La coliflor está considerada como alimento medicinal por la riqueza de propiedades anti cancerígenas, rico en vitaminas y minerales, además de ser muy apropiado para la salud de los nervios, buen aliado de los huesos por su riqueza en calcio y muy apropiado para los regímenes de adelgazamiento. 

Boladillos de coliflor

Ingredientes: 

• 1 coliflor bien blanca y hermosa, cocida salió 580 gr.
• 40 gr de harina sin gluten para todo uso. 
• 3 huevos. 
• Una pizca de levadura química.
• 100 gr de leche de almendras o sin lactosa. 
• 1 diente de ajo.
• Perejil. 
• Aceite de oliva. 

Elaboración: 

Esta receta es de origen árabe, en Granada se considera muy antigua, así que probablemente la trajeron ellos aquí. Es otro de los tesoros de esta gastronomía. 

Berenjenas a la miel de caña

Ingredientes: 

• Berenjenas. 
• Bicarbonato.
• Sal. 
• Harina de garbanzos. 
• Aceite de oliva para freír.
• Miel de caña (melaza).

Elaboración: 

1. Se cortan las berenjenas en rodajas o a lo largo, si es con mandolina el corte grueso mejor, así salen todas mas o menos igual. 
2. Se introducen en un recipiente con agua y bicarbonato para que no se oscurezcan y se dejan un par de horas, así pierden el amargor.
3. Se secan, rebozan en harina de garbanzo y se escurren. 
4. A continuación se fríen en tandas (el aceite bien caliente) no muy grandes para que queden sueltas, hasta que estén doradas y crujientes. 
5. Se sacan y escurren bien en papel de cocina. 
   
   
   
6. Por último se le pone un poco de sal fina por encima si fuera necesario. 
7. Se le añade miel (al gusto) y a comer...
   
   
   
   
   
   

• 2 berenjenas, 
• 150 gramos de carne de pollo y pavo,
• 1 cebolla, 
• 100 gramos de tomate frito, 
• 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno, 
• 1 vasito de jerez,
• aceite de oliva, 
• sal y 
• pimienta negra. 

1. Se enciende el horno a 180ºC. 
2. Se cortan las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo se hacen cortes profundos en su carne.
3. Se ponen las cuatro mitades en la bandeja de horno, añade un poco de sal a cada mitad y un chorro de aceite. 
4. Se hacen en el horno durante 30 minutos. 
5. Se pica la cebolla muy fina y se fríe hasta dorarla. 
6. Se añade la carne picada a la sartén y con una espátula de madera se desmenuza mientras se hace. 
7. Se sacan las berenjenas del horno y se le saca toda la carne con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel que debe servir de base. 
8. Se pica bien toda la carne de la berenjena y se añade a la sartén. 
9. Se añade también la salsa de tomate frito y el jerez y se deja reducir. 
10. Se rellena las pieles de berenjena con la mezcla, se reparte por encima el queso rallado para gratinar.
11. Se mete al horno unos 10 minutos a 180ºC. 
12. Gratinar unos minutos.