Roscón de reyes saludable

 


Como marca la tradición, es tiempo de roscón y no podía dejar de intentar hacerlo lo mas saludable posible.
Este es sin gluten, sin lactosa y sin azúcar y además con harina de Teff, un cereal altamente nutritivo y con propiedades muy recomendable por la OMS como comparte la web Panteff y podéis ver AQUÍ:
La OMS alerta de la paradoja de que en una sociedad “sobrealimentada” hay cada vez más déficit de nutrientes de calidad, debido a un mayor consumo de alimentos industriales de alto contenido en hidratos de carbono y azúcares y muy bajo aporte nutricional.

Al tiempo sucede que alimentos hasta ahora desconocidos globalmente, están en boca de todos por su capacidad nutritiva. La harina de teff es uno de ellos, ya que tiene un muy destacado perfil nutricional, te contamos por qué es tan apreciada a nivel nutricional: 
Tiene una presencia de aminoácidos esenciales muy superior a la harina de trigo, destacando la lisina. Y ahora es cuando te preguntas, ¿y esto para qué sirve? La lisina es un componente de la proteína, necesaria por tanto para la construcción de masa muscular; también participa en la absorción del calcio. Los panes elaborados, con una alta presencia de harina de teff, entre otros ingredientes, los convierten en grandes aliados para deportistas.
Es libre de gluten. Supone una muy buena opción para personas con trastorno celíaco, las que tienen intolerancia al gluten quienes sigan dietas antiinflamatorias.
Alto contenido en fibra. Ya sabemos que la fibra es fundamental para un intestino sano. Además aporta carbohidratos complejos, beneficioso para controlar el azúcar en sangre, gracias a su bajo índice glucémico.
Presencia de minerales. Los minerales son nutrientes esenciales que participan de numerosos procesos fisiológicos. Su consumo a través de los alimentos es fundamental para numerosas funciones. La harina de teff es rica en hierro y calcio. El calcio es básico para la salud de huesos y dientes, además de propiciar el correcto funcionamiento de músculos, nervios y corazón. El hierro, por su parte, es un componente de la hemoglobina, encargada de transportar el oxígeno en la sangre.

También es es rica en fósforo y manganeso. El fósforo es un mineral muy relacionado con el calcio, participando en algunas de sus funciones, como la formación de huesos y dientes. Es fundamental para almacenar energía, utilizar las grasas e hidratos de carbono, propiciar el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la masa muscular y conservar células y tejidos, entre otras funciones. El manganeso es un nutriente necesario para producir energía, interviene en la formación del tejido conectivo y es importante para mantener un sistema inmune equilibrado.

Roscón de reyes saludable

Ingredientes: 

  • 30 gr de harina de teff.
  • 60 gr de harina de trigo sarraceno.
  • 60 gr de almidón de tapioca.
  • 4 gr de psyllium husk.
  • 3 gr de sal.
  • 60 gr de alulosa.
  • 60 gr de huevo.
  • 3 gr de levadura seca.
  • 75 gr de zumo de naranja.
  • 10 gr de agua de azahar.
  • 25 gr de aceite o margarina vegetal.
  • La ralladura de una naranja.
  • 6 gr de goma xantana.

Para decorar: 

  • Huevo batido para pincelar el roscón.
  • Alulosa mojada.
  • Fruta confitada o guindas.

Elaboración:

  1. Para activar la levadura templamos el zumo de naranja y lo mezclamos con un poco de harina de trigo sarraceno, una cucharadita de alulosa y la levadura, se deja reposar hasta que espume y doble su volumen.
  2. En un bol se mezclan los ingredientes secos menos la goma xantana y la ralladura de naranja.
  3. En el bol de la amasadora se pone los ingredientes líquidos menos un poco de huevo batido que se reserva para pincelar el roscón y se mezclan y baten bien.
  4. Se agrega a este bol la levadura burbujeante y sin dejar de mezclar se van añadiendo los ingredientes secos hasta que esté todo bien integrado.
  5. Entonces se añade la ralladura de naranja y se integra bien antes de parar la máquina.
  6. El resultado es una crema muy pegajosa, ahora se añade la goma xantana y se mezcla bien hasta tener una masa más consistente.
  7. Entonces con las manos engrasadas y la superficie de trabajo también se trabaja la masa para que quede muy fina y suave.
  8. En la bandeja de horno con papel de hornear o en un molde para rosco se vierte un poco de aceite y se coloca la masa para darle forma de rosco.
  9. Se cubre con film y se deja en sitio cálido para que fermente y crezca, unas dos horas o las que necesite.
  10. Una vez fermentado se pinta la superficie con huevo batido y se decora al gusto.
  11. Con el horno precalentado a 190º C se introduce el roscón y se baja la temperatura a 180ºC para hornearlo durante unos 25 minutos o hasta que se vea bien cocido.

  12. Se apaga el horno y sin sacar el roscón se deja enfriar gradualmente con la puerta del horno entreabierta, con poner una cuchara en la puerta para que no se cierre totalmente es bastante.
  13. Pasados unos 5 minutos se puede sacar el roscón y dejar que se enfríe por completo antes de rellenar con lo que mas guste si se desea o dejarlo tal cual para servir con un chocolate a la taza que es como suelo tomarlo. El resultado es un roscón delicioso y muy blandito.



¡FELIZ DÍA DE REYES!

CONVERSAciÓN

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