• 400 gr de nata vegetal para montar.
• 400 gr de leche condensada de coco sin azúcar.
• 70 gr de cacao en polvo sin azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 60 gr de chocolate troceado.

1. Se monta la nata como se tenga costumbre, lo ideal es a máquina con varillas.
2. Cuando ya esté montada se sigue batiendo y se incorpora la leche condensada, vainilla, y cacao en polvo, a mínima velocidad.
3. Una vez que sea una crema homogénea se agrega el chocolate troceado y se mezcla con movimientos envolventes.
4. Se vierte en un recipiente para congelar cubierto de film transparente.
   
   
   
5. Para servir se saca unos 5 minutos antes para atemperar y que sea más fácil de manipular.
   
   
   
   
   
   

• 80 gr de soja texturizada.
• 50 ml de leche de almendras.
• 50 gr de harina de garbanzos.
• 1 huevo.
• ½ cucharadita de ajo en polvo.
• Cilantro fresco picado.
• Sal.

Para la salsa:

• 1 diente de ajo.
• 80 g de cebolla dulce.
• 20 g de aceite de oliva virgen extra.
• 600 g de tomate triturado en conserva.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Para la salsa:

De todos los batidos, este es sin duda el que más me gusta, me encanta esa combinación de sabores.

Batido de moka

Ingredientes:

Elaboración:

1. Se pone en el vaso la leche, cacao, estevia, café, un poco de menta y helado y se programa 2 min/vel 8.
2. Se hace el sirope mezclando los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Se reparte en los vasos donde se va a servir, previamente bañadas las paredes con sirope.
4. Se monta la nata con la mariposa, sin programar tiempo, batiendo a vel 3,5 hasta que se vea montada y se pasa a una manga pastelera con la boquilla que más guste.
5. Se decora cada vaso con la nata, sirope y lo que se haya elegido.

• 210 gr de maicena.
• 60 gr de harina de trigo sarraceno.
• 30 gr de almidón de tapioca o patata.
• 9 gr de psyllium husk.
• 20 gr de azúcar.
• 6 gr de sal.
• 9 gr de levadura fresca.
• 210 gr de agua tíbia.
• 50 gr de aceite de oliva suave.
• 1 huevo mediano.
• 9 gr de goma xantana.
• Huevo batido para pintar.
• Semillas de sésamo para decorar.

• 150 gr de soja texturizada.
• 300 gr de agua caliente.

• 200 gr de queso parmesano.
• 75 gr de piñones.
• 100 gr de albahaca.
• 160 gr de aceite de oliva virgen extra.

Para las hamburguesas:

• 100 gr de cebolla dulce en trozos.
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 30 gr de maicena.
• 1  huevo.
• 50 gr de miga de pan sin gluten.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 2 - 3 cucharadas de pan rallado sin gluten.
• Aceite de oliva virgen extra para la plancha.

1. Se pone en un bol la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia y se mezcla bien.
2. Se deja en reposo hasta que espume.
3. En un recipiente grande se mezclan los ingredientes secos menos la goma xantana.
4. Cuando haya espumado la levadura se añade al bol de los ingredientes secos junto al resto de agua, aceite y huevo y se amasa bien hasta que tengamos una masa homogénea aunque algo fluida.
5. Se agrega la goma xantana y se sigue amasando hasta que tenga mas cuerpo y esté algo mas densa.
6. Se pone algo de aceite en las manos y sobre la masa y se termina de dar forma sobre la encimera.
7. Las porciones deben ser mas o menos iguales, salen entre 6 y 8 dependiendo del tamaño que queramos tener.
8. Se ponen sobre una bandeja de horno con papel de hornear y se redondea y aplasta un poco. Se cubre con film transparente para que no se pegue la superficie y se deja reposar en lugar templado entre 1 o 2 horas o hasta que doblen el tamaño.
9. Se precalienta el horno a 200ºC.
10. Se despega con cuidado el film de los panecillos y se pinta con huevo batido si se desea antes de agregar el sésamo.
11. Se hornean unos 20 minutos o hasta que estén dorados con un recipiente de agua en el fondo del horno para crear vapor.
    
    
    

1. Se coloca un bol sobre la tapa del vaso y se pesa la soja texturizada. 
2. Se añade el agua y se deja hidratar durante 30 minutos. 
3. Se reserva. 

1. Se pone el parmesano en el vaso y se ralla 15 seg/vel 10. 
2. A continuación se añade los piñones y las hojas de albahaca y se tritura 10 seg/vel 10. 
3. Se agrega el aceite y se mezcla 10 seg/vel 3. 
4. Todo lo del vaso se vierte en un bol y se reserva. 

1. Se pone en el vaso la cebolla y el aceite, se trocea 3 seg/vel 5 y se sofríe 6 min/120°C/vel 1. 
2. A continuación se añade la maicena, el huevo, la miga de pan, la sal, la pimienta, el perejil y la soja bien escurrida. 
3. Se mezcla 15 seg/vel 4. 
4. Entonces se retira la pasta del vaso y se forman 6 bolas. 
5. Se le da forma de hamburguesa espolvoreándolas con el pan rallado. 
6. Para conseguir su consistencia y que no se desmoronen se colocan en una bandeja cubierta con film transparente y se deja reposar en el congelador durante 10 minutos. 
7. Se doran las hamburguesas por ambos lados en una sartén o plancha caliente con un chorrito de aceite y se sirve con el pesto reservado, unas rodajas de tomate y queso al gusto en un panecillo caliente sin gluten.
   
   
   
8. Se sirven enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 200 ml de nata vegetal para montar.
• 250 gr de queso mascarpone sin gluten ni lactosa.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 6 sobres de stevia.
• 50 ml de baileys sin gluten ni lactosa.
• 200 ml de café o descafeinado expreso.
• 1 chupito de baileys sin gluten ni lactosa para mezclar con el café.
• Bizcocho de chocolate sin gluten ni lactosa.
• Raspadura de chocolate o virutas para intercalar.
• Cacao sin azúcar para decorar.

1. En la amasadora de varillas se monta la nata con el mascarpone, el baileys y 4 sobres de stevia.
2. Se añade cuando esté a punto de terminar la vainilla y se pasa a una manga pastelera.
3. En el café se vierte el licor junto a 2 sobres de stevia.
4. Se corta el bizcocho justo a la medida de la copa que vamos a usar para servir.
5. Se riega con el café y se le añade crema de mascarpone.
6. Cada capa se repite igual incorporando si se quiere unos trocitos de chocolate o unas virutas.
7. Se termina con una capa de crema de mascarpone y se decora con cacao en polvo, chocolate o como mas guste.
   
   
   
8. Se sirve bien frío.
   
   
   
   
   
   

• 500 gr de yogur natural de soja sin azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1/8 de cucharadita de goma xantana.
• 3/4 de taza de nata vegetal para montar.
• 2 sobres de stevia.

1. Se pone el yogur en un colador cubierto con gasa esterilizada (las del botiquín médico) o se utiliza el recipiente de hacer queso si lo tienes cubriendo el cestillo con ese tipo de gasa.
2. Se llena con el yogur y se deja en la nevera bien cerrado al menos 24 horas, si lo dejas 2 días mejor aún, habrá drenado todo el suero y será una masa más compacta.
3. Se mete en el congelador el vaso de la batidora una hora antes de sacar el yogur de la quesera.
4. En el vaso o bol bien frío se pone el yogur sin el suero, la sal y xantana y se bate con varillas hasta que esté más cremoso.
5. Se agrega la nata vegetal y se sigue batiendo hasta que quede montado y mas esponjoso. Si se quiere endulzar con la stevia este es el momento.
   
   
   
6. El resultado es un queso cremoso que puede endulzar o saborizar al gusto, yo le puse un poco de vainilla líquida porque lo iba a usar para tiramisú y ha quedado delicioso.