• 2 kilos de espinacas, 
• ¾ de litro de leche,
• 4 cebolletas o una cebolla mediana, 
• 1 cucharada de pimentón, 
• 1 cucharada de matalahúva, 
• 1 docena de piñones, 
• media cucharadita de cominos molidos, 
• 25 gr. de mantequilla, 
• 2 cucharadas soperas de harina, 
• 1 huevo, 
• 125 gr. de pasas, 
• queso rallado para gratinar, 
• 2 cucharadas de aceite de oliva y
• sal. 

1. Cocer las espinacas. 
2. Cuando estén hervidas, tiernas y escurridas, se pone en sartén grande el aceite y cuando esté a punto se echa la cebolla picada y se rehoga. 
3. Se añaden las espinacas sin dejar de mover y se fríen unos quince minutos. 
4. Se añade el pimentón, matalahúva, cominos y piñones. 
5. Se prueba de sal. Unos minutos de darle vueltas y se pone en un molde engrasado calculando para que quepa la bechamel. 
6. Dado que se come en tiempo frío al llegar a este punto se puede guardar para el día siguiente solo a falta de la bechamel (consejo para los que trabajan fuera). 
7. Hacemos una bechamel como tengamos costumbre pero sin especias que ya las tienen las espinacas. 
8. Se vierte la bechamel sobre las espinacas y espolvoreamos con el queso. 
9. Ponemos las pasas en un poco de leche, las escurrimos y ponemos por encima del queso y al horno a gratinar.

• Espárragos verdes o trigueros, 
• Ajo picado, 
• Sal, 
• 1 cucharada de harina, 
• 1/2 de litro de leche, 
• 2 cucharadas de aceite de oliva, 
• Queso rallado. 

1. Se cuecen los espárragos, después de limpios de partes duras y lavados, en abundante agua y sal hasta que estén tiernos. 
2. En sartén se pone una cucharada de aceite y se añade la harina para hacer una bechamel suave. 
3. Cuando esta dorada se va añadiendo la leche hasta que tenga el punto. 
4. Se saltean un poco los espárragos con el ajo picado. 
5. Se pasan a un plato, se vierte por encima la bechamel y por ultimo queso rallado. 
6. Se gratina unos minutos. 
7. Se sirve recién hecho y caliente.

La coliflor está considerada como alimento medicinal por la riqueza de propiedades anti cancerígenas, rico en vitaminas y minerales, además de ser muy apropiado para la salud de los nervios, buen aliado de los huesos por su riqueza en calcio y muy apropiado para los regímenes de adelgazamiento. 

Boladillos de coliflor

Ingredientes: 

• 1 coliflor bien blanca y hermosa, cocida salió 580 gr.
• 40 gr de harina sin gluten para todo uso. 
• 3 huevos. 
• Una pizca de levadura química.
• 100 gr de leche de almendras o sin lactosa. 
• 1 diente de ajo.
• Perejil. 
• Aceite de oliva. 

Elaboración: 

Esta receta es de origen árabe, en Granada se considera muy antigua, así que probablemente la trajeron ellos aquí. Es otro de los tesoros de esta gastronomía. 

Berenjenas a la miel de caña

Ingredientes: 

• Berenjenas. 
• Bicarbonato.
• Sal. 
• Harina de garbanzos. 
• Aceite de oliva para freír.
• Miel de caña (melaza).

Elaboración: 

1. Se cortan las berenjenas en rodajas o a lo largo, si es con mandolina el corte grueso mejor, así salen todas mas o menos igual. 
2. Se introducen en un recipiente con agua y bicarbonato para que no se oscurezcan y se dejan un par de horas, así pierden el amargor.
3. Se secan, rebozan en harina de garbanzo y se escurren. 
4. A continuación se fríen en tandas (el aceite bien caliente) no muy grandes para que queden sueltas, hasta que estén doradas y crujientes. 
5. Se sacan y escurren bien en papel de cocina. 
   
   
   
6. Por último se le pone un poco de sal fina por encima si fuera necesario. 
7. Se le añade miel (al gusto) y a comer...
   
   
   
   
   
   

• 2 berenjenas, 
• 150 gramos de carne de pollo y pavo,
• 1 cebolla, 
• 100 gramos de tomate frito, 
• 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno, 
• 1 vasito de jerez,
• aceite de oliva, 
• sal y 
• pimienta negra. 

1. Se enciende el horno a 180ºC. 
2. Se cortan las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo se hacen cortes profundos en su carne.
3. Se ponen las cuatro mitades en la bandeja de horno, añade un poco de sal a cada mitad y un chorro de aceite. 
4. Se hacen en el horno durante 30 minutos. 
5. Se pica la cebolla muy fina y se fríe hasta dorarla. 
6. Se añade la carne picada a la sartén y con una espátula de madera se desmenuza mientras se hace. 
7. Se sacan las berenjenas del horno y se le saca toda la carne con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel que debe servir de base. 
8. Se pica bien toda la carne de la berenjena y se añade a la sartén. 
9. Se añade también la salsa de tomate frito y el jerez y se deja reducir. 
10. Se rellena las pieles de berenjena con la mezcla, se reparte por encima el queso rallado para gratinar.
11. Se mete al horno unos 10 minutos a 180ºC. 
12. Gratinar unos minutos.