable o a presión.

Suelo ser muy organizada en la cocina, sobre todo con alimentos de mucho cocinado para que estén en su punto como es la cebolla. 
Os voy a contar un truco (o manía, como queráis) que facilita enormemente que no estemos todo el día en la cocina y tener siempre a mano la cebolla frita. 
Mi "manía" es tener siempre cebolla frita para cualquier cena o guiso, esto resta a la mitad el tiempo de cocinado. Por ejemplo si quiero hacer unas croquetas solo tengo que coger una terrina o porción reservada a ello que suelo guardar congelada. 
El otro día me hizo falta para una quiche, con una terrina tengo bastante, solo tuve que ponerla en la sartén y añadir el bacon cortado a tiras y tenia gran parte del trabajo hecho. 
Para hacer cebolla caramelizada no es necesario añadir azúcar pero los que precisen de mas sabor agradecerán enormemente que se le agregue una cucharadita de vinagre de módena y otra de miel, sale deliciosa pero en lo que quiero hacer hincapié es en el proceso porque cuando hago cebolla frita en la olla programable, no suelo hacer una par de cebollas sino al menos 2 kilos, que ya puestos vamos a tardar lo mismo y de ahí sacamos para los demás guisos.




Ingredientes: 
  • 2 kilos de cebolla, 
  • aceite de oliva virgen extra, 
  • sal, 
  • vinagre de módena, 
  • miel. 


Elaboración: 
  1. Se pone en la olla aceite y se activa el programa para sofreír. Mi olla es Erika y es el programa de asado que se realiza sin tapa. En ollas a presión se hace igual sin cerrar la olla. 
  2. Se añade la cebolla en juliana y la sal para que vaya sudando, se va moviendo constantemente para que se haga por igual y suelte todo el agua. 
  3. Este proceso se hace en unos 10 minutos como mucho, cuando se vea la cebolla algo pochada se cierra la olla y se pone en el programa de verduras unos 3 minutos a presión 2. En ollas normales a presión se pondrá según el fabricante el tiempo recomendado para verduras como para hacer un pisto con la olla cerrada y la presión que recomiende. 
  4. En cuanto pasen estos minutos se despresuriza como se tenga costumbre y se abre la olla con cuidado de no quemarnos, aunque hayamos sacado todo el vapor de la presión aun así queda lo bastante como para quemarnos. 
  5. Se vuelve a poner el programa de sofreír para darle el punto dorado que mas nos guste y sin dejar de remover, esto se hace muy rápido así que en unos minutos se tendrá el punto deseado de cebolla frita. 
  6. En mi caso saco la cebolla y la guardo en pequeños tuppers o en terrinas como las del yogur y en cuanto enfríen las tapo y las congelo. 
  7. Con la porción que queremos dejar caramelizada solo hay que añadir una cucharadita de vinagre de módena y otra de miel y darle unas cuantas vueltas en el programa de sofreír. Así estará listo para acompañar cualquier queso, paté o lo que mas guste en cuanto esté frío.








  Image and video hosting by TinyPic

Rollo de calabacín y mar

Esta receta la he hecho para el reto Veo Veo que este mes trata de imitar una foto del gran Chef Nandu Jubany y aunque no sé su receta en este reto se trata de adivinar y hacer una réplica de lo que podría ser en realidad esta receta. 
Os hago un breve resumen de su trayectoria laboral extraída de su web para que lo conozcáis un poco, pero no dudéis en conocer su obra entrando AQUÍ. 



Nandu Jubany nace en Monistrol de Calders, el 19 de enero de 1971. A los 18 años ingresa como jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante familiar, y posteriormente trabaja en otros establecimientos de prestigio como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala de Olost del Lluçanès, donde se inicia en el tratamiento de las carnes de caza. También pasa un tiempo en Euskadi, en la cocina de Juan Mari Arzak, y en el Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, donde toma consciencia de lo que representa trabajar en un restaurante gastronómico. En esta primera etapa, dos cocineros catalanes dejan una huella notable en su vida y profesión: Carles Gaig, en cuyo establecimiento cocinaba en sus días de descanso semanal y con quien tiene una gran afinidad humana y culinaria; y Faust Terra, conocido como Marcel, quien le dio la confianza necesaria para empezar la carrera de cocinero de restaurante gastronómico. En otoño de 1995, Nandu Jubany y su mujer, Anna Orte, abren las puertas de Can Jubany en una acogedora masía de arquitectura tradicional reconvertida en un espacio para descubrir un nuevo concepto gustativo y, muy pronto, en un referente gastronómico. Tan solo tres años después de abrir, en 1998, el restaurante y su chef reciben la estrella Michelin. En 2001, con Can Jubany totalmente consolidado, empieza una etapa de expansión del proyecto culinario Jubany, que se concreta con la apertura de un segundo establecimiento: Mas d’Osor, en Viladrau. Este restaurante situado en el corazón del Montseny se ha convertido en poco tiempo en un espacio de referencia para celebraciones y eventos. Desde este momento, la participación del chef en actos de referencia dentro del mundo de la gastronomía incrementa de forma progresiva. En 2002 participa en el “Salone del Gusto de Slow Food” de Torino y en 2003 en “La Ciudad del Gusto”, en Roma. El mismo año, Jubany tiene su propia vitrina en la exposición “Los genios del fuego” en el Palau Robert de Barcelona. En julio de 2005 abre El Serrat del Figaró, en Taradell, una segunda sala de banquetes y convenciones que incrementa la oferta de Jubany, y donde también se ubica I+D Gastronomia, una empresa de soluciones gastronómicas. Poco a poco va tomando fuerza la faceta del equipo Jubany como organizador de banquetes para grandes eventos que más tarde derivará en la creación de Jubany Events. La expansión de Jubany continua en 2006, cuando Nandu inaugura el Hotel Mas Albereda en Sant Julià de Vilatorta, un pequeño gran hotel de 21 habitaciones fruto de la reconstrucción de una masía catalana del siglo XVI. También este año el equipo Jubany se responsabiliza del restaurante Zona Diesel, un establecimiento de menús diarios de alta calidad en un área de servicios de Vic. El año siguiente Nandu se implica por primera vez en la coordinación de la cocina de un gran evento anual al que todavía sigue vinculado: el nombramiento del Catalán del Año, que organiza El Periódico de Catalunya y que incluye una cena servida por los principales nombres de la gastronomía catalana. En 2008 el equipo Jubany es el protagonista de una de las cenas organizadas por Caixa Catalunya y servidas en la azotea de La Pedrera, en Barcelona. En 2010 Can Jubany cierra por obras los meses de agosto y septiembre y reabre las puertas en octubre, con un establecimiento totalmente reformado y una cocina nueva. Es la manera escogida por el chef de celebrar los 15 años de este establecimiento, que se ha convertido en una referencia de la gastronomía catalana. Este mismo año, junto al restaurante, Nandu Jubany crea su huerto, cuyos frutos llenan los platos que él y su equipo sirven a los comensales. En 2010, 2011 y 2013 Nandu Jubany participa en el curso “Science & Cooking” de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, impulsado por la Fundación Alicia, con una ponencia sobre la elaboración de emulsions y el allioli. En invierno de 2011 Nandu se une a Carles Gaig, gran amigo y colega, para impulsar un nuevo proyecto: la gestión de los restaurantes Orígens, Arrels y Sol i neu del Sport Hotel Hermitage & Spa de Andorra. El equipo Jubany se pone al frente de los fogones de este exclusivo resort de diciembre a mayo, cuando pasa el relevo a Gaig, en verano y otoño. En 2013 se incorpora como asesor gastrónomico de Majestic Hotel Group, propiedad de la família Soldevila-Casals y con quién reabre, en febrero de 2014, el restaurante Petit Comitè de Nandu Jubany. En 2014, la Guía Repsol concede su máximo reconocimiento gastronómico de España al restaurante Can Jubany con tres Soles Repsol. En el mismo año abre el restaurante FOC, en Singapur. www.canjubany.com El año 2015 celebra los 20 años del restaurante Can Jubany. Justo un año después, en 2016, celebra el 10º aniversario de Mas Albareda e inaugura dos nuevos restaurantes: Can Carlitos, en Formentera, y el Foc Sentosa, en Singapur.




Mi receta ha resultado deliciosa aunque visualmente parecida a la original hasta cierto punto, pero, aconsejo que la proveis porque el sabor es delicioso.

Ingredientes:
  • Calabacín,
  • 2 cucharadas de queso crema del tipo Philadelphia,
  • 1 lata de atún,
  • 4 varitas de surimi,
  • 1 huevo cocido.

Para decorar:
  • media loncha de salmón,
  • ajo negro,
  • mayonesa,
  • Ketchup,
  • brandy,
  • cebollino,
  • brotes verdes.


Elaboración:
  1. Se hacen lonchas finas de calabacín, mejor usar la mandolina.
  2. Se ponen en la plancha con un poco de aceite para que queden blandas, vuelta y vuelta es suficiente.

  3. Se pone una hoja de film transparente y sobre esta las lonchas de calabacín solapándolas un poco.
  4. Se prepara el relleno mezclando los ingredientes picados en un plato y troceándolos bien con el tenedor.
  5. Se pone el relleno sobre el calabacin y se enrolla ayudándonos del film para que quede como un canelón.

  6. Se emplata y decora al gusto, yo use ajo negro picado, salmón ahumado muy picado, un poco de cebollino cortado en diagonal y distintas salsas como son mayonesa, salsa rosa, ketchup y vinagreta.





Nos vemos en el próximo reto:






  Image and video hosting by TinyPic

Quiche de calabaza y queso tetilla

Para el #Diadelacalabaza tenia previsto hacer esta receta. Es de la mejor forma que se puede comer la calabaza en abundancia sin resultar pesada y disfrutándola al máximo. 
En cuanto veáis los ingredientes sabréis que es una receta riquísima que gusta a todo el mundo pero aun así siempre se puede aliñar como mas guste. 
Cuando la comía, aparte de lo buena que está así hecha, pensaba que para el que le guste el comino y le quiere añadir en polvo la cantidad que le guste, parecerá que comes otra quiche totalmente distinta y lo mismo digo para el que le quiera poner un poco de curry, Ras al hanout, azafrán.... son aliños muy sabrosos que harán de este plato algo muy distinto. Yo os cuento como la hice:



Ingredientes:
  • 1 lámina masa quebrada redonda, yo puse de hojaldre sin gluten que sube poco,
  • 1 calabaza de 1/2 kilo mas o menos,
  • 1 cebolla grande,
  • 200 ml de nata para cocinar,
  • 3 huevos,
  • sal,
  • pimienta molida,
  • albahaca,
  • Queso de tetilla,
  • Queso rallado emmental.


Elaboración:
  1. Se asa la calabaza hasta que esté blanda para hacerla puré con el tenedor.
  2. Mientras se corta la cebolla en juliana y se fríe hasta que esté dorada.
  3. Se pone la masa en un molde haciendo la forma del quiche, se pincha el fondo para que no suba y se hornea hasta que empiece a dorar un poco.
  4. Se prepara el relleno en un bol, la calabaza limpia y asada llegó a pesar 470 gramos.
  5. Se añade la cebolla bien dorada.
  6. Se agregan los demás ingredientes menos el queso rallado y se mezcla todo bien.


  7. Se vierte el relleno sobre la base de masa.
  8. Se hornea a 180º C unos 15 minutos o hasta que cuaje el relleno.
  9. Se añade el queso rallado y se deja unos minutos mas en el horno hasta que termine de hacerse.




Nos vemos en el próximo:







  Image and video hosting by TinyPic

Calabaza rellena

Este mes en Juego de blogueros, al tener empate de ingredientes, he tenido mas opciones ricas para hacer, al final me decanté por la calabaza porque tenia un par de ellas que me habían regalado. 
Elegí hacerlas con relleno, no las había hecho así nunca y lo recomiendo, no es nada complicado y resulta riquísima. 
Esta la rellené con carne picada de pollo pero aunque no le hubiera puesto carne ya estaba riquísima, mirad que ingredientes y que sencillez de receta: 



Ingredientes:
  • 1 calabaza,
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de orégano, 
  • 1 cucharada de pimentón dulce,
  • 1/2 cucharadita de comino,
  • 1/2 cucharadita de sal,
  • 250 gr de carne picada de pollo y pavo,
  • unas lonchas de chorizo estilo Pamplona,
  • 1 vaso de vino blanco, yo le puse vino Fino,
  • 1 huevo cocido,
  • Queso al gusto,
  • queso rayado emmental,
  • AOVE.


Elaboración:
  1. Se parte por la mitad la calabaza y se le retira las semillas.
  2. Se le da unos cortes, se le pone un poco de aceite y se hornea unos 40 minutos hasta que esté blanda al pincharla.

  3. Se vacía la carne de la calabaza con cuidado de no romper la piel y se colocan en la fuente de horno procurando que no se vuelquen para rellenarlas.

  4. En una sarten se fríe la cebolla muy picada o rayada y se aparta.
  5. Se añade la carne con el aliño bien mezclado, el sabor dependerá del aliño que le pongamos, yo he puesto el que indico en los ingredientes pero podrá variar al gusto de cada uno.
  6. Se frie la carne y se agrega la cebolla frita y la carne de calabaza del vaciado.

  7. Cuando todo esté dorado se añade el vino y el chorizo muy picado y se deja reducir.

  8. Se rellenan las mitades de calabaza, se cubre con queso, rodajas de huevo cocido y el queso rayado.

  9. Se puede espolvorear de orégano y se hornea hasta que esté dorado.



Si queréis ver las recetas de los demás participantes no tardéis en entrar en estos enlaces, os van a encantar:








  Image and video hosting by TinyPic
Suscribirse a: Entradas (Atom)