• 250 gr. de almendras molidas o harina de almendras, 
• 250 gr. de azúcar glas y 50 gr. para espolvorear, 
• 3 cucharadas de agua, 
• Ralladura de un limón solo lo amarillo, 
• 3 huevos medianos, 
• 1 cucharada colmada de harina de maíz (maicena), 
• 1 cucharadita de levadura química. 

1. Se enciende el horno a 170º mientras se prepara la masa. 
2. Se pone la harina molida en una sartén a calentar, cuidado que se tuesta enseguida y no serviría, en cuanto empiece a oler un poco se aparta sin dejar de mover. Solo se trata de secarla. 
3. Se mezcla en un bol la harina con el azúcar, maicena y levadura. 
4. Se añade el agua y la ralladura del limón. Y se mezcla muy bien. 
5. Se baten los huevos y se incorporan a la masa moviendo hasta obtener una masa homogénea.
6. Se ponen en bandeja los papeles de las marquesas y se van rellenando hasta un poco más de la mitad. 
7. Se hornea durante unos 12 minutos, depende del horno, pero es mejor ir vigilando y cuando estén un poco dorados sacarlos. 
8. Cuando hayan enfriado se espolvorea con el colador azúcar glas en abundancia.

Este es el dulce típico andaluz que más se consume en semana santa junto a los roscos fritos. 

Pestiños 

Ingredientes:

• 100 cl de aceite de oliva, 
• Cáscara de limón, 
• 100 cl de vino fino de jerez, 
• 15 gr de anís o matalauva, 
• 300 gr de harina,
• 350 gr de azúcar, 
• 3 cucharadas de miel, 
• 250 ml de agua, 
• El zumo de medio limón 
• aceite de oliva para freír. 

Elaboración: 

1. Se ponen en sartén honda el aceite con un trozo de cascara de limón a freír apartándolo del fuego cuando empiece a dorar. 
2. Se añade en seguida las semillas de anís y mientras se enfría el aceite es suficiente para dorarlas un poco. 
3. Se deja enfriar. 
4. En un bol se pone este aceite sin la cascara de limón, el vino y se va añadiendo la harina moviéndolo todo hasta que quede bien mezclado y se despegue de las paredes. 
5. Se deja reposar en sitio cálido y tapado una media hora. 
6. Se pone en la encimera un poco de harina y se extiende la masa con el rodillo hasta dejarlo muy fino. 
7. Se cortan cuadrados de 7 x 7 cm uniendo los extremos opuestos formando los pestiños. 
8. Se pone abundante aceite a calentar en sartén honda y cuando esté bien caliente se van echando los pestiños primero bocabajo. Se van haciendo pocos en cada turno para no enfriar el aceite. 
9. Se ponen a escurrir en papel de cocina mientras se hace el almíbar con el agua, el azúcar, la miel y el zumo del medio limón. Cuando empiece a hervir, se deja a fuego suave unos 5 minutos antes de ir metiendo los pestiños. 
10. Se bañan en el almíbar unos 20 segundos de cada lado y se ponen en la rejilla a escurrir.

• 1 huevo, 
• 3 cucharadas de aceite de oliva, 
• 3 cucharadas de leche, 
• 3 cucharadas de azúcar, 
• 3 cucharadas de anís (liquido), 
• media cucharada de bicarbonato 
• harina la que admita (yo le puse bizcochona). 

1. Se mezclan todos los ingredientes menos la harina que se va incorporando poco a poco hasta que quede una masa homogénea y que no se pegue con las manos engrasadas. 
2. Se hace la forma de una croqueta alargada y se fríen en abundante aceite de girasol que este caliente. 
   
3. Una vez dorados se ponen en papel de cocina y se rebozan de momento en azúcar glass o normal (admite un poco de canela con el azúcar).
   
   

• 3 huevos, 
• 25 gr. de queso semicurado, 
• Queso rallado, 
• 25 gr. de jamón cocido, 
• 1 cucharada de bechamel, 
• 1 cucharada de nata, 
• ½ cucharadita de levadura química, 
• Sal, 
• Pimienta. 

1. Se enciende el horno a 180º. 
2. Se pone en el vaso de la batidora los huevos, bechamel, nata y levadura y se bate muy bien.
3. Se pica el jamón y el queso semicurado en trocitos pequeños. 
4. Se mezcla con los huevos batidos y se salpimienta. 
   
5. Se vierte en moldes para magdalenas colocados en flaneras, se le añade un poco de queso rallado por encima y estas se introducen al baño maría en el horno hasta que cuaje y al pincharlas salga el pincho limpio.
   

• 4 huevos, 
• 150 gr. de azúcar, 
• 80 gr. de mantequilla en pomada, 
• 120 gr. de harina de repostería, 
• 1 sobre de levadura química, 
• Una pizca de sal 
• 1 cucharadita de azúcar vainillada. 

1. Se enciende el horno a 180º mientras se prepara la masa.
2. Se mezcla la harina con levadura química y una pizca de sal. 
3. Se mezclan en un bol las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que este espumoso. 
4. Se añade la mantequilla fundida y la mezcla de la harina poco a poco. Se bate hasta obtener una masa homogénea. 
5. Se montan las claras a punto de nieve. 
6. Se mezclan las claras con la masa anterior con movimientos suaves. 
7. Se hornean a unos 180º C durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que al pincharlo salga el palillo seco. 
8. Con fondant se hace el decorado que mas guste, esta vez para Halloween los hice así.