Así se come en Granada

Gazpacho

Esta sopa propia de verano tiene los mismos ingredientes que la pipirrana pero en Granada no era costumbre ponerle pepino aunque hoy en día hay quien se lo pone.

Ingredientes:

1 cebolla gruesa,
2 dientes de ajo,
2 pimiento verde,
tomates,
vinagre,
aceite de oliva,
agua
y sal.

Elaboración:

En el vaso de la batidora se pone primero el aceite, vinagre y sal, se mueve un poco y se añade la verdura picada.
Se bate muy fino y se va haciendo sopa añadiéndole agua.
En verano que el agua este fría y se añade unos cubitos de hielo si es necesario.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Crema de calabaza

Ingredientes:

400 gr. de calabaza limpia,
1 puerro,
2 patatas medianas,
2 zanahorias,
2 tomates,
2 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de pan de barra,
caldo de verduras

Elaboración:

Se rehogan el puerro, tomates y zanahorias en un poco de aceite.
En una olla se pone la calabaza y las patatas cortada en trozos medianos y se cubre de caldo de verduras con un poco de sal.
Se añaden las verduras rehogadas y se deja cociendo una media hora a fuego muy lento. Cuando todo esté bien cocido se tritura y se reserva.
Se cortan las rebanadas de pan en picatostes y se fríen.
Se sirve la crema de calabaza con los picatostes por encima y unas gotitas de aceite crudo.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Crema de calabacín

Ingredientes:

1 calabacín grande,
1 patata mediana,
1 cebolla mediana,
2 quesitos,
1 cucharada de aceite de oliva,
2 vasos de agua,
pimienta negra molida,
sal
y perejil picado.

Elaboración:

Se pela y pica la verdura, si se prefiere la crema en color verde se le deja la piel al calabacín.
Se rehogan las verduras en un poco de aceite durante unos 5 minutos.
Se le añade agua procurando no cubrirlo porque el calabacín es una verdura que contiene mucha agua y lo soltará durante la cocción y se cuece a fuego suave hasta que la verdura este tierna.
Se coloca la verdura en la batidora con un poco de agua de la cocción y se añaden los quesitos.
Se baten bien y se le da la consistencia que se desee añadiendo más o menos caldo de la cocción, lo ideal es que no quede demasiado espeso.
Se añade perejil picado al servir.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Crema de bogavante

Ingredientes:

2 bogavantes,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 tomate maduro,
3 puerros,
2 zanahorias,
2 hojas de laurel,
200 gr de nata líquida,
1 vaso de brandy,
Pimienta molida,
1 l de agua.

Elaboración:

Se pican las verduras menos el tomate muy fino y se rehogan en poco aceite a fuego bajo.
Se pela y trocea el tomate y se añade a la sartén, en poco tiempo estará frito.
Se pone el agua a hervir con el laurel y sal en una olla, se introduce el bogavante vivo que se cueza (un bogavante mediano puede estar cocido en unos 25 minutos). Se reserva el caldo colado y se aparta el bogavante para trocear.
Se pasa por la batidora toda la verdura y se pone en la olla junto al brandy y pimienta molida.
Se pelan y trocean los cuerpos de bogavante y se saltean en un poco de aceite antes de añadirlos a la olla.
En un mortero se tritura las cabezas y restos, se pasan por el colador y se añade el jugo a la olla.
Se añade el caldo y la nata y se deja cocinar 1/2 hora tapado o hasta que reduzca y se le da una vuelta de vez en cuando.
El espesor de la crema es al gusto, hay quien no tolera las cremas muy espesas, para ello se aparta parte del caldo antes de mezclar con la verdura y se podrá añadir al comensal que lo necesite.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Consomé de pollo

Ingredientes:

Medio pollo,
1 cabeza de ajos,
perejil,
1 codillo de jamón,
1 tomate rojo,
1 cebolla,
picadillo de jamón,
y sal.

Elaboración:

Se pone el pollo limpio en una olla con abundante agua, el codillo y sal.
Se pone en la asadora la cabeza de ajos limpia de barbas, el tomate y la cebolla a cascos y mondada.
Se asan bien y si se chamusca un poco mejor, que eso da color al caldo.
Se vierte en la olla todo el asado y a cocer hasta que se haga.
Lo apropiado es servirlo en tazas con picadillo de jamón una vez colado.
La carne se pude picar un poco para cada ración o dejarla para hacer croquetas.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Esta es una receta muy apropiada para celebraciones por su finura de sabor y elegancia. Si es que hasta viste la mesa. Lo ideal es servirlo en la mesa acompañando la sopera con un plato con los picatostes muy pequeñitos, otro con el jamón picado, huevo cocido… y que cada uno se añada lo que más le guste. Al ser una sopa liviana se podrá añadir un segundo plato más sustancioso e incluso un postre con crema. Aconsejo que, al mismo tiempo de esta sopa, se sirva un buen plato con variedad de quesos, se agradece mucho por el encuentro de sabores.

Ingredientes:

¼ Kg. de falda de ternera,
¼ Kg. de gallina,
1 punta de jamón serrano,
1 hueso de rodilla de vacuno,
una cebolla mediana,
1 zanahoria,
2 tomates,
1 ramito de apio,
30ml. de Jerez,
pan asentado,
Sal y
Agua.

Elaboración:

Se pone en la olla las carnes y el hueso, se hierve y des espuma antes de cerrar y poner la válvula. En la olla exprés se hacen en 25 minutos a contar desde que pita la válvula.
Se añade las verduras picadas y se cuecen 10 minutos desde que empiece a girar la válvula.
Se comprueba que no quede espuma y se cuela con colador fino o estemeña a otra olla pues solo nos interesa el caldo.
Esta olla, cuando ya está fría, hay quien la mete en el frigorífico para terminar de enfriar de modo que se quede en la superficie la capa de grasa cuajada y se retire más fácilmente, eso depende del gusto.
Se corta el pan en cuadritos y se fríe en sartén a fuego fuerte en unos segundos, solo dorarlos.
Posteriormente se añade el Jerez y se comprueba el punto de sal.
El consomé se puede servir solo o acompañado del pan frito, jamón, huevo duro picado, etc.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Concentrado para sopa

Ingredientes:

300 gr de carne magra (yo puse pollo) limpia de nervios y tendones.
300 gr de verduras (al gusto: zanahoria, apio, cebolla, puerro, tomate…)
300 gr de sal gorda,
30 cl de vino tinto,
1 hoja de laurel.

Elaboración:

Se pica muy menudo toda la verdura, si es con picadora mejor.
Se hace igual con la carne, muy picada.
Se pone todo en una cacerola, añadiendo el resto de ingredientes.
Se pone al fuego a cocinar a temperatura baja constante y medio tapado para que vaya evaporando el jugo hasta que se quede espeso.
Se bate bien.
Una cucharadita de ese puré sirve para medio litro de caldo.
Se puede congelar en cubiteras o paquetitos de papel aluminio. Salen bastantes y no tenía bastantes cubiteras, por eso hice los paquetitos.

Con thermomix:

Ponemos en el vaso la carne y la troceamos 10 segundos, velocidad 7. Lo sacamos del vaso y lo reservamos.
Ponemos todas las verduras y las troceamos 10 segundos, velocidad 5.
Añadimos la sal, la carne que teníamos reservada, el vino, la hoja de laurel y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 2. En este paso, en vez de colocar el cubilete, vamos a poner el cestillo para permitir así que evapore el líquido y nos quede lo más espeso posible.
Cuando haya terminado el tiempo, dejamos que baje un poco la temperatura (hasta unos 80º), cambiamos el cestillo por el cubilete y trituramos 1 minuto, velocidad 10.
Lo dejamos enfriar y lo guardamos en botes en la nevera.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Ajoblanco

Esta sopa se puede tomar en invierno al contrario que el gazpacho que es más apetecible en verano.

Ingredientes:

1 puñado de almendras,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de harina de habas,
vinagre,
1 taza de aceite de oliva
y sal.

Elaboración:

En agua hirviendo se echan las almendras unos minutos y se apartan para poder pelarlas.
Se ponen en el vaso de la batidora junto al ajo pelado, sal, vinagre y un poco de agua.
Se tritura bien y se le añade el aceite, la harina y más agua.
Al batir se forma una pasta que habrá que ir aclarando con agua hasta que tenga el mismo punto de espesor que el gazpacho.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Salsas para pescados y mariscos

Estas salsas son el acompañamiento perfecto para los distintos pescados y mariscos ya que son muy cremosas y apropiadas a esto por su suave sabor.

Hoy en día hay una gran variedad de ellas importadas desde los distintos puntos gastronómicos del mundo e igualmente exquisitas pero estas son las más cotidianas que se han usado siempre por esta zona.

Salsa al jerez:

Ingredientes: 200ml de nata, 1 copa de jerez, azafrán y sal.

Se pone en la sartén la nata. Cuando empieza a hervir se añade el jerez unas hebras de azafrán y la sal. Se deja reducir. Se sirve caliente.

Salsa rosa:

Ingredientes: Mahonesa (1 huevo, unas gotas de vinagre, sal y 250 ml de aceite de oliva suave), 3 cucharadas de kétchups, 1 cucharada de brandy y 1 cucharada de mostaza.

Para la mahonesa se ponen sus ingredientes en el vaso de la batidora, se introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y se pone en marcha sin moverlo hasta que se vea consistente, entonces se va subiendo lentamente. Puede que no salga la primera vez hasta que se le coja práctica pero haciéndolo así difícilmente se corta. Con la mahonesa ya hecha ponemos los demás ingredientes y mezclamos bien. Esta es una salsa fría así que es mejor para platos fríos.

Salsa de pimientos:

Ingredientes: 1 bote de pimientos del piquillo, 200 ml de nata liquida, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta y sal.

Se pica la cebolla muy fina y se pone en la sartén con el aceite a freír. Cuando este pochada se añade los pimientos y se fríen unos minutos sin dejar de mover. Se agrega la nata, la sal y la pimienta y se deja hacer unos 5 minutos. Se pasa al vaso de la batidora y se bate muy fino. Esta salsa sirve tanto para frio como para caliente.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

♥ Siguientes recetas Recetas anteriores ♥

Suscribirse a: Entradas ( Atom )

featured Slider

Gazpacho

Crema de calabaza

Crema de calabacín

Crema de bogavante

Consomé de pollo

Consomé al jerez

Concentrado para sopa

Ajoblanco

Salsas para pescados y mariscos

Hola

Bienvenidos

Mi libro

HomenajeBlog

Tus recetas

Reciente

Etiquetas

Participio aquí

featured Slider

Hola

Bienvenidos

Translate

Popular

Mi libro

HomenajeBlog

Tus recetas

Reciente

Etiquetas

Participio aquí